Класичний чізкейк «Нью-Йорк» – покроковий рецепт з фото

Класичний чізкейк «Нью-Йорк»

Класичний чізкейк “Нью-Йорк” – це чудо чудесне з мільйонами хвалебних епітетів. Загалом, описувати нудно – впевнена, ви всі знаєте, про що йдеться. При цьому, перевірено, дуже і дуже небагато пробували готувати його будинку – але чому? Не зрозуміло абсолютно! Зізнаюся, правда, до певного часу і я не робила – але зовсім не тому, що боялася: мені здавалося, це дуже-дуже дорого. Загалом, мені і зараз так здається, але при цьому я навчилася зводити “дуже-дуже дорого” просто до “недешево” – сир, без якого класичний чізкейк “Нью-Йорк” не вийде ні за що на світі, купую відразу півторакілограмових відрами. Так, не самий бюджетний продукт. Однак, відра мені вистачає, як правило, на три торта, і якщо розділити вартість на три частини, а потім ще врахувати, що такі обсяги купуються зі значною знижкою, виходить цілком доступно. Загалом, я вас ні в чому не переконую, але при цьому настійно рекомендую спробувати приготувати самостійно класичний чізкейк «Нью-Йорк» – покроковий рецепт з фото я вам дарую, а як бонус пропоную ще й парочку рад. Складного немає нічого! Ось ні-чо-го зовсім. Боятися не потрібно, у вас все вийде відмінно і точно краще, ніж в кафешках.

Класичний чізкейк «Нью-Йорк» – це смачний і ніжний торт з багатющою історією. Чізкейк-то багато, але саме “Нью-Йорк має особливу репутацію: його автор, в 1929 американський шеф Арнольд Рубен, господар нью-йоркського ресторану« Turf », спробував в одному з численних міських кафе пиріг з домашнім сиром. Спробував, оцінив, а потім запропонував використовувати для крему вершковий сир “Філадельфія”, що визначило провідні і впізнавані смакові нотки цього десерту, який став візитною карткою міста.

Класичний чізкейк «Нью-Йорк» готується дуже просто, якщо ви будете дотримуватися основних правил. Перше і основне – зрозуміло, вірний сир. Ні сир, навіть сверхжірний, ні “Маскарпоне”, ні будь-які інші сири і тим більше плавлені сирки (зустрічала і такі рецепти!) Не дадуть результату, до якого ми прагнемо. Безумовно, і без “Філадельфії” можна (і варто!) Приготувати відмінний чізкейк, але говорячи про “Нью-Йорку”, давайте дотримуватися вірною рецептури і брати за основу вірний сир. Чи не складно, правда? Решта ще простіше!

Складові:

100 г пісочного печива;

50 г вершкового масла;

500 г сиру “Філадельфія”;

150 г цукрової пудри;

120 г жирних вершків;

2 яйця.

чізкейк нью-йорк

Почнемо з печива. Перекручуємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.

чізкейк нью-йорк

Розтоплюємо вершкове масло, вливаємо в печиво.

чізкейк нью-йорк

Перемішуємо до вологої жирної крихти.

чізкейк нью-йорк

Отриману масу викладаємо в роз’ємну форму (діаметр цієї – 18 см), формуючи дно і боки. Утрамбовуємо.

чізкейк нью-йорк

Обертаємо в кілька шарів фольгою. Відставляємо сторону.

чізкейк нью-йорк

Відміряємо необхідну кількість сиру, додаємо цукрову пудру.

чізкейк нью-йорк

Перемішуємо.

чізкейк нью-йорк

Яйця, перемішуємо.

чізкейк нью-йорк

Сливки. У мене – жирні домашні.

чізкейк нью-йорк

Чи не збиваємо, перемішуємо. Чи не впевнені в тому, що вийде – взагалі не беріть міксер, працюйте вручну віночком або вилкою.

чізкейк нью-йорк

Готовий крем виливаємо в підготовлену форму, розрівнюємо поверхню ложкою. Форму поміщаємо в іншу, більшого діаметра, в яку наливаємо окріп, заповнюючи її водою на 2/3 висоти меншою форми.

чізкейк нью-йорк

Випікаємо при температурі 160 градусів 60-70 хвилин. Готовність чизкейка визначається візуально: якщо при потряхіваніі форми трохи тремтить серединка, при цьому у країв чізкейк здається досить щільним, значить, торт готовий. Чи не виймаємо!

чізкейк нью-йорк

Вимикаємо духовку, акуратно виймаємо чізкейк з великої форми, ставимо назад в духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо на півтори години всередині. Потім дістаємо, залишаємо на столі до повного охолодження, затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на 8 годин. Діставши, даємо чізкейк постояти при кімнатній температурі 15 хвилин, після чого нарізаємо і подаємо.

чізкейк нью-йорк

5 секретів правильного чизкейка:

1. Не збивайте крем! Чи не збивайте, дуже вас прошу: за допомогою міксера ви насичуєте його повітрям, який неминуче піднімає масу при випічці, а потім опускає її, виходячи остаточно, залишаючи ті самі горезвісні тріщини на поверхні, яких прагне уникнути кожен поважаючий себе кухар.

2. На водяній бані випікають чізкейк, щоб знову-таки уникнути тих самих псують ідеальний зовнішній вигляд тріщин. Є й інші шляхи вирішення проблеми – наприклад, ставити торт в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин, а потім зменшувати температуру до 150 градусів і доводити чізкейк до готовності ще годину-півтори (в залежності від діаметра і товщини крему).

3. Любителям експериментів раджу спробувати додати в пісочну основу трохи горіхів або карамелі, насіння або кунжуту, шоколаду або цукатів. Це не класика, але хто сказав, що ваші ідеї не мають права на життя?

4. Подача – важлива! Листочок м’яти, трохи свіжих ягід, орнамент на тарілці, зображений цукровою пудрою або какао, шоколадні ниточки – прості речі, які облагородять зовнішній вигляд вашого десерту.

5. Топінги – дуже і дуже доречні! Карамель з яблуками, шоколадний ганаш, будь ягідний мус, шматочки фруктів в цукровому сиропі – ммм, це так смачно!

Ссылка на основную публикацию