Кава з Панами: особливості, види, сорти, регіони

Панаму навіть з натяжкою не можна назвати гігантом кавового ринку. За виробництвом ароматних зерен країна займає лише 32 місце в світі. Частка панамського кави на світовому ринку становить менше 1%. Держава випускає близько 120 тисяч 60-кілограмових мішків в рік (в 2013-2014 роках 45 тисяч). Пік кавового виробництва припав на середину 1990-х років – тоді країна постачала на експорт 200 тисяч мішків.

Смак. Панамський кава володіє збалансованим профілем з легкою кислинкою, складним букетом і багатим ароматом. Кавові сомельє стверджують, що багато місцевих зразки перевершують за своїми характеристиками продукцію сусідньої Коста-Ріки.

Історія

Кава в Панамі з’явився в кінці XIX початку XX століття разом з європейськими іммігрантами. Нові фермери розбили плантації на заході країни, в провінції Chiriqui, яка і до цього дня вважається однією з основних кавових зон Панами. Висока якість місцевого кави пояснюється не тільки сприятливими погодними умовами та родючими вулканічними грунтами, а й розвиненою інфраструктурою, сучасними технологіями культивування зерна. Сьогодні панамська кавова промисловість вважається благодатним і багатообіцяючим полем для інвестицій.

фото плантації кави в Панамі

Сорти панамського кави включають в себе арабіку Typica, Caturra, Catuai, Bourbon, San Ramon, Pache, Mundo Novo, але всі вони тьмяніють на тлі «візитної картки» країни – сорти Geisha. Ці унікальні зерна з натуральним шоколадним і квітковим ароматом ростуть тільки в Панамі на висоті не менше 1600 метрів над рівнем моря. Гейша – один з найрідкісніших і найдорожчих сортів кави в світі, ціна зерен може доходити до декількох сотень доларів за кілограм.

регіони виробництва

Кава в Панамі росте в зонах:

  • Boquete – найстаріший регіон, тут вирощують кращі зразки кави з впізнаваним «оксамитовим» смаком;
  • Volcán – плантації розташовані на крутих схилах вулкана Barú;
  • Renacimiento – найменш відомий і «продуктивний» регіон.

Збір врожаю триває з грудня по березень, перші зразки з’являються у продажу вже в квітні.

карта виробництва кави в Панамі

Види панамського кави

Незважаючи на те, що країна не може похвалитися кількістю, вона бере якістю. Гейша – кращий, але не єдиний гідний представник місцевої кавової промисловості. Багато виробників постачають на ринок чудові зразки смаку і аромату, крім того, тут застосовують унікальні методи обробки зерен (наприклад, wine natural, коли кавовим вишням дають перезреть, завдяки чому вони набувають солодкуватий і злегка ферментований смак).

Також зерна обробляються традиційним сухим і мокрим способами (в першому випадку м’якоть зчищають з висушеного плода, в другому – зі свіжого).

82% продукції становить арабіка, 18% припадають на робусту.

Відомі марки панамського кави: Lerida, Berlina, La Torcaza.

Гейша

Сорт Гейша, який отримав назву на честь ефіопської села, біля якої його знайшли, з’явився в Панамі в 1960-х роках. Спочатку це кава не користувався успіхом – його висадили в низинах, де дерева моментально піддалися зараженню листковою іржею. Смак готового напою виявився далеким від досконалості. Протягом декількох десятиліть про гейш і не згадували, змішуючи її мізерні врожаї з іншими сортами кави, так що ні виробники, ні дегустатори не могли помітити унікальний смак.

фото панамського кави Гейша

У 2004 році ферма Finca Esmeralda представила сорт на щорічному конкурсі Best of Panama, і зерна не тільки зайняли перше місце у своїй категорії, але і викликали фурор – виявилося, що з Гейші виходить дивно смачну каву з багатим і незвичайним Букту.

Кава по-панамських

До 2011 року в країні не було унікальної кавовій культури, та й зараз вона швидше європейська, ніж традиційна. У Панамі з’являються кав’ярні, в яких подають класичний еспресо, лате, капучіно, можна купити чашечку підбадьорливого напою у вуличних торговців.

Єдине, що відрізняє місцевий кави від аналогів – практично гарантовано високу якість (хоча це багато в чому залежить від способу обробки, обсмажування і заварки). Тут можна спробувати сорт Гейша за ціною 6-9 доларів за чашку, тоді як в Європі і США вартість такого напою буде мінімум вдвічі вище.

Ссылка на основную публикацию