М’ясна солянка по-уральських

М'ясна солянка по-уральських

Рецепт Кулінарної скарбнички

Солянка – це густий суп на крутому м’ясному, рибному або грибному бульйоні з гострими приправами. Старовинна назва цього супу – Селянка. Класична солянка – це кілька видів м’яса (в тому числі копченого), цибуля, солоні огірки, томат-пюре. Я ж хочу запропонувати вам наш домашній рецепт солянки. Цей рецепт мені дала мама і в моїй родині він користується великим успіхом. Однак, я обожнюю імпровізації, може, тому в солянці опинилися цукіні?

Складові:

800 г нежирної свинини;

900 г копченої рульки;

2 сосиски;

2 скибочки копчено-вареної шинки;

1 цукіні;

3 середніх помідора;

1 середній солодкий перець;

150 г моркви;

2 головки червоної цибулі;

6 середніх картоплин;

5 солоних огірочків;

6 маслин без кісточок;

50 г вершкового масла.

Для бульйону використовуємо 5-літрову каструлю, заповнену водою не повністю. У каструлю кладемо рульку і свинину. На сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо накип. Зменшуємо вогонь і залишаємо варитися 1,5 години.

Через півгодини варіння додаємо сіль (3 чайних ложки), кріп (1 чайну ложку), запашний горошок (3 горошини), лавровий лист. Інші приправи – на ваш розсуд. Наприклад, можна додати корінь петрушки, сушений селера … І залишаємо його варитися ще годину.

Тепер, поки вариться бульйон для солянки, готуємо овочі. Очищаємо картоплю, цукіні. Помідори очищаємо від шкірки.

Картоплю нарізаємо невеликими кубиками. Щоб картопля за цей час не потемнів, накриваємо його плівкою (або мішечком) і прибираємо в холодильник. Маленькими кубиками нарізаємо помідори.

Цукіні, морква, перець, цибулю подрібнюємо блендером (не до каші!) Або в комбайні, або ріжемо дрібно, трьом на тертці. На сковороду наливаємо невелику кількість рослинного (або оливкового) масла і викладаємо отриману суміш. Періодично помішувати. Тушкуємо на слабкому вогні до м’якості, хвилин 15.

Потім додаємо помідори з скибочкою вершкового масла. Все перемішуємо. Тушкуємо під кришкою на слабкому вогні ще хвилин 15. При бажанні можна в цю суміш викласти порізані огірочки. Я ж вважаю за краще їх викладати відразу в суп.

Нарізаємо невеликими скибочками окіст і сосиски. Маленькими скибочками нарізаємо огірочки. Кружечками нарізаємо маслини (з банки краще вибрати крепенькие).

Якраз приготувався бульйон. Дістаємо з нього рульку і свинину. А бульйон, поки він не охолов, проціджуємо через ситечко.

Даємо рулька і свинині трохи охолонути. Рульку очищаємо від шкури, надлишків жиру, вибираємо м’ясні скибочки (можна з тонким шаром жиру). Нарізаємо їх дрібно. Свинину очищаємо від прошарків, шматочків жиру і нарізаємо невеликими шматочками.

Доводимо бульйон до кипіння. Висипаємо в нього картоплю. Варимо хвилин 20-25 (практично до готовності картоплі).

Потім висипаємо в нього м’ясо: шматочки свинини і рульки, сосиски і окіст. Варимо хвилин 10. За цей час картопля повинна повністю зваритися, тому що далі в суп підуть солоні огірочки. І викладаємо туди вміст сковорідки (тушковані морква, цибуля, перець, помідори) і огірочки з маслинами. Варимо хвилин 25-30.

Нарізаємо зелень: зелену цибулю, кріп і петрушку. Висипаємо в суп. Доводимо до кипіння і вимикаємо. Накриваємо кришкою і даємо настоятися десь з півгодинки.

Наливаємо в тарілку, кладемо скибочку лимона (при бажанні, ложку сметани).

Ссылка на основную публикацию