Кава на молоці в турці (з вершками): рецепти та поради з приготування вдома смачно і правильно

Кава з молоком – ніжний, м’який на смак напій, улюблений багатьма не менше, ніж чистий чорний. У всіх рецептах приготування молоко традиційно додається вже після приготування напою, в невеликих кількостях. Хочете здивувати себе незвичайним смаком? Спробуйте приготувати каву на молоці в турці. Такий напій має гарний горіхово-карамельним відтінком, і дарує м’який, обволікаючий смак.

Рекомендації по варінні кави в турці

Густий, насичений, міцний напій, що дарує п’янкий аромат, можна зварити в домашніх умовах, знаючи нюанси його приготування. Традиційним варіантом варіння є використання спеціального посуду – турки.

Важливо. При виборі матеріалу турки, варто орієнтуватися на особисті переваги. Форма, яка ідеально підійде для домашнього використання, залежить від того, яка кількість напою буде готуватися за один раз.

варимо кавуГотувати відразу велику кількість напою в турці небажано. На думку професійних бариста, ніж великим є кількість, яку готують за одне варіння, тим гіршими будуть смакові і ароматичні властивості напою. Оптимальний обсяг готується в турці кавового напою, будь то варіант на воді, або каву з вершками, при варінні в турці становить 100-150 мл. Перед початком варіння турку необхідно обдати окропом, для того, щоб уникнути ефекту контрасту температур. З цією ж метою посуд можна недовго потримати над парою або поставити на запалену конфорку.

Варка за правилами – це завжди правильний «набір» інгредієнтів. Так, наприклад, щоб правильно зварити каву в турці на плиті з молоком, важливо вибирати молоко з жирністю 3,5%, з вмістом білка 2% і більше. Від ступеня жирності молока буде залежати щільність пінки готового напою.

тривалість варіння

Істинний кофеман знає, що найголовніше в процесі варіння – це не «перетримати», і своєчасно зняти турку з вогню. Саме це забезпечує густу, щільну пінку, яка максимально зберігає смак і аромат. В середньому, в залежності від обсягу турки і характеристик плити процес варіння напою, що бадьорить займає від 2 до 4 хвилин. Для тих, хто вирішив варити каву з молоком в турці, важливо знати, що цей процес проходить дещо не так, як при варінні на воді. Основна відмінність полягає в тому, що молоко має властивість швидкого закипання, відповідно, тривалість нагріву значно скорочується. Тому, вирішивши побалувати себе молочним кави, слід уважно стежити за процесом приготування, щоб не допустити «тікання» молока.
Турка на плитіПриготувати каву в турці не так просто, як здається на перший погляд

Особливості приготування кави в турці з пінкою

Ароматна, густа пінка – це найпривабливіша частина свежезаваренного напою, заради якої багато людей відмовляються від розчинної варіанту на користь заварного. Для того, щоб домогтися отримання пінки, слід добре прогріти турку, після чого насипати в неї каву з розрахунку 2 чайних ложки на 100 грам води. Для тих, хто бажає зварити каву з молоком в турці будинку, пропорції варто дотримуватися так само, як і у варіанті на воді. Безумовно, можна класти як більше, так і менше порошку в турку, але саме зазначений варіант вважається ідеальним і універсальним по фортеці.

Після того, як ви засипали порошок в турку, його бажано прогріти на вогні в сухому вигляді – важливо при цьому бути обережним і не спалити турку. Це необов’язкова частина ритуалу, але саме такий прийом дозволяє забезпечити напою виразний аромат.

Після того, як порошок добре прогрілося, додайте воду або молоко, при бажанні – цукор, поставте турку на вогонь і доведіть до стану закипання. Робити це краще на маленькому вогні, при цьому, як тільки ви помітите освіту пінки, варто відразу ж прибрати турку в сторону. Так слід повторити кілька разів, в залежності від того, велика чи маленька турка використовується для варіння. Найважливіше в даному процесі – стежити за тим, щоб пінка не лопаються, це може сильно вплинути на аромат напою. В кінці приготування, щоб позбутися від гущі, можна легенько стукнути туркою об стіл – так порошок осяде на дно, а ви зможете насолоджуватися чудовим кави з горіховою густою пінкою.

Важливо. В освіті кавовій пінки значну роль відіграє цукор. Він попереджає швидке нагрівання води, в зв’язку з чим напій закипає повільніше. Це дозволяє зробити пінку більш пишною і щільною.

пінка

Рецепти кави з молоком в турці

Інша назва напою, звареного на чистому молоці – «кава по-варшавський». Якщо ви вирішили вибрати для себе цей варіант приготування в домашніх умовах, зваривши каву в турці з молоком, слід знати, що рецепти його приготування можуть бути абсолютно різними: від класичного ніжного напою, до варіацій зі спеціями або медом. Тому для всіх, кого цікавить, чи можна варити каву на молоці в турці з додаванням додаткових інгредієнтів, можна сказати тверде, впевнене «так». А ось вибір добавок до такого напою залежить вже від особистих переваг кофемана. Про можливі варіанти буде розказано нижче.

класичний рецепт

Класичний рецепт приготування на молоці досить простий, і практично збігається з варіантом приготування на воді. Нагадаємо послідовність:

  1. Розігріти турку.
  2. Насипати кавовий порошок, розігріти.
  3. Додати цукор і молоко (важливо не перемішувати інгредієнти).
  4. Довести до закипання, зняти. Процедуру повторити кілька разів до утворення густої піни.
  5. Розлити по чашках.

молоко

З молоком і медом

Для тих, хто не любить або не вживає цукор, є альтернативний варіант приготування солодкої кави. Це кава з молоком і медом. Такий напій характеризується яскраво вираженим ароматом і м’яким смаком, але є ряд нюансів, які відрізняють такий варіант приготування від традиційної варіння:

  • мед додається не на початку, а в кінці, в уже готовий напій;
  • перш, ніж додавати мед, остудіть напій до 60 градусів, при високих температурах продукт життєдіяльності бджіл втрачає свої корисні властивості;
  • кількість меду на стандартну чашку – 1-2 чайних ложки.

Карамелізований кави з молоком

карамелізований кавиКава, зварений в турці, традиційно відрізняється від розчинної красивим карамельним кольором. Є спосіб, який дає можливість домогтися не тільки гарного кольору, але і насиченого аромату карамелі. Для цього треба змінити традиційний порядок приготування напою.

  1. Всипаємо ложку цукру за смаком на дно турки і ставимо на вогонь.
  2. Коли цукор починає плавитися, додаємо 1-2 ложки молока, і злегка помішує до повного розчинення.
  3. Додаємо кавовий порошок, решту молока, і готуємо далі за традиційним рецептом.

На замітку. Про чудових смакових якостях «карамельного» кави відгукуються навіть ті, хто не любить пити його з молоком, тому варто спробувати цей рецепт!

Як вибрати помел кави 

Для отримання ідеального напою важливо правильно вибрати сам кави. Професіонали рекомендують враховувати такі фактори при купівлі:

  1. Термін зберігання. Після тривалого перебування в упаковці зерна втрачають аромат.
  2. Ступінь помелу. Високу пінку і аромат дозволяє отримати дрібний помел зерен.
  3. Країна виробництва. Традиційно кращими в вирощуванні кави вважаються Центральна і Південна Америка.
  4. Сорт. Універсальним сортом вважається арабіка. Якщо ви любитель міцного напою, вибирайте робусту, або варіант з’єднання з арабікою в пропорції 1: 1.

помел

Які прянощі можна використовувати 

Спеції – це універсальний спосіб урізноманітнити звичні страви. Кава – не виняток, але, якщо ви готуєте цей напій з молоком, зі спеціями потрібно дотримуватися обережності. Щоб не зіпсувати смак і аромат, додають «нейтральні» м’які спеції, такі як мелена кориця, ваніль, кардамон. Ці інгредієнти дозволять підкреслити смак молочного напою, і, в той же час, додадуть напою пікантності. Додавати їх варто в кінці приготування – на етапі закипання в турці.

Кава, зварений на молоці, – це напій з легким і приємним смаком, який гідно оцінять навіть ті, хто не відносить себе до кавоманам. Завдяки поживності, яку дає молоко, він надає заряд бадьорості та енергії. Різноманітність способів приготування молочного напою дозволить знайти ідеальний варіант навіть найвибагливішим гурманам.

Ссылка на основную публикацию