Кольрабі: користь і шкода, протипоказання (як вибрати)

Також відома як німецька ріпа або капуста турнепс, кольрабі є смачним і універсальним різноманітністю капусти (сімейство хрестоцвітих), який часто наводиться в розділі «коренеплодів» в путівниках. Проте, світло-зелена (іноді фіолетова) кольрабі, яку ми зазвичай нарізаємо в супи і салати, фактично є стеблом рослини, а не його коренем.

Як і багато інших овочів в сім’ї капустяних, кольрабі можна вживати сирої або вареної. Незалежно від того, яким чином ви вирішили з’їсти її, ця капуста може запропонувати безліч переваг для здоров’я, навіть якщо вона не цілком може конкурувати з брокколі в живильній цінності або в користь для здоров’я зі звичайною капустою. Нижче ми розповімо про найвідоміші переваги кольрабі.

 У кольрабі ще більше вітаміну С, ніж в апельсинах!

Багато людей вважають, що апельсини та інші цитрусові є лідерами за вмістом вітаміну С. Однак виявляється, що сира ріпа або кольрабі містить навіть більше вітаміну С, ніж свіжі апельсини. Вона також дасть фору червонокачанної капусти, найбільш відомою серед хрестоцвітних овочів, як джерело цього вітаміну.
А що ж забезпечує настільки високий вміст вітаміну С? Згідно Nutrition Facts 30 грам цього щодо невідомого рослини із сімейства хрестоцвітних овочів забезпечують колосальні 29 відсотків добової норми вітаміну С. На противагу цьому, що дорівнює за розміром порція червоної капусти або свіжих апельсинів забезпечує 27% і 25%, відповідно.

Чому ж продукти, багаті на цей вітамін, такі як кольрабі, такі хороші для нас? По-перше, вітамін С допомагає зберегти нашу імунну систему сильною і здоровою. Він може також допомогти зберегти шкіру еластичною і кістки сильними завдяки сильним антиоксидантним властивостям і своїй здатності стимулювати вироблення колагену в нашому тілі.

Порада: якщо хочете отримати максимальну вигоду від вітаміну С з кольрабі, варто їсти її виключно сирої, так як при приготуванні, як відомо, цей вітамін руйнується. Також варто споживати її разом з продуктами, які містять вітамін Е, так як ці два вітаміну працюють синергічно.

Фіолетова кольрабі містить більше глюкозинолатів, ніж біла

Ряд епідеміологічних досліджень виявили зв’язок між високим споживанням хрестоцвітних овочів і зниженням ризику раку. Передбачувані протиракові ефекти хрестоцвітних, як вважають вчені, виникають через вміст глюкозинолатів. Лабораторні дослідження показують, що вони можуть бути перетворені в ізотіоціанати – це біологічно активні речовини, що інгібують проліферацію ракових клітин і знищують канцерогени.

Цікаво, однак, що зміст глюкосинолатів в хрестоцвітних овочах може значно відрізнятися в залежності від виду рослини. У 2010 році група голландських дослідників опублікувала дослідження в журналі Acta Horticulturae, порівнюючи вміст глюкозинолатів в 11 видах капустяних, в тому числі в двох сортах німецької ріпи. Було встановлено, що фіолетовий різновид кольрабі містить в чотири рази більше глюкозинолатів, ніж білий сорт. Проте, в порівнянні з деякими іншими хрестоцвітими овочами, такими як червона і білокачанна капуста, кількість глюкозинолатів у фіолетовій кольрабі все одно порівняно низька.

 Втрата ваги

Кольрабі, безсумнівно, один з кращих овочів для людей, охочих схуднути. Вона має дуже низьким вмістом калорій (в 30 грамах сирої кольрабі міститься близько 8 калорій), а до того ж практично не має жирів. Більш того, висока кількість вітаміну С в кольрабі підвищує спалювання жиру в організмі під час тренування. Дослідники з Арізони виявили, що люди з низьким вмістом в крові вітаміну C спалюють на 20 відсотків менше жиру під час 60-хвилинної ходьби в порівнянні з тими, хто має достатні рівні вітаміну С в крові.

Потенційні жиросжигающие властивості вітаміну С можуть бути пов’язані з його роллю у виробництві карнітину – це речовина, яка стимулює перетворення жиру в паливо (енергію) в нашому тілі, не дозволяючи йому зберігатися у вигляді жиру.

Купівля та підготовка кольрабі

При покупці вибирайте овочі, які мають тверду структуру. Намагайтеся віддавати перевагу фіолетовому сорту, так як він містить більше глюкозинолатів, ніж біла кольрабі. Примітка: тільки шкіра фіолетовою кольрабі фіолетова, а плоть кремово-біла.

При підготовці кольрабі для приготування їжі потрібно обрізати листя і стебла (але не викидайте їх – вони також їстівні і відмінно підійдуть для додавання в різні страви). Якщо шкіра кольрабі особливо густа, можна очистити її ретельно гострим ножем, а в іншому випадку залиште все як є. Потім дрібно нарізуйте і використовуйте її для додавання смаку і текстури овочевих супів. Також можете їсти її сирою з улюбленим соусом або додавати в овочеві салати замість капусти.

Ссылка на основную публикацию