Куди використовувати білки від яєць

У кулінарних рецептах дуже часто яйце не використовується повністю, а для певного блюда потрібно лише якась його частина: білок або жовток. Тому нерідко навіть у досвідчених і талановитих господинь і кулінарів виникає питання: куди можна застосувати білки, що залишилися або жовтки? З жовтками все йде набагато простіше, так як з них можна приготувати найсмачніший домашній майонез, морозиво, бісквіт або запіканку. Крім цього жовток часто вживають з косметичною метою, змішуючи різні інгредієнти і отримуючи живильну маску для обличчя або волосся.Білок в посуді

Для більшості ж цікавляться про те, як знайти продуктивне застосування білків, питання часто залишається відкритим, і деякі губляться в здогадах, не маючи на увазі, що крім популярного безе з білків можна зробити багато смачних страв.

Про користь яєчного білка

Білок – це низькокалорійний і дієтичний продукт. У яєчному білку містяться незамінні амінокислоти, вода і органічні речовини. У яєчному білку одного курячого яйця міститься близько 20 ккал. Вітамінний і мінеральний ряд білка дуже широкий, і він по праву є цінним джерелом поживних і мінеральних речовин. Яєчний білок за своєю природою – це чистий протеїн, який забезпечує клітини енергією. Ніацин, що входить до складу білка допомагає клітинам мозку стимулювати активність.

Де використовується яєчний білок?

У кулінарії. Білок – невід’ємна частина будь-якої випічки і важко собі уявити замішування тіста без білкового компонента. Білок часто використовують для приготування кондитерського крему, і, звичайно, яєчний білок цілком можна застосувати для перших і других страв.

У косметології. Білок може вважатися одним з провідних інгредієнтів при допоміжному догляді за шкірою обличчя і волоссям. Маски на основі білка допомагають шкірі, схильної до жирності надати матовість і налагодити процес салоотделения.

В медицині. При застійних або гострих явищах простудного кашлю, втрати голосу, захриплості голосових зв’язок або першении білок може виступати як рятувальне пом’якшувальну лікувальний засіб. Для цього достатньо просто випити сирої білок. Крім цього білкову в’язь застосовують при отруєннях та інтоксикаціях, так як відзначені властивості білка зв’язувати і затримувати в організмі ртутні і мідні солі. Протиопіковий лікарський засіб з білком в складі допоможе зменшити больові відчуття і прискорити процес регенерації тканин (відновлення і загоєння).

Незвичайне рецепти застосування яєчних білків

  1. Білок в клярі. Відбивні, рибне або куряче філе, нагетси, цвітну капусту та інші продукти часто готують в клярі, що дозволяє страві залишатися смачним, поживним і соковитим, що важливо. Яєчний, пивний, сметанний або майонезний кляр дозволяє продуктам «стримувати» соки і тим самим впливати на якість страви. За традицією кляр включає такі компоненти як мука, яйця, вода, пиво, томатний сік у поєднанні зі спеціями і сіллю. Білковий кляр без жовтка може бути дуже смачним, головне, щоб він був збагачений додатковими продуктами: сухарі, вершки, молоко, приправи і сіль.
  2. Білкова глазур. Отримати гарну і смачну випічку можна за допомогою приготування білкової глазурі. За кулінарним правилам до білків додають цукор, лимонний сік, дрібку солі, пряні спеції. Збитою білкової сумішшю прикрашають печиво, бісквіти, випічку, паски. Щоб зовнішній вигляд глазурі відрізнявся яскравістю і особливим смаком, неважко додати до складу суміші натуральні барвники: буряковий або шпинатний сік, куркуму (шафран) або какао.
  3. Омлет з білків. Готову страву з одних яєчних білків, на перший погляд, може здатися нудним і позбавленим родзинки, однак варто розвіяти деякі сумніви і виправдати тонкий білковий омлет. Яєчню або блюдо-омлет можна відмінно відтінити зеленню, зеленою цибулею, сухариками зі смаком бекону, шинкою або часником з сиром. Користь від такого омлету буде набагато вище, ніж звичайна, хоч і дуже смачна яєчня з беконом.
  4. Білок – інгредієнт в салаті. Не менш дивним за смаковими і поживними властивостями може бути салат, в який за традицією додають відварені яйця. Однак замість яєць в якості інгредієнта додаються нарізані омлетного смужки або кубики. Для цього рецепта потрібно взяти 4 білка і стільки ж чайних ложок майонезу. Плюсом в цьому рецепті слід додати сіль, дрібно посічену кінзу або петрушку. Омлет запікається на повільному вогні під кришкою. Після того, як білок приготується і охолоне його можна нарізати в салат. Білки з майонезом добре тримають форму і не розпадаються на відміну від омлету на молоці.
  5. Картопляна запіканка.запіканка

Для цієї страви потрібно:

  • 4 середніх картоплини,
  • яєчні білки – 4 штуки,
  • цибуля – 1-2 штуки,
  • 1 стакан молока,
  • петрушка і / або кріп,
  • спеції: сіль, коріандр, розмарин, суміш перців,
  • оливкова олія – ​​3 десертні ложки.

Відварити картоплю, а підготовлений нарізану цибулю злегка підрум’янити на рослинному маслі. Молоко змішати з білками, додати сіль і збити. Картоплю порізати кубиком середнього розміру. У скляну термоустойчивую форму викласти всі інгредієнти: відварну картоплю, зарум’янений цибулю, дрібно посічену зелень, спеції і на останньому етапі продукти полити сумішшю з молока і яєць. Ємність з продуктами відправити в духову шафу на третину години, враховуючи температуру 180-200 * С. Картопляну запіканку можна посипати зверху сиром і сухарями. Картопля, приготований таким способом відрізняється низькою калорійністю і хорошою засвоюваністю.

  1. Млинці на білках. Вся складність цього рецепта в тому, щоб правильно поєднати всі компоненти для тіста. Для млинців потрібно:
    білки 4-х яєць,
    кисле молоко або кефір – одна упаковка (250 г),
    борошно з пшениці – 1 повний стакан,
    50 г вершкового масла,
    4 ст. л рослинного масла,
    крохмальна борошно – 1/3 склянки,
    настоянка або бальзам на спирту – 20 г,
    сік лимонний – 1 ст. л,
    сіль середнього помелу.

    1. Млинцеве тісто слід почати готувати з розтопленим вершкового масла.
    2. Після збивають білки з дрібкою солі.
    3. Далі вливають в білки лимонний сік, міцну алкогольну настоянку, вершкове масло і кисле молоко.
    4. Борошно з содою і крохмаль необхідно пУкраїнати і додати всій масі легкість, а потім акуратно ввести в тісто, добре перемішуючи.
    5. Рослинна олія вливається в млинцеву суміш останнім.
    6. Тісто готове до випікання млинців.

висновок

Рецептів страв, в яких присутні білки предостатньо. З білків роблять всілякі види тесту для тортів, бісквітів, запіканок. Дуже часто на білках готують італійський десерт «Тірамісу», який дуже популярний у сучасних кулінарів. Велике розмаїття мусів, суфле з сиром, шоколадом, горіхами, вершками, в яких присутній білок при правильній рецептурі може задовольнити навіть найвибагливіших гурманів і любителів поїсти.

Не менш популярним експрес-методом застосування і збереження білків яєць є їх заморожування в спеціальних осередках.

Ссылка на основную публикацию