Кубинський кави: особливості, регіони, види, відомі марки

Кава на Кубі з’явився в середині XVIII століття завдяки французьким фермерам, які втекли від революції на Гаїті. Плантації зайняли західні рівнини, поширившись до підніжжя гір. У східній частині кавова промисловість почала розвиватися в XIX і XX століттях. У 1950-х, на піку успіху, Куба виробляла понад 20 тисяч тонн кави в рік. Після кубинської революції в 1959 році кавове виробництво було націоналізовано і поступово пішло на спад. У 2008 році, під час світової економічної кризи, показники досягли мінімуму. Товар, який колись був головним експортом країни, тепер становить лише незначну його частину.

92% кубинського кави вирощують в горах Sierra Maestra, за експорт ароматних зерен відповідає держорганізація Cubaexport, яка визначає порядок цін, квоти та інші організаційні моменти.

Історія

Перша кавова плантація на Кубі заснована в 1748 році людиною на ім’я Хосе Антоніо Желаберт (José Antonio Gelabert). До 1791 року країну наводнили французькі емігранти, які принесли з собою більш сучасні методи виробництва кави і зайняли під плантації південно-східні провінції Santiago, Guantanamo, Holguin. Аж до початку правління Кастро кавова промисловість процвітала. Кубинський кави відрізнявся високою якістю і цінувався на міжнародному ринку. Велика частина продукції експортувалася в Європу, переважно в Нідерланди, Іспанію та Німеччину.

фото плантації кави на Кубі

Кавова промисловість зіграла таку значущу роль в економічному розвитку країни, що перші кавові плантації Куби внесені до списку світової спадщини ЮНЕСКО.

Починаючи з 1960-х виробництво кави на Кубі пішло на спад через розформування великих виробництв і відсутності мотивації для малих фермерських господарств. Дійшло до того, що аж до 2005 року кави на Кубі змішували зі смаженою цукром або горохом нут. Потім від цієї «традиції» відмовилися, але в 2011 були змушені знову повернулися, так як інакше внутрішній ринок залишився б взагалі без напою, що бадьорить (найякісніша продукція йде на експорт).

У 1962 році США ввели ембарго на всі кубинські товари, включаючи і кави. Головним ринком збуту довгий час залишався СРСР, але в 1991 році він розпався, залишивши острів без основного імпортера. Якщо в 1990 році Куба справила 440 тисяч мішків ароматних зерен, то в 2008 році цей показник впав до 7 тисяч. У 1996 році Америка скасувала ембарго. Зараз завдяки урядовим інвестиціям, використанню сучасного обладнання і виросли цінами на каву, рівень виробництва досяг 100-130 тисяч мішків на рік.

особливості виробництва

Сорти кубинського кави включають в себе і арабіку, і робусту. У 2003 році країна почала експортувати в Японію і Європу сертифікований органічний кави.

З 1961 по 2018 рік загальна площа плантацій скоротилася з 170 до 28 гектарів. Основні регіони виробництва: Sierra Maestro Mountains, Escambray Mountains, Nipe і Sagua-Baracoa Mountains, Guaniguanico.

карта виробництва кави на Кубі

Кубинці щомісяця отримують каву по талонах з розрахунку 4 унції (приблизно 115 грам) на людину.

Кава по-кубинських

Жителі Острова Свободи люблять каву сильної обжарювання, як в Італії чи Іспанії, зерна перемелюють дуже дрібно. Через цикорію і нуту готовий напій сильно гірчить, тому п’ють його завжди з цукром.

Кубинський кави – café cubano або cafecito – відомий у всьому світі. Це звичайний еспресо, зварений в гейзерній кавоварці (Moka pot або, як називають її самі кубинці, cafetera) на відкритому вогні. Отриманий за квотою кави найчастіше містить добавки, але в магазинах трапляються і «чисті» бренди без домішок.

фото кави по-кубинськихГейзерна кавоварка – головний метод приготування кави на Кубі

Кубинці варять еспрессо дуже міцним, а п’ють обов’язково з цукром, причому нерідко напій підсолоджують ще в кавоварці. Чорна кава – неодмінний атрибут будь-якого дружнього візиту, торжества, офіційної чи неформальної зустрічі. Подавати його прийнято в невеликих витончених чашках, а закушувати крекерами або хлібом.

Відмітна риса cafecito – пишна піна, збита з суміші цукру з свежесварнним кави (пропорції 1: 1).

Який би бідної не була сім’я, у неї обов’язково вистачить грошей на кавоварку. Але кава не завжди варять будинку – його можна купити буквально на кожному розі або отримати в якості частування, заглянувши в гості.

Кубинці жартують, що вони навчилися стримувати свою гостинність і «кавове марнотратство» в умовах лімітованих запасів. Якщо в будинок приходить гість, дружина запитує чоловіка:

– Дорогий, приготувати каву?

І тоді можливі два відповіді. Якщо мова йде про незнайомця або приятеля, чиєю дружбою не надто дорожать, господар будинку відповідає:

– Звичайно, жінка, звичайно.

Але якщо на вогник заглянув близький друг або родич, тоді глава сім’ї говорить:

– Звичайно, жінка, звичайно.

види

Крім café cubano на Острові Свободи зустрічаються такі види кави:

  • Cortadito – еспресо з молочною пінкою.
  • Café con leche – кава з гарячим молоком, причому частка молока може доходити до 80%.
  • Colado – звичайний кубинський еспресо, що подається в одному великому глечику на всю компанію.
  • Sopa de gallo – кава з ромом.

Зрозуміло, в ресторані можна замовити стандартний американо, ристретто та інші традиційні види.

Ссылка на основную публикацию