Крупи для приготування каш: 14 видів

Мало каші їв – так кажуть про слабенькому. І в цю приказку закладений глибокий сенс: зернові – джерело вітамінів, мінералів, амінокислот і ще купи корисних для організму речовин. Каші благотворно впливають на шкіру, волосся, нігті, травну систему, обмін речовин. Круп для приготування смачних каш досить багато, але їх не виставляють в перший ряд: його займають пластівці.

Вівсянка, зрідка рис і манка – так сьогодні виглядають магазинні полиці, якщо вдуматися. Якщо не думати, то все красиво: соковиті етикетки, різні завлекалочки типу конкурсів і колекціонування промо-кодів за приз, апетитні фрукти блищать боками з барвистих коробок, але по суті – вівсянка і зрідка рис. 5 злаків вже здаються розкішшю, хоч і швидко варимо. Що таке гречаний проділ, вже забули ті, хто дивиться тільки на красиву упаковку. Тим часом, круп для приготування каш багато, треба просто трохи змінити напрям погляду і подивитися в сторону звичайних, необроблених для моментального приготування. Поспіх поспіхом, а здоров’я – здоров’ям. Каші дуже корисні, особливо коли зварені з цільного або дробленого зерна без перетворення його в несмачну (і тому забезпечену смаковими добавками) дивина, що заливається окропом.

Ми набрали 14 видів крупи для приготування каш. Всі вони не новинка, а деякі відверто древні.

Самостійні крупи для приготування каш

Самостійні не означає, що вони варяться самі. Це крупи з зерна певних рослин, які не мають відношення до пшениці.

Амарант

Амарант або Щерица містить в собі безліч цінних властивостей, що, однак, не привело до високої популярності крупи, а навпаки: в XVI столітті амарант заборонили взагалі, оскільки його використовували в магічних цілях. Друге життя крупа отримала лише в 70-х минулого століття, і зараз Щерица використовує не тільки в харчовій промисловості, а й фармацевтиці.

У насінні амаранту високий вміст білків, амінокислот, в тому числі лізину, комплекс мінералів (залізо, калій, кальцій, магній, фосфор) і природний антиоксидант – сквален. Зерна жорсткі, тому їх треба варити мінімум 20 хвилин. З амаранту готують і солодкі каші, і солоні, і навіть поп-корн. Однак борошно для випічки використовують в поєднанні зі звичайною, оскільки амарантового дуже щільна.
АмарантКаша з амарантукіноа

Кіноа вважають псевдозерновой культурою, що, втім, ніяк не заважало їй бути одним з основних джерел їжі для древніх інків, які називали крупу «золоте зерно». Кіноа багата вітамінами, мінералами (причому по фосфору не поступається рибі), амінокислотами (майже до ідентичності молоку), вуглеводами, жирами, клітковиною, однак головна її перевага в дуже високому вмісті білка, схожого з твариною, що робить крупу практично стратегічної для вегетаріанців. Сьогодні культура вельми популярна (в список забутих її ніяк не можна внести) завдяки ООН, оголосила 2013-й роком кіноа. Кашу з цієї крупи готують, як і з усіх інших. Варять (попередньо промивши) близько 20 хвилин. Кіноа прекрасно замінює і рис, і гречку. З неї виходять дуже смачні овочеві страви.
кіноаКаша з кіноаКукурудзяна крупа

Кукурудзяна крупа була дуже популярна в СРСР. Сьогодні її трохи призабули (з незрозумілих причин), а тим часом ця крупа одна з небагатьох, в повному складі зберігають цінні властивості навіть при варінні. Вона майже незамінна для алергіків, володіє високими детоксикаційними властивостями, багата вітамінами (в тому числі РР), мікроелементами, регулює рівень холестерину.

 

Кукурудзяна крупа

 

Дієтологи рекомендують їсти кукурудзяну кашу кілька разів на тиждень, і дотримуватися їхніх порад нескладно – каша з кукурудзяної крупи дуже смачна, оладки з кукурудзяного борошна прекрасні. Національне молдавське блюдо мамалига ще смачніше. Мамалигу подають до всього, вона хороша з м’ясом, а з бринзою і сметаною … не передати.
МамалигаМамалига з м'ясом і бринзоютефф

Тефф – карликова просо віком понад 5 000 років. До цього дня в Ефіопії культура є основним продуктом харчування. Теффі там багато, а ось анемії немає, оскільки крупа багата на залізо. Крім заліза, тефф містить вітамін B1, калій, кальцій, магній, фосфор, цинк, і зовсім не містить глютен – взагалі. Склад цієї культури збалансований бездоганно. Кашу і гарніри готують з цільної крупи, а випічку і млинці – з борошна.
теффХліб з Теффітолокно

Толокно – товчений овес або ячмінь (борошно грубого помелу). Перед тим як товкти, зерна пропарюють і висушують. Сьогодні толокно роблять швидко, а раніше над його виготовленням сиділи неабияк. І тоді було, навіщо сидіти: толокно йшло на експорт.
толокноКаша з толокнаТолокняна борошно насичена всім необхідним для чіткої роботи організму. Бонусом йде лецитин, благотворно впливає на ЦНС і підвищує засвоєння вітамінів, і антиоксиданти. Ніякі готові пластівці з розряду «просто додай води» не зрівняються з толокном, банально змішують з теплим молоком, кефіром, ряжанкою, йогуртом. Кашу готувати теж елементарно: треба залити водою (гарячої) і настояти. З толокняна борошна виходить розкішна випічка (навіть гострі коржі).
Кисіль з толокнаТолокно в молоцічумиза

Чумиза (вона ж чорний рис, вона ж сетарій) – рослина сімейства Злаки. Тут ми стикаємося з моторошною конкуренцією: якщо амарант люблять флористи, то у випадку з сетарій до них приєдналися ще й папуги. Цілі у флористів і папуг різні, але чумизу вони споживають справно в великих кількостях. Цінність її для флористів в обраному контексті нас не цікавить, а ось у папуг дзьоб не дурень: чумиза багата клітковиною, каротином, вітамінами групи B, калієм, кальцієм, кремнієм, магнієм, сіркою, фосфором, білками, жирами, вуглеводами. Особливо корисна чумиза для жителів мегаполісів, так як виводить з організму важкі метали і токсини. При всьому при цьому на смак сетарій нагадує звичайну манку. Рецептів приготування смачних страв з чумизи і з чумизи багато в грузинській кухні.
чумизаБлюдо з чумизиЯчна крупа

Ячна крупа – роздроблені нешліфовані ядра зерен ячменю. Крупу (відвар з неї) активно застосовують в народній медицині як протизапальний, спазмолітичний засіб. Ячмінь насичений вітамінами (групи B, D, E, PP), бором, кремнієм, фосфором, фтором, хромом, цинком. Ячну крупу радять ввести в раціон людям з надмірною вагою і проблемами з шлунково-кишковим трактом.
Ячна крупаЯчнева кашаПшеничні крупи для приготування каш

Пшениця – джерело безлічі круп. Що цікаво, вони на смак все різні, хоча рослина одне

Арновка

Арновка більш відома як арнаутка. Це жовтувата крупа з ярої пшениці. Як і всі пшеничні крупи вона містить комплекс вітамінів, амінокислот, мінералів, ненасичених жирів. На варіння арнаутки піде хвилин 30. Крупа ця «звіряча» (арнаут – звірячий людина, нелюд), характер її суворий, тому крупно-роздроблену перед варінням треба добре промити. Дрібна крупа йде на котлети, запіканки і випічку.
Крупа для приготування каші, арновкаКиївська арнауткабулгур

Булгур – крупа з твердої пшениці. Відрізняється багатоетапним приготуванням: зерна пропарюють, сушать на сонці і лише потім лущаться і дроблять (або не дроблять: цілісний булгур використовують нарівні з подрібненим). Точна дата народження булгура не встановлена, але крупа ця древня (близько 4 000 років). Завдяки настільки примітному віком або не менше визначної смаку булгур використовують «і в бенкет і в світ і в добрі люди». Каші варять як солодкі, так і солоні / гострі, використовують крупу як основу для плову, замінюють нею рис у всіх салатах, де є рис (виходить набагато смачніше), кладуть в суп (розсольник з булгуром куди смачніше, ніж з перловкою, а в вусі булгур і зовсім чудовий). За своїм складом крупа «тягне» на лікувальний засіб: вітаміни групи В, К, Е, бета-каротин; залізо, калій, кальцій, марганець, мідь, натрій, селен, фосфор, цинк; зольні речовини, клітковина, ненасичені жирні кислоти.
булгурКаша з булгураКамут

Ми довго думали, куди розмістити камут (Хорасан): в самостійні або пшеничні, – вирішили в пшеничні, оскільки він є прямим предком сучасної пшениці. Камут вирощували ще в Стародавньому Єгипті. Пшеницю він перевершує за всіма параметрами, навіть в розмірі (зерно крупніше рази в 2-3), хоча селекціонери над злаком НЕ чаклували ( «пшениця фараонів» чи не єдина дійшла до нас в первозданному вигляді).

З цільнозернового камут готують гарніри, варять каші, в тому числі з грибами і овочами; з борошна печуть хліб і роблять макарони різних сортів. Варити камут швидше, ніж пшеницю, і він однозначно смачніше: у зерен бобова текстура і легкий горіховий присмак.
КамутХліб з камутполба

А ось і наша пушкінська героїня.

У рік за три щілинка тобі по лобі,
Є ж мені давай варену полбу.

Знаменитої жито стала задовго до Пушкіна.

До ясел в стайні вони поводами їх прив’язали,
Полбу засипали в ясла і до неї ячменю підмішали.

«Одіссея», Гомер

Ай, да що там …

Льон і ячмінь був побитий, бо ячмінь дозрівав, а льон цвів а пшениця і жито не були вибиті, бо пізні вони.

Вихід, 28: 24-25

Полба програла в врожайності сучасної пшениці і поступилася місцем, хоча за всіма іншими параметрами значно її перевершувала. Полба це не пшенична крупа, це саме група видів – полб’яною пшениця. У ній високий вміст (вище, ніж у звичайній пшениці) рослинного білка, клітковини, ненасичених жирних кислот, заліза, вітамінів групи B, а головне, полова полби захищає зерно від усіх напастей, починаючи з грибка і закінчуючи радіацією. Полба зміцнює імунітет, регулює рівень цукру в крові, покращує роботу серця і судин, залоз, ЦНС, травної, репродуктивної систем. Перед приготуванням каші полбу вимочують протягом 5-6 годин. Для приготування розсипчастих гарнірів досить її кілька разів промити. Варити довго – 30-40 хвилин.
полбаКаша з полбиПшеничка

Це не зменшувально-пестливе: пшеничку виробляють з цільного зерна пшениці. У крупі міститься комплекс вітамінів (A, B6, B12, C, E, PP), що підтримує волосся, шкіру, нігті і зір. Пшеничку незаслужено забули, між тим, вона не тільки корисна, але і смачна. Цілісні зерна йдуть на каші, подрібнені – на запіканки і пироги.
ПшеничкаКаша з пшеничкиФрике

Фрике – це пшениця, зібрана зеленої і обпалена (закопчена) в колосках. Зерна її зеленого кольору. Є цілісна крупа, а є крупного дроблення. Одне з найбільш значущих її достоїнств – низький глікемічний індекс. Фрике цінна для діабетиків. Цілісні зерна варять хвилин 40, подрібнені – менше. В основному Фрике вживають як гарнір до рибних і м’ясних страв (у крупи у самій смак майже м’ясної).
Фрике з рибоюФрике з куркою 

І під кінець спірна крупа. Ми не можемо її віднести ні до одного з розділів, тому що спочатку її робили з проса, а потім раптом віддали перевагу пшениці.

Кус-кус

Кус-кус просто необхідно їсти всім жінкам: в крупі високий вміст міді, що запобігає передчасну сивину і в цілому зміцнює волосся. Окрім краси, мідь піклується про гемоглобіні і знижує ризик розвитку захворювань суглобів. Для тих, що худнуть ця каша теж незамінна. Набриднути вона не зможе, оскільки прекрасно поєднується мало не з усім на світі. Її готують з куркою, креветками та іншими морепродуктами. З кус-кусом виходять відмінні запіканки. Хороша і випічка. Є одне але! Кус-кус не варять! Крупу готують на пару або наполягають під кришкою, заливши гарячою водою (молоком).
Кус-кусКус-кус і куряча ЯссаВсі перераховані крупи не треба шукати: якщо конкретно у вашому магазині біля будинку їх немає, то інтернет в допомогу – в мережевих магазинах можна купити що завгодно. 14 круп, по одній на кожен з 14 днів, а якщо додати традиційні вівсянку, манку, гречку (на сніданок молочну солодку кашу легко приготувати з гречаного проділу), ячмінь, пшоно, змішані крупи, то можна цілий місяць не повториться в меню. Але ж є ще сорго, пайза, сочевиця … Каші необхідні для здоров’я – не ігноруйте цей факт.

Ссылка на основную публикацию