Кава в Танзанії: особливості, види, сорти і регіони

Кава – головний експортний продукт Танзанії, який грає величезну роль в економіці країни. Вироблення кави в Танзанії досягає 30-40 тисяч тонн на рік, 70% всього обсягу припадає на арабіку і 30% – на робусту. Масова частка місцевих ароматних зерен на світовому ринку становить приблизно 1%.

Характеристики. Танзанійський кави трохи схожий на кенійський: такий же міцний, має яскравий і насичений смак з винними тонами. Місцеві підбадьорливі зерна відрізняються виразною кислинкою і різким, іноді навіть грубуватим смаковим профілем. Напій виходить середньо- або повнотілою з кремовою текстурою, в букеті відчуваються ноти кедра, ягід і фруктів, чорного чаю, ківі, шоколаду, лимона. В ароматі можна розрізнити нюанси трубкового тютюну.

Дані в цифрах:

  • Танзанія – 15 за величиною виробник кави в світі і третій – в Африці.
  • 89% вироблення йде на експорт.
  • 9 місяців триває кавовий аукціон Moshi Coffee Auction (сесії проходять щотижня).

фото кавових ягід з Танзанії

регіони виробництва

Кавові плантації арабіки розташовані в 9 основних регіонах: Північний Kilimanjaro (особливо субрегіон Moshi), Mbeya, Matengo, Mbinga, гори Usambara, Iringa, Morogoro, Kigoma, Ngara.

Робуста вирощується в зоні Bukoba регіону Kagera.

Менш значимі зони: Ruvuma, Mara, Tanga, Manyara, Rukwa, Mwanza.

У південних регіонах клімат сухіший, вважається, що там вирощують найякісніший кави. На схилах гори Кіліманджаро недалеко від кордону з Кенією розташовані три найбільш відомі кавові зони – Moshi, Arusha і Kilimanjaro. На ділянці між озерами Nyasa і Tanganyika випускається бренд Pare.

карта регіонів виробництва кави в Танзанії

Історія

Історія танзанійського кави починається з XVI століття: ароматні зерна сорту робуста потрапили в країну з Ефіопії, і тоді їх ще не заварювали, а тільки розжовували, щоб підбадьоритися. Деякі племена використовували кави-боби як гроші.

У XIX столітті Танзанія була колонізована Німеччиною і новий уряд взяло сільське господарство під свій контроль. Європейці примусили танзанійців зменшити вироблення робусти на користь арабіки, деякі племена зробили виробництво кави своєю основною діяльністю. Після Першої світової війни влада в країні перехопили британці. Вони проклали залізницю, поліпшивши комунікацію і давши новий поштовх розвитку кавової промисловості. У 1925 році була заснована Асоціація Місцевих селян Кіліманджаро (Kilimanjaro Native Planters ‘Association (KNPA)), призначена для захисту інтересів локальних малих виробників.

У 1963 році країна отримала незалежність, і новий соціалістичний уряд поставив собі за мету як мінімум подвоїти виробництво кави. Були введені фермерські кооперативи, але ідея себе не виправдала, люди почали масово покидати кавові регіони і змінювати рід діяльності, і до 1970-м галузь перебувала в занепаді. До 1976 року залишилося тільки два великих кооперативу: в регіоні Moshi (арабіка) і Bukoba (робуста). У 1977 році кооперативи були розпущені, а виробництво кави – націоналізовано.

У 1990-х почалася приватизація кавових плантацій, і це поліпшило ситуацію. З тих пір за якістю зерна та ціноутворенням стежить не уряд, а Tanzanian Coffee Board, ця ж організація видає ліцензії на продаж і проводить кавові аукціони.

фото плантації кави в Танзанії

Сорти і види танзанійського кави

Колоніальне минуле залишило Танзанії в спадок британську класифікацію кави. Залежно від розміру, форми і якості все зерна діляться на наступні типи (від кращого до гіршого): AA, A, B, PB, C, E, F, AF, TT, UG, TEX.

Сорти танзанійського кави арабіка: N & KP, Kent, Bourbon, Typica / Nyara, Blue Mountain.

обжарка

При середній обсмажуванні (city roast) кави з Танзанії набуває квітково-трав’яний аромат, при сильній обсмажуванні проявляються ягідні нюанси, ноти чорного перцю і спецій в фініші.

ринок

Танзанійський кави реалізують трьома способами. По-перше, кожен фермер має право продавати свою продукцію на внутрішньому ринку за власною ціною. По-друге, оптові перекупники можуть виставити кави на Moshi Coffee Auction або відправити його на експорт. Нарешті, самі топові виробники, що пропонують свідомо якісний товар, безпосередньо співпрацюють із зарубіжними компаніями.

виробництво

Танзанійська економіка серйозно залежить від виробництва кави: цей продукт становить 3.3% експорту країни і займає друге місце серед експортних товарів після тютюну. Більше 90% бадьорять зерен проводиться на малих фермерських господарствах, всього в кавовій промисловості зайнято понад 400 тисяч сімей. Головні імпортери – Японія, Італія, США, Німеччина.

На японському ринку Танзанійський зерно відомо під брендом «Kilimanjaro coffee», який присвоюється незалежно від фактичного регіону виробництва. Мало того, частка продукції з Танзанії іноді становить всього 30%, до 70% може припадати на купажі з інших країн.

Плантації розташовані на висоті 1400-1800 метрів над рівнем моря. Місцеві фермери застосовують обидва основні методи обробки зерен: мокрий, коли м’якоть счищается зі свіжого плоду, і сухий, коли кавову вишню спочатку висушують на сонці, і тільки потім видаляють шкірку і пульпу.

Кава по-Танзанійський

Величезна частина населення Танзанії знаходиться за межею бідності і не може собі дозволити дорогу каву, обмежуючись більш дешевим чаєм.

Хоча за європейськими мірками ціни тут більш ніж помірні: чашка чорної кави обійдеться в 3 центи. Замість цукру гіркоту напою прийнято згладжувати арахісовим печивом. Кава в країні не відрізняється великою різноманітністю: на вулицях Танзанії чи пропонують латте або «плоский білий», частіше можна зустріти молодого хлопця з великим бляшаним чайником чорної кави.

Примітно, що всі покупці п’ють з однієї чашки, тому з метою дотримання гігієнічних норм краще користуватися одноразовими стаканчиками або власної посудом.

Ссылка на основную публикацию