Кекс Данді (Dundee cake)

Кекс Данді (Dundee cake) - різдвяна випічка

Якось до душі мені припала випічка, якій необхідно дозріти до вживання. Так що з цього приводу відкриваю сезон підготовки до Нового Року та Різдва і запрошую вас приєднатися, поки ще є час. Я розумію, що це для багатьох це ново і незвично, але що заважає нам спробувати і долучитися до традицій інших країн ?! Традиційний шотландський різдвяний кекс “Данді” містить багато сухофруктів і вимагає часу на дозрівання. За місяць-півтора він просочується ароматом наповнювачів і набуває дуже ніжну текстуру і просто чарівний смак. До Нового року ви вже не встигнете дати йому дозріти до максимуму, однак, повірте, навіть те, що вийде, буде неймовірно смачним, ароматним, незрівнянним.

Кекс “Данді” вважається традиційної різдвяної випічкою в багатьох англомовних країнах. У Шотландії його печуть практично в кожній родині, красиво обертають в папір, упаковують в незвичайні коробочки і бляшані коробки, а потім урочисто вручають друзям і родичам в подарунок. Перед святами полиці супермаркетів рясніють гарними етикетками і шарудять обгортками – ті, хто з тих чи інших причин не готують кекс “Данді” вдома, неодмінно купують його в магазинах.

кекс данди

Розрізаючи на Різдво кекс “Данді”, не забудьте приховати маленький шматочок – загорніть його в кілька шарів паперу для випічки, а потім, ще через пару тижнів влаштуйте собі незабутній чаювання – відчувши різницю, ви наступного разу запасетесь терпінням і дасте кексу дозріти до кінця.

Складові:

500 г сухофруктів і цукатів;

50 мл коньяку;

200 г вершкового масла;

200 г цукру;

4 великих курячих яйця;

250 г борошна;

½ чайної ложки розпушувача;

50 г меленого мигдалю;

100 г мигдалю без шкірки для прикраси.

кекс данди

У найкращому варіанті сухофрукти за тиждень замочують в алкоголі, для цього вони ріжуться розміром з родзинку, складаються банку, заливаються алкоголем і закриваються кришкою. Банку потрібно періодично трясти, щоб всі фрукти були покриті алкоголем. Якщо можливості заздалегідь замочити немає, то можна замочити їх на ніч або на 2-3 години (за цей час більша частина алкоголю вбереться). Як алкоголю можна використовувати будь-який ароматний міцний (обов’язково) спиртний напій – бренді, ром.

У день приготування заздалегідь вийміть масло з холодильника і дайте йому підтанути при кімнатній температурі.

Потім починайте працювати з мигдалем. 50 г мигдалю для тесту я змолола в блендері разом зі шкіркою. 100 г мигдалю нам треба очистити від шкірки, найпростіше це зробити за допомогою окропу. Складаємо мигдаль в чашку і заливаємо окропом, залишаємо на 10 хвилин. Потім промиваємо холодною водою і знову заливаємо окропом. Чекаємо, поки вода буде температури, при якій ви можете працювати в ній руками. Далі все дуже просто: натискаєте на шкурку мигдалю знизу, і чисте зернятко легко звільняється. Це займе трохи часу, але способу очистити мигдаль швидше я не знайшла.

Готуємо форму: дно застилає пергаментом, змащуємо дно і боки маслом і посипаємо борошном.

кекс данди

Масло збити з цукром протягом 2-3 хвилин на великій швидкості. Якщо ви берете тростинний темний цукор, то готовий кекс буде всередині темніший, а корочка його більш засмагла. Потім додавати по одному яйця, після кожного добре збиваючи.

кекс данди

Додаємо пУкраїнане з розпушувачем борошно і мелений мигдаль. Добре перемішуємо міксером до однорідності структури тесту.

кекс данди

Додаємо сухофрукти. Перемішуємо тісто, я це робила лопаткою, так сухофрукти більш рівномірно розподіляться по тесту. Якщо алкоголь не весь вбрався, то виливаємо його теж до тесту.

кекс данди

Перекладаємо тісто в форму, прикрашаємо верх очищеним мигдалем і ставимо запікатися в розігріту до 170 градусів духовку на 70-80 хвилин. Готовність перевіряємо лучиною, вона повинна виходити сухою з нього. На цій стадії є два варіанти або ви просочуєте його ще зверху алкоголем, або залишаєте як є (у мене другий варіант). Даємо повністю охолонути на решітці. Загортаємо кекс в пергамент або харчову плівку і відправляємо на зберігання-дозрівання в темне, сухе, прохолодне (не в холодильник!) Місце на місяць.

кекс данди

Ссылка на основную публикацию