Кава Марагоджип: опис і особливості сорту арабіки

Марагоджип (Maragogype) – рідкісний сорт арабіки, що відрізняється дуже великими зернами довжиною до 16 мм (довжина добірних зерен арабіки інших сортів – 7,2 мм). Тому неофіційна назва кави Марагоджип – «Слонове зерно» (Elephant bean).

Історія сорти

У 1876 році на одній з бразильських плантацій виявили дерево з незвичайно великим листям і плодами. Плантація розташовувалася в штаті Баїя, в околицях міста Марагоджип. Уже в XX столітті вчені з’ясували, що ген, який відповідає за гігантські розміри листя і плодів, – домінантний, тому сорт з часом не вироджується.

За однією з версій, Марагоджип виник внаслідок спонтанної мутації арабіки сорти тіпік, за іншою – відбулося злиття у формі перехресного запилення арабіки і ліберіки. Непрямим підтвердженням другої теорії служить той факт, що у зерен Марагоджипа дуже інтенсивний аромат, що властиво ліберіка, і приємна ненав’язлива кислинка, характерна для арабіки.

фото кавових ягід сорту Марагоджип

Чому Марагоджип рідкісний сорт

Кава Марагоджип вважається рідкісним через те, що фермери не особливо прагнуть його вирощувати. У дерев не тільки велике листя, але і дуже довгі міжвузля гілок. Оскільки саме з междоузлий з’являються кисті ягід, плодоносять дерева Марагоджипа гірше інших сортів.

В самі врожайні роки загальна вага зерен, зібраних за рік з одного дерева Марагоджипа, на 20% менше ваги річного врожаю арабіки сорти Кастілло. Зате величезне дерево вимагає в два рази більше місця, ніж тіпік або Бурбон.

В результаті урожай з одного гектара плантації Марагоджипа в 2,5 рази менше, ніж з такої ж площі, засадженої будь-яким іншим сортом арабіки. Причому ці показники для сорту вважаються ідеальними, в несприятливі роки «слонової зерен» збирають ще менше. Дозрівають вони довше, ніж Бурбон. Хвороб, особливо кавовій іржі, Марагоджип схильний так само, як і тіпік.

Але навіть якщо фермер вирішується вирощувати маловрожайні дерева заради перспективи вигідно продати кави рідкісного сорту, далі господаря плантації чекає ще ряд неприємних сюрпризів. Марагоджип збирають виключно вибірково, методом пікінг. Змішувати з іншого арабікою «Слонячі зерна» не можна.

фото зерна кави марагонджіп

Для видалення шкірки і м’якоті з кавових зерен використовують спеціальні машини, які зазвичай налаштовані на обробку дрібної арабіки. Щоб ножі не пошкоджується більші зерна Марагоджипа, обладнання доводиться перенастроювати. В іншому випадку розрізані зерна доведеться продавати за викидними цінами.

Оскільки врожайність Марагоджипа в 2,5 рази нижче арабіки, фермер змушений встановити ціну на «Слонячі зерна» в 2,5 рази вище. Потрібно ще знайти покупця, згідного заплатити такі гроші за каву.

Від рідкісного сорту в захваті далеко не всі. Наприклад, Вільям Укерс, авторитетний експерт в області кави, в 1928 році виніс вердикт, що смак у Марагоджипа «деревне і неприємний».

Деякі любителі, навпаки, вважають, що смак у «слонової зерен» м’який, оксамитовий, з відтінками шоколаду і фруктів. У Гватемалі і Колумбії трапляється, що фермери, які вирощують на продаж урожайну арабіку Кастілло, для власних потреб висаджують кілька дерев Марагоджипа.

Вирощування в різних країнах

У Бразилії, де Марагоджип був вперше виявлений, зараз його посадок практично немає. Невеликі плантації дерев збереглися в Мексиці, Нікарагуа, Гватемалі, Колумбії і на Гаваях. Площа земель, відведених під Марагоджип, скорочується, так як фермери вважають за краще замінювати його краще плодоносним і доставляє менше клопоту сортом арабіки Кастілло.

У Південній Америці кавові зерна Марагоджип обробляють митим або полумитим способом, в останньому випадку вони солодше. До недавнього часу всі плоди були червоними, але в 2014 році в Колумбії на плантації сімейства Корона виявили жовтий Марагоджип. За результатами сліпого тестування цю каву отримав високу оцінку (87,75), так що, можливо, скоро ми почуємо про новий сорт.

Марагоджип вирощують на висоті 750-1500 м над рівнем моря. Чим вище розбита плантація, тим багатше смак кави і тим менше в ньому кофеїну. Найбільші «Слонячі зерна» постачають з Нікарагуа.

фото кавового дерева марагонджіп

Смакові й ароматичні характеристики кави Марагоджип

«Слонове зерно» більш пористе, ніж звичайна арабіка або робуста, тому його складніше правильно обсмажувати. Кава Марагоджип містить багато ефірних масел, які по-різному проявляють себе при термічній обробці.

Іноді на сайтах обжарщіков зустрічається інформація, що в ароматі Марагоджипа присутні ноти тютюну, оскільки перші дерева росли поруч з тютюновою плантацією. Це твердження не витримує критики. Карстен Раніч, старший експерт по зеленому кави Nespresso, стверджує, що відтінки кокоса і тютюну виникають у запаху пересмаженого кави Марагоджип.

Щоб благородний аромат кавових зерен проявився повною мірою, обсмажування Марагоджипа повинна бути трохи світліше середньої. Мексиканські і нікарагуанські зерна смажать трохи довше, тоді їх смак стає м’яким, округлим, обсмажування колумбійських і гватемалських припиняють раніше, і вони набувають фруктовий присмак.

Серед знавців славиться рідкісний гавайський Марагоджип. Він володіє медово-апельсиновим присмаком, що змінюються шоколадними нотами в післясмаку.

Через високу ціну Марагоджип продають в зернах як кава «спешіелті», але іноді включають до складу сумішей. Компанія Nespresso невеликими партіями випускає капсули Special Reserve Maragogype Grand Cru. У цьому бленде – нікарагуанський, мексиканський, колумбійський і мексиканський Марагоджип різних ступенів обсмажування.

Ссылка на основную публикацию