Чалди – це одноразові пакетики з фільтрувального паперу, які містять мелену каву: пресований або розсипний. З однієї чалди виходить одна порція напою. Для приготування кави використовують спеціальні чалдові кавоварки. Також багато виробників випускають «гібридні» ріжкові кавоварки, в які можна як засипати свіжозмелений кави, так і закладати чалди.
Історія винаходу чалд
Часом навіть у бариста, особливо при великому напливі відвідувачів, виникають труднощі з приготуванням еспресо: то погано налаштована кавомолка, то стажист ніяк не навчиться правильно утрамбовувати каву в холдері. У 70-і роки XX століття на ці проблеми звернули увагу фахівці відомої італійської компанії Illycaffe.
Розробку нової технології кавоваріння очолив особисто глава фірми, доктор Ернесто Іллі. Уже в 1974 році під торговою маркою Illy був випущений перший кави в чалдах. Свою назву вони отримали через схожість з крихітними вафлями (по-італійськи «вафля» – cialda). У нас чалди іноді називають таблетками (не плутати з капсулами). У 90-і роки XX століття стандарт E.S.E. (Easy Serving Espresso), створений компанією Illycaffe для чалд, став міжгалузевим.
Кава в чалдах придумали в компанії Іллі
виробництво чалд
Як відомо, кавові зерна преміум-класу продають цілими. Вміст чалд роблять із зерен того ж якості, що і фасований мелену каву. Сирі зерна заздалегідь обсмажують, а через 1-2 дня мелють.
Подрібнений кави розфасовують в паперові пакетики (якщо потрібно, пресують). Кавові таблетки круглі, але пакетики можуть бути квадратними або мати форму пелюстки. В одній чалдах – 7-9 г кави (в залежності від виробника).
Після подрібнення контакт з повітрям триває всього 20-30 секунд, тому кава не втрачає аромату. Паперові пакетики з кавою укладають в герметичні конверти з тришарової плівки, де середній шар зроблений з алюмінію. Щоб не випарувалися ароматичні речовини, кава консервують за допомогою вуглекислого газу або азоту.
В упаковці з металізованої плівки кави зберігає смак і аромат протягом 2 років. Якісний чалдових кави не містить емульгаторів для утворення пінки. Виробники можуть вводити до складу вмісту чалд різні добавки, наприклад, зі смаком горіхів, шоколаду, карамелі, вершків або ванілі.
типи чалд
У продажу є чалди 3 типів:
- ESE – найпопулярніший стандарт. Внутрішній діаметр таблетки – 44 мм, зовнішній – не більше 55 мм. Товщина таблетки – 10 мм, але у деяких виробників може бути і більше. Пігулка спресована, тому чалди ESE ідеально підходять для приготування еспрессо. Стандарт ESE підтримують кавоварки Lavazza, FrancisFrancis, Innova, Nuova Simonelli, Krups, DeLonghi, Saeco, Grimac;
- 1-2-3 Spresso – чалди з квадратної манжетою і внутрішнім діаметром таблетки 40 мм, таблетка – пресована. Призначені для кавоварок і кавових машин Malongo, Melitta, Salton. Найчастіше виникають труднощі з покупкою чалдах цього типу;
- Senseo – м’які чалди, що містять розсипчастий мелену каву. Використовуються в кавоварках Philips Senseo, Severin, Di Maestri. Кава з м’яких чалдах виходить менш міцним, ніж з пресованих.
Як правильно вибрати чалди з кавою
Чалдові і «гібридні» кавоварки розраховані на певний внутрішній діаметр таблеток. При покупці кави потрібно перевіряти, чи відповідає тип чалд стандарту, який підтримує кавоварка.
На упаковці завжди зазначено, з яких сортів кави (арабіки або робусти) складається вміст пакетика, ступінь обсмажування і помелу. Чим більше в кавовій суміші робусти – тим міцніше буде кава.
Оскільки таблетки зазвичай використовують для приготування еспрессо, то кава найчастіше піддають середньої обсмажуванні і мелють тонко (але не в пил). У чалдах, призначених для заварювання лунго, помел крупніше.
Приготування чалдових кави
Інструкція:
- Підключити кавоварку або кавоварку до мережі.
- Покласти чалдах в фільтродержатель.
- Зафіксувати фільтродержатель.
- Поставити прогріту чашку в лоток.
- Включити кавоварку.
Переваги та недоліки чалд
переваги:
- простота приготування;
- завдяки герметичній упаковці кава пахне, як свіжозмелений;
- можна купувати чалди різних виробників, головне – щоб тип таблетки підходив для кавоварки;
- при використанні таблеток однієї марки якість і смак кави залишаються незмінними;
- кава в чалдах коштує дешевше, ніж в капсулах;
- фільтрувальна папір пакетиків більш екологічна, ніж пластик, з якого виготовляють капсули;
- якщо чалдових кавоварка встановлена в барі, набагато простіше вести облік витраченого кави;
- гігієнічність: викинути використаний пакетик зручніше, ніж вологу, розсипається гущу, особливо в умовах офісу;
- фільтродержатель не потрібно відмивати від гущі.
недоліки:
- кава в чалдах коштує дорожче меленого;
- складно змінити смак або міцність кави, для цього доведеться підшукати іншу марку;
- при виробництві кави в чалдах не використовують зерна преміум-класу, тому гурманам не варто розраховувати на особливо оригінальний смак.
Іноді чалдових кавоварку набувають додому тільки тому, що вона стоїть досить дешево. Але слід враховувати, що таблетки дорожче звичайної кави, і вже через 1-2 роки економія обернеться збитками.
Коли немає часу, можна приготувати каву в чалдах. Але рано чи пізно захочеться поекспериментувати зі смаком улюбленого напою. Щоб згодом не довелося купувати другу кавоварку, краще відразу придивитися до «гібридним» ріжковим моделям, для яких підходить і розсипний мелену каву, і чалди.
Відомі марки чалд
Illy – кава в чалдах стандарту ESE. У складі блендів – якісна високогірна арабіка.
Buscaglione – великий вибір сумішей, що складаються з індійських, ефіопських, бразильських сортів арабіки та робусти. В асортименті є декофеїнізований кави.
Lavazza – смак кави розрахований на італійських споживачів: темна обжарка, підвищена міцність (в сумішах – 15-20% робусти), шоколадний присмак.
Bristot – міцна кава з високим вмістом робусти (до 25%).
