Курник з куркою – класичний покроковий рецепт з листкового і млинцевого тесту

Традиційний курник з листкового тіста з трьома начинками рекомендується готувати на святковий стіл так як для повсякденного страви він досить трудомісткий. Хоча, якщо господиня готова балувати своїх близьких щодня, то цей рецепт млинцевого пирога доведеться до речі.

Як приготувати курник класичний

Класичний курник з листкового тіста з трьома начинками

Для традиційного курника необхідно приготувати два види тесту і кілька видів начинки.

  1. тісто листкове – їм необхідно буде вислати форму, в якій буде запікатися пиріг. Також, це тісто стане верхнім шаром курника. Самому приготувати листкове тісто можна так:
  • 260 грам борошна просійте гіркою на широку дошку;
  • зробіть в борошні поглиблення і наріжте в нього 200 грам охолодженого вершкового масла;
  • порубати масло з борошном;
  • розбийте виделкою 2 сирих яйця і вилийте їх в борошняну суміш і перемішайте основу тесту;
  • в половині склянки холодної води розмішайте чайну ложку цукру і чверть такий же ложки солі, додайте дрібку лимонної кислоти;
  • воду вилийте в основу і замісіть еластичне тісто;
  • розділіть тісто на дві частини (одна на третину більша за іншу), загорніть в плівку і відправте кульки в холод.
  1. Тісто для млинців – з нього потрібно буде спекти дев’ять тонких млинців. Його можна замісити за таким рецептом:
  • 5 курячих жовтків збийте з 3 склянками холодного молока;
  • додайте до жовтків і молока сіль (1 чайна ложка) і цукор (1 столова ложка);
  • всипте до рідких інгредієнтів 260 грам борошна і перемішайте тісто;
  • збийте 5 яєчних білків і введіть їх у тісто;
  • влийте в масу 50 мл вершкового масла, розтопленого на водяній бані.
  1. Начинка з м’яса курки

Описуючи приготування покроково, розділимо його на чотири етапи:

  • відварене куряче м’ясо в кількості 500 грам дрібно нарубати;
  • розтопіть 2 столові ложки вершкового масла і обсмажте в ньому 2 столові ложки борошна;
  • в соус влийте півсклянки курячого бульйону, поперчіть і посоліть його на смак;
  • змішайте рубану курку і соус і приправити начинку свіжої пряної зеленню.
  1. Начинка з рису з яйцем

Рисова начинка готується просто:

  • 1 стакан відвареного розсипчастого рису змішайте з одним відварною яйцем, порубані намелко;
  • рис з яйцем заправте ложкою розтопленого вершкового масла і додайте спецій по-смаку (сіль, перець, сушена зелень).
  1. Начинка з грибів

Грибна начинка може бути приготовлена ​​як з сухих, так і зі свіжих грибів. Якщо використовуєте сухі, не забудьте їх заздалегідь замочити і відварити, після чого, дійте за рецептом:

  • 200 грам свіжих грибів обсмажте на вершковому маслі з одного нашаткованої цибулиною;
  • гриби з цибулею перекрутити на м’ясорубці або перебити блендером;
  • начинку посоліть і поперчіть і, якщо вона вийшла сухуватою, розведіть трохи курячим бульйоном.

тепер потрібно зібрати курник з листкового тіста з трьома начинками. Для цього:

  • форму для запікання змастіть маслом і викладіть на її дно більшу частину листкового тіста, розкачане в плоску корж. Тісто укладайте так, щоб воно звисало з боків форми;
  • на листкове тісто викладіть третю частину начинки з курки. Слідкуйте, щоб основна м’ясна маса в основному знаходилася в центрі;
  • курячу начинку прикрийте першим млинцем;
  • на млинець викладіть третю частину рисової начинки – теж ближче до центру;
  • рис з яйцями прикрийте другим млинцем;
  • складіть третій млинець;
  • викладіть начинку з грибів.

Повторіть всі етапи ще два рази. В результаті у вас вийде пиріг з дев’ятьма шарами (3 – курячих, 3 – рисових, 3 – грибних). Між кожним шаром начинки буде перебувати тонкий млинець.

Зверху цієї конструкції укладіть другу частину листкового тіста, розкатану в формі кола. З’єднайте тісто, яке звисає з боків з тестом, яке виявилося нагорі – защипніть краю красивою «мотузкою».

Зверху по центру курника зробіть маленьку дірочку. Для цього використовуйте гострий ніж. Саме тісто не викидайте, воно буде потрібно щоб прикрити отвір. Як це виглядає на готовому пирозі, дивіться на фото нижче.

Класичний курник з листкового тіста з трьома начинками

В отвір влийте півсклянки курячого бульйону і покрийте трохи збитим яйцем.

Залишилося тільки спекти пиріг в духовці до золотистої апетитної скоринки.

Курник класичний, при приготуванні якого використовується два види тесту і три види начинки – смачне і ситне блюдо. Подається він гарячим, нарізаним на широкі шматки і заправленим сметаною або будь-яким смачним сметанним соусом.

Класичний курник з листкового тіста з трьома начинками

Докладніший покроковий рецепт як зробити курник з куркою, рисом і грибами з млинців і листкового тіста дивіться у відео рецепті від бабусі Емми.

Ссылка на основную публикацию