Китайські парові булочки

Китайські булочки: готуємо на пару

чоловік мої китайські булочки є відмовився, чому дівиці зраділи неймовірно. Дружина не влаштував зовнішній вигляд – каже, що не апетитно (наведену їм алегорію озвучити не буду, дійсно бридко, але я з ним не згодна), а ось дівчатка мачали булочки в варення і змели все дочиста! Я лише половинку спробувала – насправді досить незвично, але смачно. М’яке тісто, дуже приємне, що не важке. Загалом, до якої-небудь гострої м’ясної підливі – саме те! І так, китайські булочки – дивно ніжна випічка! Хіба ви не випічка? Випарювання?

У Китаї парові булочки називають “маньтоу”, що дослівно означає “голова варвара”. Існує легенда, яка пояснює походження назви. Відповідно до неї, в період Троецарствия варвари використовували людські голови, щоб поклонятися богам. Кажуть, після перемоги над варварами воїн Чжуге Лян вів свою армію додому, їм потрібно було перебратися через річку Лу – повноводну, з швидкою течією, небезпечну і глибоку. Місцеві сказали, що єдиний спосіб задобрити духів річки – це принести їм в жертву ті самі людські голови … Чжуге Лян, якому була противна думка про вбивство невинних людей, не розгубився, наказав заколоти кілька тварин з стада, порубати на шматки, м’ясо загорнути в тісто, зліпив його у формі голови, зварити на пару і кинути в річку. Легенда свідчить, що хитрість вдалася – “голови варварів” втихомирили богів, і війську вдалося перебратися через річку без втрат. А китайські булочки, як говорять відтоді, з’явилися завдяки хорошим думкам Чжуге Ляна – і тому це дуже традиційна для Китаю випічка, яка, кажуть, приносить здоров’я, благополуччя і щастя.

Пару слів про “скоринці” китайських парових булочок. Вона, звичайно ж, зовсім не така, як в хлібобулочних виробах, до яких ми звикли, проте, в ній є своя чарівність – вона така …. така … немов шовкова, злегка глянсова, тонко пружна. Загалом, треба пробувати! І ще одне “до речі”. китайські булочки, приготовані за цим рецептом, можна заморожувати. Перед тим, як подати їх до столу, досить дістати і просто поставити на 5-10 хвилин в пароварку – у вас до обіду без будь-якої метушні з тестом будуть свіжі теплі китайські булочки, зварені на пару.

Складові:

220 г борошна;

1 ч. Л. сухих дріжджів без “гірки”;

120 мл води;

1 ст. л. рослинної олії;

2/3 ч. Л. солі;

1 ч. Л. цукру.

булочки в пароварці

Заливаємо дріжджі, цукор і сіль теплою водою.

булочки в пароварці

Після того, як дріжджі розійдуться, додаємо масло і борошно.

булочки в пароварці

Вимішуємо тісто.

булочки в пароварці

Ми залишаємо до збільшення вдвічі.

булочки в пароварці

Обминали і – увага! – дуже добре вимішуємо, щоб тісто стало однорідним. Бульбашки повітря, думаю, все вигнати не вийде, але прагнути варто саме до цього.

булочки в пароварці

Ділимо тісто на 6 частин.

булочки в пароварці

Кожну збираємо в “трюфель”, ховаючи складки внизу.

булочки в пароварці

Викладаємо круглі булочки швом вниз відразу в чашу пароварки.

булочки в пароварці

Накриваємо кришкою, залишаємо на півгодини для вистоювання.

булочки в пароварці

І варимо на пару 20 хвилин, після закінчення зазначеного часу пароварку вимикаємо, але кришку не піднімаємо, даємо булочок трохи звикнути до нових умов, через 5-7 хвилин можна діставати.

булочки в пароварці

Поки булочки НЕ охолонуть, тісто буде злегка липким, однак, ще через хвилин 10 це пройде.

Ссылка на основную публикацию