Кава по-віденськи в домашніх умовах – класичний рецепт

Ось уже 350 років в кав’ярнях австрійської столиці відвідувачів пригощають кавою по-віденськи. Стандартного рецепта напою немає, тому всюди напій готують по-різному. В англомовних країнах так називають чорний міцну каву з шапкою збитих вершків. В Австрії вважають за краще спершу змішати каву з рідкими вершками, а вже потім прикрасити напій вершкової піною. За смаком в каву додають корицю, тертий шоколад, апельсинову цедру, какао-порошок.

Історія кави по-віденськи

Одного разу вересневого ранку 1683 років зо два людини бродили під стінами Відня, по кинутому турками військового табору. Напередодні, 12 вересня, польський король Ян Собеський вщент розбив турецьку армію.

Переможені бігли так стрімко, що залишили навіть гарем великого візира. Одного з героїв оборони Відня, купця Юрія-Франца Кульчицького, імператор нагородив правом першим оглянути турецький табір і вибрати будь-які трофеї.

Але ні дорогі тканини, ні пахощі не цікавили купця. Нарешті в одному з наметів він виявив що шукав: мішки з якимись темно-коричневими зернами. Міський чиновник, поглядав на свого супутника з сумішшю заздрості і здивування, поцікавився, що це. «Корм для верблюдів», – відповів Кульчицький, ніж остаточно переконав чиновника в своєму божевіллі.

Насправді Кульчицький мав не тільки гострим розумом, але й авантюрним характером. Син бідного самбірського шляхтича, Юрій в 20 років вирушив на Запорізьку Січ і влучив у полон до турків. У неволі він досконало вивчив турецьку, угорський і румунську мову. Грамотного бранця викупив сербський купець, і кілька років Кульчицький прослужив перекладачем.

Розбагатівши, до 40 років Юрій перебрався до Відня і навіть заснував власну компанію, але почалася війна. Турки облягли австрійську столицю. Стіни були міцні, але в місті не вистачало продовольства, а дехто з магістрату подейкували про здачу. Кульчицький зголосився відвезти лист від начальника гарнізону командувачу австрійськими військами герцога Карла Лотаринзького.

фото Юрія КульчицькогоЮрій Кульчицький навчив пити каву Відень

Кульчицький і його слуга переодяглися в турецький стрій і пробралися у ворожий табір. Вартовим Юрій представився купцем, що займаються поставками продовольства для військ султана. Навіть високопоставлені турецькі офіцери не запідозрили в Кульчицькому лазутчика.

Юрій доставив лист герцогу Лотарингскому, а потім повернувся в обложену Відень зі звісткою, що на підмогу городянам виступило польське військо на чолі з Яном Собеським. Після розгрому турків імператор завітав герою будинок, гроші і придворну посаду.

Юрій зрадів, виявивши в залишеному турками таборі 300 мішків кавових зерен. Він щиро розраховував, що бадьорить, ароматний напій сподобається жителям Відня. У подарованому імператором будинку Кульчицький відкрив кав’ярню «Під синьою пляшкою» і почав чекати відвідувачів.

Гостей і справді було чимало, але приходили вони в основному, щоб подивитися на сміливця і послухати його розповіді. Коричневе гірке пійло, настільки улюблене турками, розпещених столичних жителів не цікавило. Кульчицький прекрасно усвідомлював, що слава проходить швидко, а загроза розорення перед ним встала неабияка. Варто було діяти, поки про його подвиг не забули.

Щоб пом’якшити незвичну для австрійців гіркоту, господар кав’ярні додавав в каві молоко або вершки, мед (він в ті часи коштував дешевше цукру). Кожен день Кульчицький одягав турецький одяг, брав в руки тацю з кавником і виходив на вулицю. Там він пропонував городянам безкоштовно скуштувати солодкий кава з вершками і закусити рогаликом в формі півмісяця, зображеного на турецьких прапорах.

Через деякий час в кав’ярні «Під синьою пляшкою» вже не було відбою від відвідувачів. Дехто з віденських шинкарів оцінив перспективи нового напою, його почали подавати і в інших закладах. Кульчицького обрали старшиною цеху власників кав’ярень.

Інгредієнти для кави по-віденськи

Якщо замовити каву по-віденськи в кафе, швидше за все, офіціант принесе еспресо зі збитими вершками. Але за часів Кульчицького кавоварок не було. Класичним рецептом найбільше відповідає чорна кава, зварена в турці (на 100 г води – не менше 10 г мелених зерен). Цілком припустимо приготувати напій в гейзерній кавоварці, пуровере або у френч-пресі. Головне – щоб кава була міцним.

вибір кави

Для приготування кавової основи не потрібні дорогі моносорти: відтінки їх смаку все одно не можна відчути через вершків, цукру і прянощів. Підійде як 100% -а арабіка, так і суміші з 10-30% робусти.

Помел залежить від способу приготування, але навіть для турки зерна мелють не в пил, а трохи побільше: в готовому кави не повинна бути суспензії дрібних часток. Переважно всього середня (Віденська) обсмажування.

Кава варять на бутильованої води з мінералізацією 75-250 мг / л.

Перед тим, як приготувати каву по-віденськи, обов’язково потрібно підігріти чашку.

вершки

Для кави по-віденськи потрібні вершки жирністю 30-35%. В крайньому випадку допускається жирність 20%. Вершки з балона в кави додавати небажано.

У класичному рецепті кави по-віденськи передбачається, що вершки збивають не до крутих піків, а в однорідну, але рідку піну. Її було накладають ложкою, а наливають.

Є варіанти, де кава прикрашають пишними вершковими шапками, що підносяться над краєм келиха. Це допустимо, якщо «красу» роблять з натуральних вершків, а не видавлюють піну з балона. Слід враховувати, що кава по-віденськи – НЕ коктейль, в ньому не повинно бути вершків більше, ніж кавовій основи.

Рецепт кави по-віденськи

Калорійність 1 порції напою без цукру – 60-70 кКал, з цукром – 80-90 кКал.

Складові:

  • 50 мл міцного чорного кава;
  • 20 мл вершків;
  • цукор, тертий шоколад, кориця, мускатний горіх, апельсинова цедра – за смаком.

технологія приготування

  1. Збити вершки.
  2. Зварити каву і перелити напій в прогріту чашку.
  3. При необхідності додати цукор.
  4. По лезу ножа вилити зверху вершки так, щоб вони не потонули, а лягли рівним шаром.
  5. Посипати вершки тертим шоколадом або корицею з апельсиновою цедрою. Іноді змішують корицю і мускатний горіх, але це – на любителя.

фото кави по-віденськи, зробленого в домашніх умовах

Кава по-віденськи з алкоголем

Інгредієнти – ті ж, що і в основному рецепті, плюс 10 мл коньяку або рому. Зварений кави змішують зі спиртним напоєм, потім прикрашають шаром вершків. Вершки з алкоголем змішувати не можна: вони можуть згорнутися.

фото кави по-віденськи з коньякомЗ коньяком

Кава по-віденськи з шоколадом

Деякі любителі саме цей рецепт вважають класичним: ще сам Кульчицький змішував кави з вершками.

Калорійність 1 порції напою – 115-125 ккал, якщо в каві додати цукор – то 135-145 кКал.

Складові:

  • 50 мл чорної кави;
  • 20 мл вершків;
  • 10 г чорного шоколаду (бажано гіркого);
  • цукор, кориця, тертий шоколад для прикраси – за смаком.

рецепт

  1. Подрібнити 10 г шоколаду на тертці.
  2. Збити 15 мл вершків з дрібкою цукру.
  3. Зварити чорну каву.
  4. Змішати тертий шоколад з 5 мл вершків.
  5. Постійно помішуючи, підігрівати вершки з шоколадом на водяній бані до тих пір, поки шоколад не розплавиться.
  6. Вилити каву в шоколадно-вершкову суміш і, помішуючи, 1-2 хвилини підігрівати на водяній бані.
  7. Перелити каву з шоколадом і вершками в теплу чашку.
  8. Зверху вилити збиті вершки.
  9. Посипати тертим шоколадом або корицею.

фото кави по-віденськи з шоколадомЗ шоколадом

Як подавати каву по-віденськи

Класичний кави по-віденськи подають в керамічних або порцелянових кавових чашках. Навіть разом зі збитими вершками обсяг порції не перевищує 80-85 мл. Разом з кавою гостю пропонують цукорницю або стікер, ложечку і соломинку.

Деякі поціновувачі вважають за краще спочатку з’їсти пінку за допомогою ложки, а потім випити кави через соломинку. Однак якщо вершкова піна рідка, то можна пити каву без соломинки.

фото як правильно пити каву по-віденськи

З кавою по-віденськи добре поєднується солодка випічка, фруктові, ягідні желе і муси, десерти з маскарпоне.

Ссылка на основную публикацию