Листя іван-чаю, заготовлені правильним способом, подарують вам здоров’я і довголіття

Листя іван-чаю вже багато років використовуються в народній медицині, їх користь визнана народними цілителями і дослідженнями, проведеними сучасними вченими. Копорский чай або кипрей – назва однієї рослини, яке майже десять століть є джерелом здоров’я і довгих років життя людей, що регулярно п’ють його у вигляді чаю. Раніше місця, де росте знаменитий іван-чай, щорічно в кінці літа наповнювалися натовпами охочих зібрати лікувальні трави.

Користь від іван-чаю

Рослина має настільки благотворний вплив на організм, що в середні віки його заготовляли величезними партіями для подальшого продажу в Європу. В результаті кипрей обігнав навіть традиційні російські експортні товари того часу: мед, золото і хутро.

За своїми корисними властивостями квітка іван-чай залишив далеко позаду настільки популярний зараз пуер і знайшов застосування в багатьох областях медицини. Зокрема, наступним:

  • Завдяки високому вмісту вітамінів групи B і магнію він підтримує в рівновазі рівень стресостійкості вашого організму, без чого неможливо нормально жити і виконувати свої функції в сучасному суспільстві.
  • Полісахариди, які входять до складу рослини, роблять благотворний вплив на шлунково-кишкового тракту, нормалізує роботу кишечника, очищаючи його від скупчення шлаків і перешкоджаючи виникненню закрепів.
  • М’який сечогінний ефект зніту допомагає ниркам швидше виводити з організму відпрацьовані речовини.
  • Вміст вітаміну C в рослині перевищує аналогічний показник в цитрусових в шість разів, що дозволяє забути про застуди і аналогічних захворюваннях вірусного характеру.
  • Підвищує кровотворну функцію організму і кількість гемоглобіну в крові, що позначається на швидкості обміну речовин і оновленні всіх внутрішніх і зовнішніх тканин.

Користь від регулярного вживання напою з іван-чаю дозволяє відчувати себе здоровим і бадьорим протягом довгих років.

Правильний збір рослини

Заготівля іван-чаю має на увазі не тільки знання його корисних властивостей, але і правильний збір, і подальшу обробку листя. Спочатку треба описати, як виглядає іван-чай. Це багаторічна рослина, яка виростає до півтора-двох метрів у висоту, з тонкими вузькими листками, що ростуть на половині або верхньої третини стебла. З липня до середини серпня кипрей прикрашається віночками рожевих квітів, які видають свіжий приємний аромат.

Заздалегідь визначте, де росте іван-чай, і дочекайтеся липня. Приблизно в середині цвітіння необхідно приступити до збору. Для створення в майбутньому смачного корисного напою вам потрібні листя. Квітки також мають набір корисних властивостей, але в меншій мірі і додаються в чай, як підсилювач аромату.

Віддавати перевагу необхідно рослинам, які розташовані якомога далі від доріг або технологічних споруд, тому що після збору листя переважно не мити. Так ви збережете на них мікроорганізми, які беруть найактивнішу участь у подальшій ферментації.

Збирають листя наступним чином. Однією рукою беретеся за верхню частину зніту, а другий затискаєте стовбур нижче кольорів. Потім легким рухом проводите вниз, знімаючи все листя. Бажано залишати 3-4 яруси зелені під квітами, так ви отримаєте достатню кількість сировини, але дозволите рослині далі виробляти насіння і розмножуватися.

Після збору листя ретельно перебираються, з них необхідно видалити сухі частини, равликів і комах, які зашкодять подальшої заготівлі.

ферментація листя

Для іван-чаю правильна заготівля важливіша, ніж якість сировини, тому їй варто приділити велику увагу і зробити все правильно. Результат ваших зусиль окупиться посиленням імунітету і оздоровленням організму.

Як заготовити корисний, ароматний і смачний чай в домашніх умовах? Необхідно правильно підготувати рослину до ферментації, провести її, а після висушити листя для тривалого зберігання. Ферментація традиційно проводиться трьома способами, які мають свої особливості.

  • Приготування дідівським методом. Берете по 7-10 листочків і руками формуєте з них кульку, скотився в долонях, після чого куля розкочується в «ковбаску», поки листя не виділять сік, стаючи темно-зеленими. Потім декількома рухами його необхідно сильніше скрутити, щоб збереглася отримана форма. Викладаєте в миску в кілька шарів, накриваєте зверху тарілкою і ставите вантаж.
  • Зверху необхідно укрити цупкої бавовняної або лляної тканиною, яка попередньо змоченою водою. В такому стані ставимо в будь-яке місце, де немає прямих сонячних променів і температура тримається в межах 22-25 ° C. Ми залишаємо на добу, змочуючи тканину водою в міру висихання.
  • Можна перед ферментацією провести додаткову обробку холодом. Для цього зібране листя складаються в чистий пакет або загортаються в тканину і кладуть в холодильник приблизно на добу. Але дістати звідти їх необхідно до заморожування, коли рослина трохи покрилося інеєм. Така підготовка дозволить надалі простіше скручувати «ковбаски» з листя.

  • Знадобиться відріз лляної тканини, на який потрібно рівним шаром, приблизно 3 см, викласти зібране листя. Після цього тканину щільно скручується в рулет, обв’язується мотузкою і забирається в прохолодне місце на 18-36 годин. Від витримки в майбутньому залежить, наскільки міцним вийде чай. Тривала ферментація дає більш насичений і терпкий смак.
  • Процес швидкої заготовки іван-чаю у власному соку на увазі пропускання листяної маси через м’ясорубку. Отриману сировину складається в глибокий посуд, приминається (щільно пресувати не треба) і ставиться під гніт в тепле місце на добу, де піддається бродінню з подальшим виділенням дубильних речовин.

Визначити, що ферментація закінчена просто: трав’яний запах сировини для майбутнього чаю зміниться на квітковий аромат. Читати додатково про ферментації …

Дотримуйтесь тимчасові рамки

Ферментація залежить від зовнішніх умов: вологості і температури в приміщенні. Якщо в кімнаті холодно, то необхідно укрити каструлю з листям рушниками або простирадлами, бо при зниженні температури до 15 ° C процес зупиняється. Підвищення вище 30 ° C згубно позначається на деяких речовинах в складі рослини, які дають неповторний аромат чаю. Щоб не упустити момент, необхідно періодично перевіряти стан скручених листя. Крім зміни запаху, змінюється і зовнішній вигляд: в’ялені листя стають зеленувато-бурого кольору.

сушка

Збір листя іван-чаю і подальша ферментація не обмежують підготовку. Необхідна просушка і зараз ми розглянемо, як самому її правильно провести.

Після того, як ферментирование завершилося, потрібно остаточно позбутися від вологи в листі. Для цього вам знадобиться деко, застелене промасленим папером або тканиною, куди викладають спресовану під гнітом масу майбутнього чаю. Розрівнюєте і ставите в духовку, розігріту до 100 ° C. Сушити там потрібно дві години, періодично перемішуючи сировину, для чого беретеся за кінчики паперу і зрушуєте масу в середину, потім рівномірно розподіляючи на деку. Кришку духовки бажано трохи прочинити, щоб не перегріти листя і не спалити їх.

Якщо для ферментації був обраний перший спосіб, то перед сушінням «ковбаски» необхідно порізати кільцями. Це дозволить швидше і якісніше позбавити їх від зайвої вологи. Так ви отримаєте крупнолистовой чай, який має середню фортецею. А третій варіант дає гранульований іван-чай. При заварюванні він надає темний колір, терпкість і насичений смак.

Любителям порадувати себе легким чаєм, близьким до зеленого, необхідно сушити при температурі 55-60 ° C. Сушка в духовці, розігрітій до 90-110 ° C, дає чорний чай. Процес завершено, коли вся маса стає чорного кольору і при стисненні в руці ламається, але не кришиться.

зберігання

Якщо ви вирішите приготувати чай відразу після закінчення сушки, то особливого задоволення не отримаєте. Він повинен настоятися не менше місяця, щоб запустився процес сухої ферментації. Для тривалого зберігання необхідно розфасувати масу по контейнерах або скляних банках, закривши їх поліетиленовими кришками. Не рекомендується використовувати кришки-закрутки, так як трави повністю без доступу повітря втрачають свій аромат і корисні властивості. Також тривалому зберіганню зніту протипоказаний холодильник. Замороження сухого продукту знищує вітамін C.

У такому вигляді сушену масу можна тримати до року і з плином часу її смак буде змінюватися тільки в кращу сторону.

Заварюємо корисний чай

Як зробити смачний чай з іван-чаю? Правила прості: ошпарьте чайник окропом і покладіть заварку з розрахунку 1 ч. Л. на склянку води. Накрийте рушником і залиште на 10 хвилин. Потім розлийте по чашках, додаючи гарячу воду. Що залишився в чайнику кипрей відразу ж залийте окропом повторно і потримайте вже 15 хвилин, після чого можна пити.

Виготовлення іншим способом зажадає двох чайників різного розміру. У цьому рецепті вам потрібно 2 чайних ложки зніту змішати з рівною кількістю материнки або лимонної м’яти і заварювати, як в минулий раз. Настояти і перелити у велику ємність, куди відразу долити води, почекати ще чверть години і можна пити.

Пам’ятайте, що колір, аромат і смак чаю залежать від часу його ферментації, подальшої витримки і ступеня подрібнення. Крупнолистовий чай буде менш міцним, ніж гранульований, але володіти більш легким смаком і насиченим квітковим ароматом.

Якщо вам потрібен підсолоджувач, не варто брати цукор, використовуйте мед, бажано квітковий. Так ви посилити корисні властивості чаю. Або додайте в нього заморожених з літа ягід: малина, чорниця або суниця тільки посилять натуральний смак і аромат.

Ссылка на основную публикацию