Листкові домашні тістечка з заварним кремом

Все вершкове – вершкові домашні тістечка з вершковим заварним кремом. Хто вершки не вживає, може замінити їх молоком, але це будуть вже інші тістечка. Вони виходять незрівнянними, якщо заварити крем на топленому молоці. Простір для експериментів є: крім ваніліну можна ароматизувати десерт корицею і будь-якими прянощами за смаком. Кількість цукру – будь-яке.

 

Домашні тістечка з заварним кремом

 

 

складові

Для приготування домашніх тістечок з заварним кремом нам знадобляться інгредієнти:

  • вершкове масло – 200 г +
  • сметана – 400 г
  • борошно – 2,5 склянки +
  • вершки – 1 л
  • крохмаль – 1 ст. л.
  • ванілін – 2 г
  • цукор і сіль – за смаком

Приготування заварного крему

У каструлі з антипригарним покриттям на вершковому маслі смажимо 3 столових ложки борошна (несильно, злегка щоб позолотела). Температура потрібна середня, щоб рідина могла закипіти, але не вирувало. Поступово вливаємо вершки, енергійно перемішуючи віночком. Додаємо цукор (можна і трохи солі для рівноваги) за смаком і ванілін. Доводимо масу до кипіння. Від борошна вершки густіють, але недостатньо, і густота ця не фіксується. Щоб крем знайшов стабільність, додаємо розведену в 50 мл холодної води ложку крохмалю. Вливаємо тихо, заважаємо на межі можливостей. Знявши каструлю з вогню, продовжуємо помішувати: крохмаль підступний, норовить комковаться – ми не можемо йому це дозволити, потрібна однорідна маса. Заважаємо аж до охолодження (неповного – пар припинить валити, і можна зупинитися). На цьому все – приготування заварного крему закінчено.

Приготування домашніх тістечок з заварним кремом

Вершкове масло кладемо в робочу миску, додаємо цукор і сіль, борошно і перемішуємо, але не звичними рухами: нам не потрібно однорідне тісто, необхідно отримати крихту.

 

Приготування домашніх листкових тістечок

 

В отриману крихту додаємо сметану і акуратно замішуємо тісто. Якщо бачимо, що слабенько, додаємо борошна. Має вийти не дуже круте, але еластичне тісто, легке в раскатке – звичний колобок. Акуратність потрібна, щоб не розбити крихти. Ніжно працюємо. Готове тісто накриваємо або загортаємо в харчову плівку і прибираємо на 10 хвилин в морозилку (або на 40 – в холодильник).

Охолоджене тісто ділимо на 4 частини. З 1/4 розгортаємо два коржа товщиною 3-4 мм. Це будуть перший і фінальний коржі. Їх розмір повинен відповідати формі, обраної для збірки. Коржі кладемо на деко, застелене пергаментом, і відправляємо в розпечену до 200 ° духовку. Випікаємо хвилин 10 ± (визначаємо готовність візуально; як тільки почне підрум’янюватися, виймаємо). Решту тіста розкочуємо дуже тонко. Форма коржів не має значення – ми все одно будемо їх ламати. Випікаємо до повної готовності. Підсушуємо в духовці. Пару коржів мало не спалюємо – ось ще чуть-чуть, і згорять – до такої міри запікаємо.

Так це виглядає.

 

готові коржі

 

Частина темного коржа подрібнюємо в крихту.

 

Крихітка для декору

 

На дно форми (ми взяли скло тільки заради наочності; набагато зручніше використовувати роз’ємну форму для випічки) укладаємо один з товстих коржів. Промащуємо кремом і укладаємо на нього частини сухих коржиків.

 

Приготування домашніх тістечок

 

Працюємо хаотично, ламаємо коржі, промазуємо і кладемо. Уклавши всі сухі, зверху поміщаємо другий товстий корж. Крему повинно залишитися рівно на декор.

 

Приготування домашніх тістечок

 

Безжально все утрамбовуємо і проходимся разок качалкою.

 

Приготування домашніх тістечок

 

Сухі коржі раскрошатся і змішаються з кремом. Темний корж не тільки додасть привабливості зовнішньому вигляду тістечок, а й пікантності смаку. Зверху наносимо шар заварного крему і присипаємо темної крихтою. Приготування домашніх тістечок з заварним кремом закінчено, але якщо відразу звільнити з форми наш торт і нарізати на тістечка, вони будуть дещо безформними.

 

Приготування домашніх тістечок

 

Якщо прибрати в холодильник десь на годину-півтора, то вигляд буде зовсім інший.

Ссылка на основную публикацию