Кава Мокка (Mocha): особливості шоколадного сорти арабіки

Терміном «мокка» (mocha) в кавових меню позначають суміш кави з гарячим шоколадом або шоколадним сиропом, але насправді, арабіка сорту Мокка – це унікальні зерна, що ростуть на території неподалік від міста Сана. Також сорт відомий під назвою Yemeni Udaini.

Відмітна особливість, яка робить Мокка одним з найдорожчих зразків кави в світі (ціна за фунт може доходити до 240 доларів) – натуральний шоколадний присмак.

опис сорту

Кавові вишні арабіки Мокка – дуже маленькі, тверді, відрізняються неправильною формою, оливково-зеленим або світло-жовтим кольором. З них виходить повнотіла напій з земляним присмаком, складним букетом, вишуканим ароматом, високою кислотністю і винними нотками. У букеті ясно відчуваються нюанси кардамону, кориці, смажених горіхів, сухофруктів, родзинок і, звичайно, шоколаду (переважно в фініші). У деяких зразках проявляються ноти деревини і / або тютюну, мускусу. Іноді кавові сомельє описують цю каву як «гострий», «пряний».

фото плантації кави Мокка в ЄменіПлантація Мокка в Ємені

Види і категорії

Мокка – природний, а не виведений людиною сорт. Традиційно зерна обробляють сухим методом (кавові вишні висушують на сонці і тільки потім очищають від шкірки і м’якоті).

При сильній обсмажуванні шоколадний смак Мокка проявляється яскравіше, з’являються фруктові ноти. На ринку зустрічаються два основних види мокко:

  • Mattari – повнотіла і шоколадний.
  • Sanani – більш збалансований і фруктовий.

фото кави Мокка СананіМокка Санані

категорії

Від більш високої якості до низького:

  • Mocha Extra (Yaffey, Anezi, Matari, Sharki);
  • Mocha №1 – зерна тільки чудової якості;
  • Mocha №1A – те ж саме, що і попередня категорія, але з пилом;
  • Mocha №2 – допускається невелика кількість недозрілих або пошкоджених зерен;
  • Mocha №3 – пошкоджені і недозрілі зерна, пил;
  • Magrache – залишки і зерна найнижчої якості.

Регіони виробництва Мокка

Єменський сорт Мокка культивують в горах біля Червоного моря, в південній частині Аравійського півострова. Кращі зразки вирощують на півночі Ємену – в першу чергу, це пов’язано з відмінною природного ирригацией регіону, а також природної лісової «дахом», що захищає кавові дерева від палючого сонця.

Історія

У XVII столітті зерна мокко можна було знайти тільки в однойменному єменському порту – саме звідси його експортували в інші країни, попередньо гарненько обсмажити, щоб іноземні купці не змогли висадити унікальний сорт на своїх плантаціях.

Прибувають в порт Mokha моряки нерідко потім відправлялися на індонезійський острів Ява. Не дивно, що єменський і індонезійська кава змішалися, давши світу бленд Mocha Java. Напій з цих зерен відрізняється високою кислотністю, він не такий округлий, повнотіла і збалансований, як оригінальна Мокка.

Ссылка на основную публикацию