Кулінарні традиції Великого Посту на Русі

Почнемо з того, що будь-який пост, а тим більше найтриваліший – це не дієта, а спосіб подолати себе, очистити тіло і душу. Великий піст, який починається відразу після Прощена неділя і триває до Великодня – цілих 48 днів – це пам’ять поколінь про випробування Ісуса в пустелі під час поневірянь. Звідси і обмеження в їжі, і сухоядение, і заборона на м’ясні та молочні страви.

Навіть не дуже богомільні люди в наш час дотримуються Великого посту тому, що розумні обмеження в харчуванні йдуть на користь організму. Відбувається як би перезавантаження системи травлення, йдуть непотрібні шлаки і зайву вагу. Людина стає більш підтягнутим, рухомим. Час і сили, які ми витрачали на перетравлення жирної і калорійної їжі, можна перенаправити на творчість і самовдосконалення. Ну і, зрозуміло, слід стежити за чистотою помислів і не робити гріховних вчинків.

Як харчуватися в Пост

Як харчуватися під час поста

Чи знаєте ви, що спочатку строгий багатоденний пост дотримувалися тільки ті, хто готувався прийняти християнську віру. Це було своєрідним випробуванням, перевіркою на міцність адептів нової віри. Пізніше Великий піст стали дотримуватися всі православні.

Під час Великого посту забороняється їсти молочну і м’ясну їжу. Навіть рибу віруючі їдять тільки два рази за весь довгий період посту – в Благовіщення і у Вербну неділю. Ще одне серйозне обмеження – відмова від масла, будь-якого, навіть рослинного. Три рази в тиждень – по понеділках, середах п’ятницях, християни вживають тільки холодну їжу, а по вівторках і четвергах готують гарячу їжу, але без олії. Щоб підтримати сили віруючих, по суботах і неділях дозволяється випити трохи вина і присмачити блюдо рослинним маслом. Зрозуміло, такі суворі обмеження в їжі не стосуються хворих людей і дітей дошкільного віку.

Страви з грибів і овочів

Овочі та крупи замість молока і м’яса

З точки зору сучасних дієтологів – пост – це заборона на вживання в їжу білків тваринного походження і жирів. Можна їсти всі види овочів і фруктів, різноманітні варення і соління, квашену капусту і квашені яблука – все, що здавна запасати на зиму на Русі. Колись в пост готували ріпу і редьку, парили горох і варили грибні супи і юшки. Популярні були страви зі свіжої і квашеної капусти. Замість м’яса в супи додавали сочевицю і квасоля. Часто варили каші з різних круп. Особливо популярні були овес і пшениця, рідше готували пшоняну і гречану каші. Пісний стіл був дуже різноманітний і рясний. Був навіть гороховий сир, приготований з густого пюре. На солодке подавали варення і сухофрукти, горіхи і мед. Замість чаю та кави пили квас, збитень, варили компоти і киселі.

«Щи да каша – їжа наша», – ця приказка не втратила своєї актуальності. І тоді, і зараз господині готують наваристі щі з грибами і квасолею, гречану кашу з грибами і цибулею, подають до столу пироги, начинені капустою та огірками, пісні млинці та оладки. Майже не вживають зараз толокно – але ж це дуже цінний продукт для дитячого і дієтичного харчування. З нього готували киселі і каші. Досить залити толокно гарячою водою і дати настоятися – поживна і смачна каша з горіховим присмаком вже готова.

Старі традиції пісного меню і нові віяння

До XVII століття на Русі не знали картоплі і томатів, баклажанів і кабачків. Основою пісного меню були лук і часник, капуста і огірки, ріпа і моркву, горох і крупи. Багато старовинні рецепти були запозичені з Греції, вони прийшли до нас за часів хрещення Русі. Деякі страви вимагали приготування в російській печі. Солодуха, кулага, полівка – зараз для нас ці назви колись популярних страв на основі борошна, дріжджів і солоду вже не знайомі. Збереглася традиція вживати в їжу «сочиво» – розмочені у воді зерна пшениці з медом – на першому тижні посту. А 22 березня, в день Пам’яті сорока мучеників, у селах досі печуть жайворонків з тіста, святкують прихід весни.

Поступово в меню додавалися нові різновиди овочів і фруктів. Тепер в магазині можна купити авокадо і булгур, креветки і кокосове молоко. Сучасні господині можуть урізноманітнити звичний раціон і готувати пісні страви по-новому. Наприклад, прекрасною заміною молоку і традиційного сиру будуть продукти з сої. В одну мить можна приготувати салат з міксу зеленого листя і свіжих овочів. В якості заправки підійде ароматичний оцет і лимонний сік. Спробуйте – це смачно.

Особливо суворий піст дотримуються під час Страсного Седмиці – останнього тижня Великого посту. Православні християни відмовляються від їжі в п’ятницю – день скорботи про померлого Ісуса. Але вже йде підготовка до світлого свята воскресіння – Великодня. Печуть паски, розписують і декорують яйця. Після довгого утримання знову дозволено буде розговітися. Дотримуйтеся помірності і поступово вводите в раціон м’ясо і молочні продукти. Тоді ви благополучно завершите період посту і не нашкодите собі.

Ссылка на основную публикацию