Курячий балик в домашніх умовах

Курячий балик в домашніх умовах

Курячий балик в домашніх умовах – це, виявляється, цілком реальна реальність! Моя подруга навчилася робити це чудо і тепер регулярно радує сім’ю і друзів смачним в’яленим м’ясом власного приготування. Каже, що дуже просто. Я їй спеціально не вірю – щоб самій мати можливість лінуватися, претендуючи на курячий балик, який робить вона, але рецепт і інструкції, звичайно ж, попросила – раптом на мене колись зійде натхнення, і я наважуся. До того ж, судячи з опису, все дійсно не складно. Треба тільки не забути і вчасно діставати-перевертати-загортати, але це, по-моєму, сама підла частина процесу – у мене пам’ять не дуже надійна, я не люблю рецепти, розтягнуті в часі. Мені треба так, щоб раз – і готово. Загалом, не знаю, як там у мене в майбутньому складеться з курячим баликом в домашніх умовах, але поки я про всяк випадок все буковки старанно записую – раптом знадобиться.

Спочатку баликом називалися виключно просолені, а потім Пров’ялені на повітрі філейні частини риби цінних порід – осетра,
севрюги, лосося. Згодом слово “балик” стали використовувати і по відношенню до приготовленої по тій де технології свинині, курячому філе.

курячий балик в домашніх умовах

Вам же, якщо по сусідству немає підходящої подруги, яка готова для вас робити курячий балик в домашніх умовах, рекомендую випробувати рецепт – думаю, сподобається. По крайней мере, нам всім дуже до душі – м’ясо виходить трохи сухуватим, але дуже при цьому “справжнім”: жуєш – і відчуваєш, що в роті саме курка, а не набір “Е-шек” і консервантів. Зрозуміло, що промисловий балик і зберігається довше, і м’якше виходить, і взагалі соковитіше, але зате це – натуральне, домашнє, своє. Загалом, я голосую за курячий балик в домашніх умовах, а ви вже дивіться за власними відчуттями і бажаннями.

Складові:

3 курячі грудки середнього розміру;

250 г кам’яної солі;

50 мл коньяку;

2 ст. л. суміші перців;

1 ч. Л. улюблених сухих трав.

Спочатку – м’ясо. Свіже, що не розморожене, якісне. Моєму, обрізаємо зайве, ретельно просушують. Обов’язково ретельно – зайва волога в цьому рецепті не припустима.

Перемішуємо сіль зі спеціями, потім вливаємо коньяк. Маса не повинна бути рідкою або мокрою – виходить волога крихта, яка при стисненні майже створює враження, що з неї можна виліпити щось об’ємне.

На дно скляного контейнера або миски з нержавійки викладаємо невелику частину суміші солі і спецій. Можна, в приниципе, взяти і звичайний харчової лоток із пластику, але мені якось більше до душі в даному випадку скло, що не вбирає запахи і не вступає в реакцію з продуктами.

Поверх суміші спецій викладаємо м’ясо. З усіх боків ретельно і максимально щільно оточуємо філе залишилася масою солі та спецій.

Щільно закриваємо контейнер кришкою або обмотуємо декількома шарами харчової плівки. Прибираємо на добу в холодильник.

Через зазначений час дістаємо контейнер, знімаємо кришку – м’ясо повинно стати щільніше і пустити сік. Беремо курячі грудки і як слід промиваємо під струменем проточної води. грунтовно-ґрунтовно.

Промили? Знову просушуємо. Максимально старанно і ретельно. Готово? За великим рахунком, можна вже знімати пробу, але подруга йде далі – додатково натирає м’ясо перцем (гострим!), А потім акуратно загортає в кілька шарів бавовняної тканини або марлевка. І ховає на три-чотири дні назад, в холодильник – щоб балик дозрів, смак розкрився максимально. Пару раз на добу перевертає з одного боку на іншу. Чим довше м’ясо буде лежати в холодильнику, тим щільніше буде в підсумку.

курячий балик в домашніх умовах

Курячий балик ідеальний для бутербродів і сендвічів, його можна використовувати для приготування салатів і просто Підвал як м’ясну нарізку. Смачного!

Ссылка на основную публикацию