Лікувальна дієта. Стіл № 15 за Певзнером. Меню на тиждень. Продукти, рецепти

Раціон харчування з столу № 15 призначається тим пацієнтам, які раніше зіткнулися з загостренням хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Особливістю лікувальної дієти є повна відсутність строгих обмежень, так як людині дозволяється вживати в міру майже всі продукти, що містять необхідні вітаміни і мікроелементи.

Лікувальна дієта. Стіл № 15 за Певзнером.

Дієтичний стіл № 15 сформульований таким чином, щоб організм людини не зазнав стресу при переході від суворої дієти до повсякденної раціону.

особливості раціону

Середня калорійність раціону при дотриманні столу № 15, досягає 2500-2600 калорій, тому віднести це харчування до дієтичного можна тільки на 50%. Основною метою цих рекомендацій, є планомірний переклад організму на звичайний раціон і його загальне оздоровлення зсередини. Кожна страва з даного раціону містить оптимальне співвідношення білків, вуглеводів, жирів і вітамінних складових.

Дуже часто лікувальну дієту № 15 за Певзнером призначається пацієнтам, які перебувають на санаторно-курортному лікуванні в стані впевненою ремісії хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. До таких захворювань належить гастрит з підвищеною або зниженою кислотоутворюючою функцією, гастродуоденіт, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки. Уміло підібраний раціон успішно виводить людину зі стану фізичного виснаження, викликаного загостренням того чи іншого захворювання.
Важливо! Крім захворювань травної системи в стадії ремісії, цей різновид дієтичного раціону рекомендована пацієнтам після перенесених хірургічних втручань, в період одужання після інфекційно-запальних патологій, а також у складі реабілітаційного комплексу при неврозах, неврастенії і депресивних розладах.

Основні принципи дієти

Лікувально-відновний раціон столу № 15 передбачає вживання їжі не менше 4 разів на день, при цьому кожна порція їжі повинна мати середній обсяг.

Основні принципи такого харчування мають такий вигляд:

  1. У щоденному раціоні повинні бути присутніми фрукти, овочі і ягоди в свіжому вигляді, а також страви з рослинних інгредієнтів.
  2. Останній прийом їжі повинен здійснюватися не менше ніж за 2 години то відходження до сну.
  3. Вечеря повинна відповідати 15% обсягу добового раціону. Близько 35% із загальної кількості має припадати на обідній прийом їжі. Що залишився обсяг рівномірно розподіляють на сніданок і полуденок.
  4. У раціоні харчування необхідно обмежити всі молочні і кисломолочні продукти, що містять підвищену кількість жиру. Такі інгредієнти допустимо вживати тільки в якості добавки до перших і других страв.
  5. Добовий обсяг кухонної солі не повинен перевищувати 15 г
  6. Ті страви, які перебували в холодильнику, допустимо підігрівати тільки один раз.
  7. Будь-яке блюдо рекомендовано готувати перед безпосереднім вживанням, що дозволяє зберегти харчову цінність.

Перелік дозволених інгредієнтів

З огляду на те, що дієтичний стіл № 15 по Певзнером не передбачає суворих гастрономічних заборон, до списку дозволених продуктів відносяться такі інгредієнти:

  1. Рибні і м’ясні компоненти, а також м’ясо птиці з низьким вмістом жиру.
  2. Насіння гарбуза, волоські горіхи і горіхи кеш’ю.
  3. Курячі, перепелині і гусячі яйця, в кількості не більше 2 штук в день.
  4. Макарони, локшина, крупи в обмеженій кількості. З хлібобулочних виробів кращий вчорашній хліб з пшеничного борошна, а також хліб з додаванням висівок.
  5. З кондитерських виробів допустимо вживати фруктове повидло, зефір, ягідні і фруктові муси, желе, пастилу, бджолиний мед і варення. Крім того, дозволено вживати чорний шоколад в кількості не більше 20 г в день. Вживання бурякового або тростинного цукру рекомендовано обмежити до 2 чайних ложок на добу.
  6. Кисломолочна і молочна продукція з низьким вмістом жиру.
  7. Рослинна, вершкове і топлене масло.
  8. Мінеральні води без вуглекислого газу, відвари лікарських трав, узвар з плодів шипшини і ягід обліпихи, напій з мелених коренів цикорію, ягідні і фруктові киселі, компоти.
  9. Всі види овочів, зелень петрушки, кропу, кінзи, базиліка, фруктово-ягідні компоненти в свіжому і в сушеному вигляді.
  10. З соусів дозволено вживати аджику без додавання гострого перцю, томатний і вершковий соус. Для заправки других страв і салатів дозволено використовувати яблучний оцет.

Перелік заборонених інгредієнтів

Незважаючи на відсутність радикальних харчових обмежень, з раціону необхідно повністю виключити важку, важко перетравлювану, гостру, копчену і жирну їжу. Під заборону потрапляють також продукти і напої, що містять велику кількість хімічних добавок і барвників. Обсяг вживаних ковбасних виробів необхідно максимально обмежити. З раціону виключають м’ясо качки, свинину, баранину, свиняче сало, м’ясо гусака. Перед початком приготування страв з птиці, шкіру з тушок необхідно повністю видалити.

Пацієнтам, які змушені дотримуватися дієтичний стіл № 15, рекомендовано відмовитися від вживання м’ясних, рибних і овочевих інгредієнтів, приготованих на грилі і мангалі. У список заборонених продуктів входить кетчуп, майонез, магазинні заправки для салатів і різні маринади. Знизити навантаження на травну систему допомагає повна відмова від фаст фуду, магазинних напівфабрикатів, солодких напоїв з додаванням вуглекислого газу, енергетиків, чіпсів і снеків, а також соків в картонних і пластикових упаковках.

тижневе меню

Складанням щоденного раціону харчування може займатися сам пацієнт, виходячи з переліку дозволених харчових інгредієнтів. Зразкове меню на сім днів при дотриманні столу № 15, має наступний вигляд:

Сніданок. Вівсяна крупа, зварена на молоці з додаванням 1 чайної ложки топленого або вершкового масла без солі, вчорашній хліб з пшеничного борошна, 1-2 скибочки бринзи або сиру сулугуні, одне зварене некруто куряче яйце і напій з обсмажених коренів цикорію.
Другий сніданок. Невелика жменю сухофруктів упереміш з волоськими горіхами, 150 г м’якоті дині або кавуна, трав’яний чай з додаванням лимона.
Обід. Борщ, зварений на курячому або яловичому некрепком бульйоні, відварна індичка або яловичина з тушкованою капустою, овочевий салат з болгарського перцю, огірків і помідорів з додаванням зелені, фруктово-ягідний кисіль або компот.
Полудень. Кілька штук галетного печива і 250 мл морквяно-яблучного фрешу.
Вечеря. Узвар із плодів шипшини з додаванням 1 чайної ложки меду, запіканка з сиру з додаванням родзинок. Перед сном дозволено вжити 250 мл натурального йогурту без цукру або аналогічну кількість цільного теплого молока з додаванням меду.
Сніданок. Бутерброд з твердим сиром і вершковим маслом, гречана каша, зварена на молоці, неконцентрований кави з додаванням молока.
Другий сніданок. Фруктово-ягідне желе.
Обід. Картопляна запіканка, суп з молодого горошку, фруктовий компот.
Полудень. Галетное печиво або здобна булочка, кефір.
Вечеря. Овочевий салат, рисова каша, котлети з рибного філе, зелений чай.
Сніданок. Протертий сир з додаванням сметани або меду, яєчний омлет, чорний чай.
Другий сніданок. Пудинг з яблучного пюре.
Обід. М’ясний плов, овочевий салат, фруктовий компот, суп з нежирної риби.
Полудень. Домашній йогурт з додаванням фруктів або ягід.
Вечеря. Салат з овочів і вареної яловичини, котлети з моркви, кисіль з вівсяних пластівців.
Сніданок. Пюре з запечених яблук, неконцентрований кави з додаванням молока, скибочку твердого сиру, пшоняна каша з додаванням молока.
Другий сніданок. Порція сухофруктів або волоських горіхів.
Обід. Курячі або індичі тефтелі, пісний борщ або борщ, фруктовий компот.
Полудень. 1 стакан молока, порція фруктів.
Вечеря. Салат з моркви і буряка, голубці, кисле молоко.
Сніданок. Бутерброд з вареної (діабетичної) ковбасою, неконцентрований чорний чай, на молоці.
Другий сніданок. Запечена м’якоть гарбуза.
Обід. Молочний або фруктовий кисіль, вегетаріанська окрошка, плов з куркою.
Полудень. Підсушений бісквіт, 1 стакан молока.
Вечеря. Салат з помідорів із зеленню, картопля в мундирі, запечена риба, зелений чай.
Сніданок. 2 курячих яйця круто, неконцентрований чорний чай з додаванням молока, бутерброд з твердим сиром.
Другий сніданок. Сирне суфле.
Обід. Парові курячі битки, фруктовий компот, рисова каша.
Полудень. Йогурт з додаванням фруктового джему або свіжих ягід.
Вечеря. Салат з пекінської капусти та зелені, яловичий бефстроганов, перлова каша.
Сніданок. Вівсяна каша на молоці, неконцентрований чорний чай, скибочка діабетичної ковбаси.
Другий сніданок. Пшеничні сухарики, ацидофілін.
Обід. Яловичий шніцель, вегетаріанські щі, молочний кисіль.
Полудень. Запечені яблука чи груші.
Вечеря. Капустяний салат, запечена риба, картопля в мундирі.

Рекомендації, які містить лікувальна дієта № 15 за Певзнером, виявляться корисними не тільки для пацієнтів, ослаблених тим чи іншим захворюванням, а й для людей, які не мають хронічних патологій органів або систем. Уміло складене меню насичує організм поживними компонентами, зміцнює імунітет, сприяє виведенню токсичних компонентів і шлаків, приводить в норму роботу шлунково-кишкового тракту і зміцнює весь організм зсередини.

Рецепти приготування страв

Надати допомогу в складанні щоденного раціону допоможуть вибіркові рецепти страв, які містять харчові інгредієнти зі списку дозволених.

Дієтичний курячий салат

На приготування страви знадобиться:

  • 1 цибулина невеликого розміру;
  • 4 ядра волоських горіхів;
  • 220 г відвареного курячого філе;
  • 1 маринований або свіжий огірок;
  • 1 відварене куряче яйце і оливкове масло для заправки.

Приготування:

  1. Окремо необхідно запастися сіллю, чистою водою, соком лимона і меленим чорним перцем для приготування маринаду.
  2. Ріпчасту цибулю необхідно очистити, вимити і нарізати кільцями.
  3. Далі зі згаданих інгредієнтів готується маринад, яким заливають ріпчасту цибулю.
  4. На наступному етапі необхідно очистити ядра волоських горіхів і прожарити їх в духовці протягом 5-7 хвилин.
  5. Відварене куряче філе, огірок і куряче яйце нарізають кубиками, перекладають в салатницю, додають мариновану цибулю і заправляють оливковою олією.
  6. Підсмажені волоські горіхи можна додати в салат або використовувати їх в якості прикраси.

Овочеве рагу з телятиною

Одним з кращих варіантів дієтичного обіду, є рагу зі свіжих овочів з додаванням телятини. В якості альтернативи червоного м’яса можна використовувати куряче філе. Для приготування страви знадобляться такі складові:

  • 100 г капусти білоголової;
  • 1 велика картоплина;
  • 150 г телятини або курячого філе;
  • 1 морква невеликого розміру;
  • 100 г молодого зеленого горошку (консервованого);
  • Зелень петрушки, кропу або базиліка (за смаком);
  • 1,5 столові ложки сметани 15% жирності;
  • Спеції та лавровий лист за смаком.

Як приготувати:

  1. Червоне м’ясо або куряче філе нарізають дрібними кубиками і обсмажують на середньому вогні протягом 15 хвилин.
  2. Паралельно цьому процесу очищають картоплю, капусту та інші згадані овочеві інгредієнти.
  3. Далі овочі нарізають невеликими кубиками і додають до м’яса.
  4. Отриману суміш гасять на малому вогні протягом 15 хвилин, після чого додають дрібно нарізану цибулю, зелений горошок і спеції.
  5. На завершальному етапі блюдо тушкують на малому вогні протягом 10 хвилин. Подавати овочеве рагу необхідно зі сметаною і зеленню.

Щоб було з представленого раціону можна тим людям, які позбулися зайвих кілограмів і бажають підтримувати масу тіла в нормальному діапазоні. Щоденні помірні фізичні навантаження в поєднанні з описаною дієтою, допоможуть ослабленому людині нормалізувати самопочуття, повернути колишні сили і зміцнити весь організм в цілому.

Ссылка на основную публикацию