Лікувальна дієта. Стіл №3 по Певзнером. Продукти, меню, відгуки, результати

Напис на тарілці: & quot; Лікувальна дієта. Стіл №3 по Певзнером & quot ;.

Лікувальна дієта, стола №4 була розроблена лікарем-теропевтом, засновником дієтології і гастроенторологіі, професором Певзнером М. І. Цей різновид дієтичного харчування призначається пацієнтам, що страждають порушенням евакуаторної функції товстого кишечника і хронічними запорами. У гастроентерологічній практиці цей варіант харчування призначається людям поза фазою загострення хронічних захворювань товстого кишечника, а також при таких станах, як геморой і тріщини в області прямої кишки.

Ті продукти харчування, які передбачені згаданим раціоном, стимулюють перистальтику товстого і тонкого кишечника, призводять до тонус кишкову мускулатуру і сприяють своєчасній евакуації калових мас.

Показання дієти 3-го столу

Дієта 3-го столу призначається в таких випадках: 

  • Хронічні хвороби кишечника в стадії спаду гострого перебігу, з супроводом запорів;
  • Хронічні хвороби кишечника в стадії ремісії, що супроводжуються запорами;
  • При геморої і тріщинах прямої кишки.

Основні принципи харчування

Існує кілька основних дієтичних принципів, які формують відмінності столу № 3 від інших дієтичних раціонів за Певзнером. До таких принципів відносять:

  1. Добовий обсяг споживаного білка становить не менше 90 г, при цьому не менше 45% із зазначеного обсягу заповнюють за рахунок білків рослинного походження.
  2. Загальна калорійність добового раціону складає від 2500 до 2800 ккал, що повністю відповідає потребам організму людини.
  3. Обсяг споживаних жирів становить близько 85-90 г на добу, при цьому 2/3 із зазначеного обсягу складають жири тваринного походження.
  4. Харчуватися необхідно дрібно, малими порціями, не рідше 5 разів на день.
  5. Рекомендований обсяг споживаної чистої води становить 1500 мл на добу.
  6. Обсяг споживаних вуглеводів досягає 400 г на добу, при цьому в раціон включають харчові волокна і складні вуглеводні сполуки.
  7. Вживати їжу рекомендовано в один і той же час, формуючи тим самим певний режим.

Основною метою дієтичного столу № 3 є не тільки нормалізація роботи кишечника і його евакуаторної функції, а й гармонізація всіх метаболічних процесів в організмі людини.

Згадані рекомендації підуть на користь людям, які зіткнулися з гіподинамією і надмірною масою тіла. Завдяки нормалізації роботи кишечника, відбувається своєчасне видалення шлакових компонентів, токсичних речовин і продуктів розпаду різних харчових компонентів. Активація природних процесів детоксикації благотворно позначається на роботі всіх органів і систем. Користь дієти для людей, які страждають тріщинами в області заднього проходу, а також гемороєм, обумовлена ​​мінімізацією травматичної дії калових мас на слизову оболонку прямої кишки.
Важливо! Незважаючи на існуючий перелік обмежень, дієтичний стіл № 3 по Певзнером в повній мірі задовольняє потреби людського організму в поживних речовинах і енергії.

Перелік дозволених інгредієнтів

Дієтичний стіл № 3 включає широкий список харчових інгредієнтів, з яких дозволено готувати страви для щоденного вживання. Дієтичні рекомендації включають тільки ті продукти харчування, які активізують кишкову перистальтику. До таких продуктів відносять рослинну клітковину в формі порошку, кисломолочні продукти з низьким відсотком жирності, висівки і злаки. Страви для щоденного вживання рекомендовано готувати на пару, гасити, запікати або подавати у відвареному вигляді. Цей варіант дієти не передбачає спеціальне подрібнення продуктів харчування. У раціон допустимо включати салати зі свіжих овочів, свіжі фрукти і ягоди, рослинне масло холодного віджиму.

У перелік дозволених до вживання харчових інгредієнтів, входять такі продукти:

  • картопляні коренеплоди;
  • листя салату, морква, шпинат, селера, зелень і коріння петрушки, рукола, базилік, кольорова і пекінська капуста, огірки, цукіні, цибуля порей, томати, червоний буряк і гарбуз;
  • будь-які види морепродуктів, включаючи ламінарію;
  • рибні та м’ясні інгредієнти з низьким вмістом жиру;
  • хлібобулочні вироби з борошна другого сорту, грубого помелу, також з додаванням пшеничних і житніх висівок;
  • будь-які різновиди кисломолочної продукції, включаючи домашній кефір, ряжанку, домашній йогурт, ацидофілін і сир з низьким відсотком жирності;
  • галетное і не здобне печиво;
  • перепелині або курячі яйця у вигляді парових омлетів, не більше 1 штуки в день;
  • свіжі овочеві і фруктові соки, узвар з плодів шипшини, напій з цикорію, замінник кави, мінеральні води без додавання вуглекислого газу;
  • гречана, вівсяна, пшоняна, а також ячна крупи;
  • з кондитерських виробів допустимо вживати пастилу, зефір, натуральне желе і мармелад, бджолиний мед, карамель і фруктове повидло;
  • в якості заправки до перших і других страв використовується рослинне масло холодного віджиму з соняшнику, льону, кукурудзи, гарбуза, кунжуту, волоського горіха і оливок.

Перелік заборонених інгредієнтів

Для того щоб уникнути застійних явищ в товстому кишечнику, поліпшити його евакуаторну функцію і нормалізувати обмін речовин, з щоденного раціону рекомендовано виключити такі харчові інгредієнти:

  • рисова і манна крупи;
  • всі види бобових;
  • рибна ікра, м’ясні і рибні інгредієнти з високим відсотком жирності;
  • фруктово-ягідні киселі, чорний і зелений чай, какао, кави;
  • кулінарний жир, в будь-соуси, включаючи майонез;
  • будь-які різновиди овочів в маринованому і консервованому вигляді;
  • фруктово-ягідні інгредієнти, що містять велику кількість в’яжучих елементів, а також сприяють посиленню газоутворення в товстому кишечнику;
  • будь-які види грибів, кизил, ріпчаста цибуля, редька, редиска, часник, ріпа;
  • такі види кондитерських виробів, як шоколадні цукерки і карамелі, круасани, торти, шоколад, еклери з масляним кремом;
  • здобна випічка, хлібобулочні вироби з борошна вищого гатунку.

Крім того, під заборону потрапляють ті харчові інгредієнти, які стимулюють процеси бродіння і розкладання в просвіті шлунково-кишкового тракту. З раціону необхідно виключити копчені, смажені, солоні і мариновані страви.

Якщо дієта була призначена дітям, то перелік заборонених і дозволених харчових інгредієнтів повністю збігається. Єдиною відмінністю є обсяг вживаних порцій їжі, який необхідно зменшити в 2 рази.

Зразкове меню на тиждень

Щоденне меню з урахуванням рекомендацій дієтичного столу № 3, має не тільки стимулювати евакуаторну функцію товстого кишечника, але і заповнювати всі потреби організму в мінералах, вітамінах і біологічно активних речовинах. Для приготування їжі допустимо використовувати тільки ті інгредієнти, які передбачені столом.

Орієнтовний варіант щоденного меню на сім днів, має такий вигляд:

Сніданок. Яєчний паровий омлет, каша з вівсяних пластівців на воді з додаванням 1 чайної ложки рослинної олії, чай з листя м’яти або компот із сухофруктів.
Другий сніданок. 1-2 солодких яблука або невелика жменя попередньо замочених чорносливу.
Обід. Капустяні щі на пісному бульйоні, приготовані в тушкованому вигляді брокколі і цукіні, 90-100 г відвареного філе курки або індички, компот із сухофруктів.
Полудень. 50 г свіжих ягід малини або полуниці, 100 г сиру з низьким відсотком жирності, узвар з плодів шипшини або морквяно-яблучний сік.
Вечеря. Суфле з м’яса судака, пюре з моркви з додаванням 1 чайної ложки рослинної олії, компот із сухофруктів або гарячий напій з цикорію. На ніч рекомендовано вжити 250 мл домашньої кислого молока або ацидофилина.
Сніданок. 1 стакан питної води з додаванням меду, вівсяне дієтичне печиво, запіканка з дозволених овочів, напій з пшеничних висівок.
Другий сніданок. Кисле молоко, галетное печиво або дієтичні хлібці.
Обід. Вегетаріанський овочевий суп, запечений окунь, неміцний зелений чай.
Полудень. Ледачі вареники з сиром, кисле молоко.
Вечеря. Суп-пюре з селери і м’якоті гарбуза, відварна гречана крупа, парова курка.
Сніданок. Молочна гречана каша, компот із сухофруктів, галетное печиво.
Другий сніданок. Запечені яблука або м’якоть гарбуза, знежирений домашній йогурт.
Обід. Рідке пюре з цвітної капусти, сирна запіканка, напій з коріння цикорію.
Полудень. Жменя чорносливу або інжиру, 1 стакан води з додаванням меду.
Вечеря. Овочева долма, відварене м’ясо кролика, ацидофілін.
Сніданок. 1 стакан води з додаванням меду, вівсяна каша з додаванням кураги, 2 перепелиних яйця всмятку.
Другий сніданок. Гарбузовий або морквяний сік.
Обід. Відварна індичка, салат з помідорів і листового салату, заправлений оливковою олією, напій з коріння цикорію.
Полудень. Парове яєчне суфле, домашній кефір.
Вечеря. Гарбузова запіканка з зеленню, відварене філе хека, домашня ряжанка або кисле молоко.
Сніданок. 1 стакан кип’яченої води з додаванням меду і декількох крапель лимонного соку, порція інжиру або кураги.
Другий сніданок. Сирне суфле, яблучний сік.
Обід. Гречаний суп на курячому бульйоні, салат з морепродуктів, ацидофілін.
Полудень. Салат з помідорів з ропні сиром, заправлений оливковою або соняшниковою олією.
Вечеря. Запечений кролик, дієтичні хлібці, пюре з відвареної моркви, домашня ряжанка.
Сніданок. Порція попередньо замочених сухофруктів, неміцний зелений чай.
Другий сніданок. Парове яєчне суфле, гарбузовий або яблучний сік.
Обід. Салат з відвареної моркви і буряка, заправлений оливковою олією, курячий суп без додавання локшини і вермішелі, дієтичні хлібці.
Полудень. Напій з шипшини з медом, фруктовий або ягідний джем, галетное печиво.
Вечеря. Відварна цвітна капуста з додаванням вершкового масла, тушковане м’ясо кролика, ацидофілін або ряжанка.
Сніданок. Вівсяна каша з додаванням чорносливу або кураги, домашній кефір.
Другий сніданок. Сирний пудинг, морквяний сік.
Обід. Рибний суп з філе тріски, відварна яловичина, напій із шипшини з медом.
Полудень. Тушковані кабачки з помідорами і кропом, мінеральна вода без газу.
Вечеря. Сирний пудинг, відварене м’ясо кролика, кефір.

Через 2-3 тижні регулярного притримування столу № 3, пацієнти відзначають нормалізацію загального стану, збільшення працездатності, нормалізацію сну, регулярність евакуаторної діяльності товстого кишечника, а також повне вирішення проблеми хронічних закрепів.

Рецепти для дієти 3

Щоденне меню при порушеннях роботи кишечника, може бути не тільки корисним, але і смачним. Перераховані страви можуть вживати як дорослі, так і діти.

Тушкована м’якоть гарбуза

Для приготування страви будуть потрібні такі харчові інгредієнти:

  • 300 г очищеної і вимитої м’якоті гарбуза;
  • 150 мл сметани жирністю 15%;
  • зелень кропу або петрушки;
  • олія оливкова або кукурудзяна – для обсмажування;
  • сіль за смаком.

Процес приготування:

  1. Перед початком приготування страви, необхідно підготувати м’якоть гарбуза, нарізати її на кубики середнього розміру і обсмажити на оливковій або кукурудзяній олії.
  2. Після цього необхідно змішати сметану з нарізаною зеленню і сіллю.
  3. Готовим соусом рівномірно поливають м’якоть гарбуза, накривають кришкою і тушкують на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Яблучно-пшоняна каша

Відмінне рішення для складання меню дієти, столу №3, приготування страви яблучно-пшоняної каші.

Для приготування страви необхідно запастися такими компонентами:

  • 1 стакан пшоняної крупи;
  • 2-3 середніх яблука;
  • 400 мл кип’яченої води;
  • цукор і сіль за смаком.

Як приготувати:

  1. Яблука необхідно вимити, очистити від шкірки і серцевини і нарізати невеликими кубиками.
  2. Після цього слід закип’ятити воду, додати в неї яблука, сіль, цукор і попередньо промиту пшоняну крупу.
  3. Додані інгредієнти необхідно варити на середньому вогні протягом 15 хвилин, після чого прибрати з плити, ретельно укутати і витримувати протягом 40 хвилин.

Готову страву можна подавати зі сметаною 15% жирності.

Суп з овочів і перлової крупи

Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

  • зелень кропу або петрушки;
  • 1 морква середнього розміру;
  • 2 літри кип’яченої води;
  • 4 середніх картопляних коренеплоду;
  • 2 столові ложки кукурудзяного або оливкового масла;
  • 4 столові ложки перлової крупи;
  • сіль за смаком.

Як готувати:

  1. Для того щоб не витрачати багато часу на варіння перлової крупи, рекомендовано попередньо замочити її в холодній воді на ніч. Вранці, розмочену перловку заливають зазначеним об’ємом кип’яченої води і варять на середньому вогні протягом 1 години.
  2. Паралельно цьому процесу, очищають, миють і нарізають кубиками картоплю.
  3. У перлову крупу з водою додають картоплю і пасеровану цибулю з морквою.
  4. Після цього, суп варять ще протягом 10-12 хвилин, додають нарізану зелень кропу або петрушки і настоюють протягом півгодини.

Запіканка з м’яса

Для приготування цього другого блюда, необхідно запастися такими інгредієнтами:

  • 300 г яловичого м’яса або курячого філе;
  • 50 мл молока;
  • 2 яєчних білка;
  • 1 морква невеликого розміру;
  • 1 столова ложка оливкової або соняшникової олії;
  • сіль за смаком.

Готуємо так:

  1. З м’ясної сировини необхідно зробити фарш, в якій слід додати яєчні білки, молоко, сіль і натерту на дрібній тертці моркву.
  2. Всі інгредієнти ретельно перемішують і викладають на попередньо змащену олією форму.
  3. Страву готують при температурі 120 градусів протягом 40 хвилин.

Подавати запіканку можна зі сметаною.

Салат з овочів і фруктів

Складові:

  • морква – 1 шт;
  • яблуко – 1 шт;
  • кілька чернослівін без кісточки;
  • сметана – 1 столова ложка.

Процес приготування:

  1. На дрібній тертці необхідно натерти 1 морква середнього розміру, після чого її змішують з дрібно нарізаним чорносливом і подрібненим у вигляді соломки яблуком.
  2. Заправляють такий салат сметаною або посипають цукровою пудрою.

Таке блюдо містить цілий коктейль вітамінів і мікроелементів, а що міститься чорнослив активно стимулює кишкову перистальтику.

При сумлінному дотриманні дієтичного столу № 3, у людини за короткий проміжок часу нормалізується евакуаторної функції товстого кишечника, ліквідується процес надлишкового газоутворення, і з’являється регулярний стілець. Такий раціон не містить суворих обмежень і включає різноманітність блюд і доступних харчових інгредієнтів.

Відгуки та результати

Результати від лікувально-профілактичної дієти не змушують себе довго чекати. При дотриманні правил столу №4, і складанні меню за допомогою дозволених продуктів, вже через найближчим часом пацієнти відзначають позитивну динаміку. Налагоджується своєчасна евакуація калових мас, поліпшується всі функції травлення шлунково-кишкового тракту, підвищується загальний фізичний стан організму. Крім всіх позитивних властивостей для здоров’я, багато хто відзначає доступність продуктів, простоту приготування страв і можливість частого використання третин дієти в повсякденному житті.

Ссылка на основную публикацию