Кава по-ірландськи (Айріш): історія, особливості напою і рецепти в домашніх умовах

Кава по-ірландськи відрізняється своєю самобутністю і оригінальністю, як і сама Ірландія. «Міцний, як рукостискання друга» – так відгукуються про цей напій цінителі його густого, гіркувато-вершкового смаку, щедро розкриває витонченому гурману цілий спектр заходів, відтінків і післясмак. Айріш кава – так його ще називають – готують з натуральних свіжомелених зерен, додаючи справжній ірландський віскі, цукор, а також родзинку кавового коктейлю – густі фермерські вершки, шапочкою вінчають напій. Про те, як самостійно приготувати і покуштувати це незвичайне ласощі, ми детально розповімо в цій статті.

Реальна історія створення irish coffee

Айріш каваАйріш кава – відносно молодий напій, що з’явився в середині минулого століття. Тому реальна історія виникнення ірландського кави широко відома, як і ім’я творця цього напою.

Більш того, ірландський кави навіть має свій день народження, який відзначають не тільки на його батьківщині, а й у всьому світі – 19 липня. У цей день навіть проходить міжнародний фестиваль – День ірландського кави – на якому кращі бариста змагаються в приготуванні цього напою і діляться професійними секретами цього непростого заняття.

Вперше напій приготував бариста Джозеф Шерідан, який працював в аеропорту Шеннон, і сталося це 19 липня 1942 року. В ті часи аеропорт міста Фойнс служив затребуваним пересадочних вузлом, які приймають трансатлантичні рейси, тому через нього часто подорожували янкі, часом по кільканадцять годин чекаючи своїх вильотів, що затримуються через негоду.

Суворий клімат Ірландії послужив створення великого числа зігріваючих напоїв, в які додавали міцний алкоголь, але зазвичай в барах країни такий коктейль робили з чаю, розбавляючи його віскі. Джозеф Шерідан ж вирішив видозмінити традицію і зробив аналогічну суміш, використавши улюблений напій американців – кава.

Напій припав до смаку туристам, але міг би так і не увійти в історію, якби одним з скуштували його мандрівників не став репортер Стен Делаплейн. Після того, як почалася Друга Світова і аеропорт Шеннон закрили, цей рецепт більше не готували. Однак Делаплейн був дружний з Джеком Кепплера, який на той час володів баром Buena Vista в Сан-Франциско. З ним він і поділився своїми спогадами про незвичайний напій, який він покуштував в Ірландії. Тоді ж, в 1952 році, в барі Buena Vista був уперше приготовлений айриш, про що і до цього дня свідчить пам’ятна табличка, що висить на стіні закладу.

З тих пір пройшло більше 70 років, і айриш знайшов за ці роки популярність у всьому світі. З’явилося і більшу різноманітність способів його приготування – класичний ірландський рецепт, досить складний і витратний, що вимагає майстерності, часто замінюють простішим – європейським, який легко приготувати і самостійно, в домашніх умовах.

Історія напою

Особливості напою айриш кави

Відмітна особливість традиційної кави по-ірландськи – складність приготування цього рецепту, що межує зі справжнім мистецтвом, а також високі вимоги до якостей інгредієнтів. Відхилення від оригінального рецепта і використання інших продуктів значно позначається на смакових якостях готового напою.

Так, щоб приготувати справжній напій irish coffee, потрібно використовувати:

  • Натуральну мелену каву. Бажано арабіку середньої прожарювання, обов’язково свіжу – до 25 днів з моменту теплової обробки. Після цього зерна втрачають свої смакові якості і не розкривають усіх спектрів смаку в коктейлі.
  • Традиційний ірландський віскі – Jamesonor Bushmills або Jameson. Замінювати його аналогами не рекомендується – вийде вже зовсім інший смак.
  • Справжні фермерські вершки. Тільки вони мають досить щільною консистенцією і багатим насиченим смаком. Звичайні магазинні аналоги, і тим більше банкові збиті вершки – зовсім не те, що потрібно.

Ще одна відмінна риса коктейлю – дуже видовищний процес його приготування. Велика удача – побачити, як традиційний ірландський Айріш готує професійний баріста.

Це схоже скоріше на циркові фокуси, ніж на кулінарію: віскі змішують з цукром, підпалюють і тушкують, вершки збивають з шматочками колотого льоду, а потім обережно викладають на поверхню напою – і вам не віриться, що вони так і залишаться зверху, адже ви знаєте , що вони – важче і повинні б опуститися на дно. Але очі не брешуть – через контраст температур шапочка вершків продовжує вінчати напій, поки ви його п’єте.

Загалом, айриш – приголомшливий коктейль і на смак, і на вигляд.

напій

Склад кави по-ірландськи

Як вже говорилося вище, ірландська кава – дуже примхливий і вимогливий напій.

До його складу входять:

  • мелену каву;
  • цукор – часто тростинний, додає свою «родзинку» до загального букету смаку;
  • натуральні вершки;
  • ірландський віскі, або ірландський сироп для кави – якщо ви на роботі, за кермом або просто віддаєте перевагу напої «без градуса».

На замітку! Крім традиційного рецепту існують і численні варіації – з використанням інших сортів кави або навіть звичайного еспрессо, як в європейському рецепті. Також віскі замінюють лікером «Бейліс» або іншими міцними алкогольними напоями. Нерідко фермерські вершки замінюють на більш дешеві й доступні аналоги – аж до збитих вершків з балончиків (в такі рецепти слід додавати менше цукру – інакше буде занадто нудотно).

Загалом, до складу айриш можуть входити різні інгредієнти, але і на смакових якостях готового напою ці зміни також сильно позначаться.

склад кави

калорійність

Завдяки своєму різноманітному складу, що включає жирні вершки, цукор і алкоголь, ірландська кава – напій досить калорійний, і можна порівняти з порцією торта або тістечком.

В одній чашці такої кави – близько 250 кілокалорій.

На замітку! Не слід забувати, що напій ще і алкогольний, його фортеця – від 12 до 15 градусів. Тому айриш не слід пити дітям, вагітним жінкам, а також людям, що страждають від захворювань нервової, серцево-судинної та інших систем.

Келихи для айриш

Традиційно в якості келихів для ірландського кави використовувалися високі склянки з товстого прозорого скла.

На замітку! Існує легенда, що вперше, ще в барі Buena Vista в Сан-Франциско, айриш подавали в звичайних пивних гуртках – просто тому, що не вистачало потрібної посуду.

Саме цей коктейль послужив поширенню моди на прозорі келихи для кавових коктейлів. Високі склянки з маленькою ручкою ідеально підходять для цього напою, так як крізь їх прозорі стінки добре видно його незвичайну шарувату текстуру.

види келихів

різноманітність рецептури

Ірландський кави – напій, популярний як в Америці і Європі, так і в України. Його включають в меню в самих різних за рівнем престижності барах і ресторанах, тому на сьогоднішній день рецептів кави по-ірландськи – сила-силенна. Ми поділимося з вами найпопулярнішими, простими і смачними з них.

традиційний рецепт

Насамперед слід розповісти, як приготувати класичний ірландський кави. Важливо зауважити, що традиційний рецепт айриш кави дуже непростий і примхливий: він вимагає як ретельного підбору інгредієнтів, так і майстерності бармена.

Складові:

  • Кава – 170 мілілітрів.
  • Віскі – 30 мілілітрів.
  • Вершки – 40 мілілітрів.
  • Цукор – за смаком.

Для приготування потрібно змолоти і зварити каву – використовувати можна як френч-прес, так і звичайну турку. Потім нагріти келих і змішати в ньому віскі з цукром. Після цього віскі підпалюють і розмішують – завдяки цьому цукор розчиняється. Потім полум’я гасять, накривши келих багаття, і додають каву.

Далі збивають вершки з шматочками льоду – зазвичай використовують шейкер, але можна і звичайний віночок. Вершки за допомогою барной ложечки акуратно викладають на поверхню кави, так, щоб вони не провалювалися.

рецепт

Ірландський крем кави

Часто в меню можна зустріти ще один популярний рецепт напою – кава айриш крим. Багато хто не знає, що таке айриш крим кави, і чим він відрізняється від класичного. Вся справа у використовуваному алкоголі: замість традиційного ірландського віскі в такий коктейль додають м’який вершковий лікер «Бейліс».

Для приготування використовують:

  • Кава – 160 мілілітрів.
  • Лікер «Бейліс» – 40 мілілітрів.
  • Збиті вершки – за смаком.
  • Цукор – за смаком.

Готують його так: варять каву, наливають його в келих і змішують з цукром. Потім додають лікер і прикрашають збитими вершками. Можна також посипати зверху тертим шоколадом.

Irish coffee з корицею

корицяЯк і багато інших коктейлі, ірландський кави часто готують з додаванням кориці. Вона надає напою пряні, терпкі нотки і служить додатковою прикрасою, що вінчає шапочку білосніжних вершків.

Для приготування двох порцій потрібно:

  • Вода – 250 мілілітрів.
  • Кава – 320 мілілітрів.
  • Віскі – 60 мілілітрів.
  • Вершки – 100 мілілітрів.
  • Кориця – 1/4 палички або 1/2 чайної ложки меленої.
  • Цукор двох видів – білий і тростинний – за смаком.

Напій готують так: варять каву, додаючи при цьому корицю і тростинний цукор. Потім збивають вершки, змішуючи їх зі звичайним білим цукром. Після цього в підігрітий келих наливають каву, віскі, а зверху викладають вершки. Шапку вершків також прикрашають меленою корицею.

Європейський айриш

Більш простий рецепт приготування Айріш кава, що не вимагає строгої відповідності використовуваних інгредієнтів оригінальним – європейський.

Складові:

  • Чорна кава (найчастіше варять еспрессо) – 200 мілілітрів.
  • Віскі – 50 мілілітрів.
  • Сливки, молоко або збиті вершки з балончика – за смаком.
  • Цукор – за смаком.

Приготувати цей рецепт дуже просто: потрібно зварити каву, перелити його в келих і змішати з віскі. Потім в напій додається цукор, і після – молоко або вершки. Чим більше буде молока – тим м’якше вийде смак коктейлю. Зверху напій іноді додатково прикрашають шапочкою збитих вершків з балончика.

безалкогольний варіант

солодкий напійДля тих, кому не до душі спиртовмісні коктейлі, ми розповімо, як готувати безалкогольний варіант напою.

Вам знадобиться:

  • Кава – 200 мілілітрів.
  • Цитрусовий сік (апельсиновий або лимонний), або будь-який інший сироп – 30 мілілітрів.
  • Вершки – звичайні або збиті з балончика – за смаком.
  • Цукор – білий або тростинний – за смаком.

Для приготування потрібно зварити каву і перелити його в нагрітий келих. Потім слід влити сироп або сік, і ретельно перемішати напій. Також на цьому етапі додається цукор. Після чого коктейль прикрашають шапкою збитих вершків – звичайних або з балончика.

Холодна кава по-ірландськи

Ірландський кави можна використовувати не тільки як зігріваючий напій, але і як засіб охолодитися в жарку погоду. Для цього його готують холодним за рецептом під назвою «Айс айриш».

Для приготування візьміть:

  • Кава – 170 мілілітрів.
  • Віскі – 30 мілілітрів.
  • Вершки – 40 мілілітрів.
  • Цукор – за смаком.

Кава потрібно змолоти, зварити, а потім остудити до кімнатної температури. У келиху слід змішати віскі і цукор – якщо підпалює суміш. Якщо немає, то цукор додається в турку при варінні. Змішуєте інгредієнти в келиху, кладете кілька кубиків льоду, і прикрашаєте зверху шапочкою із збитих вершків.

Як пити каву по-ірландськи?

Щоб розкуштувати всі нотки смаку традиційного айриш кави, потрібно знати, як правильно пити цей коктейль:

  • По-перше, робити це потрібно відразу після приготування. Варто напою остигнути, а шапочці вершків нагрітися – і вони змішаються.
  • По-друге, використовувати коктейльну трубочку для цього напою не можна – так ви не відчуєте все послідовні зміни смаку, за які цей напій так високо цінують гурмани.

На замітку! Якщо пити айриш правильно, ви будете відчувати спочатку холодну м’якість ніжних збитих з льодом вершків, потім – гарячу гіркоту міцного насиченого кави, після неї – трохи занадто різкуватий смак віскі, який, в свою чергу, ви пом’якшите вершками, зробивши наступний ковток. Таким чином, п’ють айриш великими ковтками, досить швидко, і через край келиха.

вживання напою

вартість

Ціна на цей напій може коливатися в наступному діапазоні:

  • Через високі вимог до якості інгредієнтів і складності приготування традиційний айриш кави – задоволення дороге. Одна чашка обійдеться вам в 400-500 гривень.
  • Напій, приготовлений за більш простими рецептами, дешевше – близько 200-350 гривень.
  • При приготуванні напою вдома ви витратите приблизно 150-180 гривень на чашку.

Традиційний ірландський кави – вишуканий напій, одночасно зігріваючий в негоду і бадьорить при втоми. Цей коктейль – ідеальне супровід для дружньої бесіди або галасливої ​​вечірки, його оригінальний смак і привабливий вигляд добре запам’ятається і не залишить нікого байдужим. Айріш офіційно внесений до Барменские карту і схвалений Міжнародною асоціацією барменів. Покуштувати його хоч раз і насолодитися тонкими відтінками смаку повинен кожен поважаючий себе гурман.

Ссылка на основную публикацию