М’ясо по-французьки в духовці з картоплею

М’ясо з картоплею в духовці можна готувати, напевно, тисячею різних способів. Один з найпопулярніших варіантів такого блюда називається «м’ясо по-французьки».

Напевно кожному доводилося куштувати м’ясо, приготоване за таким рецептом, хоча називатися воно могло інакше. «М’ясо під майонезом», «Сюрприз», «Капітанська», «Дипломат», «По-домашньому» і т.д. – все це назви відбивні м’яса, запеченого в духовці з картоплею і сиром. Ці інгредієнти страви можуть бути доповнені грибами та / або помідорами.

Чим м’ясо по-французьки подобається готують і їдоках? Різноманіттям рецептів і варіантів цієї страви. Ось про це розмаїтті і поговоримо.

З яким м’ясом готувати

Запікати в духовці м’ясо з картоплею по-французьки, можна використовуючи будь-яке м’ясо, яке за смаком їдоках і під силу засобам в гаманці. Найбільш вишуканим, ніжним і дієтичним, напевно, буде таке блюдо, виконане з молодою і ніжною телятини. Телятиною вважається м’ясо корови у віці від двох тижнів до трьох місяців, тобто в той період, коли вона ще не вживає жорсткої їжі, а харчується виключно мамкін молочком. При виборі такого м’яса варто знати, що воно не може бути великим шматком, і не може мати жирових прожилок, особливо якщо їх колір прагне до жовтого. Його аромат дуже ніжний, з молочними нотками.

Більш «дорослу» яловичину в відбитому вигляді також можна використовувати для запікання з картоплею та іншими складовими, але варто враховувати, що яловичий жир, ледь почавши остигати, стає дуже в’язким і їсти таке блюдо буде вкрай неприємно. Свинина для м’яса по-французьки може використовуватися практично будь-яка, за винятком особливо жирних шматків. Краще за все, безумовно, вирізка, карбонат або шия. Як приготувати смачний фарширований перець з м’ясом.

рецепт м'яса по-французьки

Куряче філе або грудка, очищена від шкіри і кістки також може використовуватися для запікання з картоплею в духовці. Але це м’ясо після термічної обробки досить сухе, а це також потрібно враховувати. На заміну курячому, багато господинь використовують м’ясо індиків. В цьому випадку блюдо має характерний аромат птиці, а смак більш насичений і густий.

Господині, які вирощують самостійно або мають можливість купити гарантовано свіже м’ясо іншої домашньої птиці, можуть і її використовувати в приготуванні варіантів м’яса по-французьки. А чому б не покласти в це страви, чисто для проби, м’ясо страуса або дикого кабана?

Можете не вірити, але існує купа рецептів, в яких на повному серйозі це блюдо, придумане, як кажуть, майстерним французьким кухарем, пропонується готувати, використовуючи м’ясо, нарізане дрібними шматочками і навіть з використанням фаршу.

Звичайно ж, кожен кухар має право на свою думку, але страви з такою обробкою м’яса, називаються якось інакше. Хоча, як то кажуть «я художник, я так бачу!».

готове м'ясо по-французьки з духовки

Які ще використовуються продукти:

  1. Як було згадано, м’ясо по-французьки в духовці з картоплею може готуватися в великому розмаїтті варіантів.
  2. Крім м’яса в це блюдо, на розсуд готує, кладуться:
  3. Лук, який очищається від лушпиння і нарізається півкільцями. При бажанні його можна обдати окропом і побризкати оцтом. Це додасть страві додаткову пікантну кислинку. Цей інгредієнт може класти на м’ясо і / або під нього.
  4. Картопля. З неї також счищается шкурка, коренеплоди миються і нарізаються досить тонкими (3-4 мм) пластинками поперек плода. За бажанням кухарі може також нарізатися соломкою, або зовсім не використовуватися в приготуванні страви.
  5. Помідори використовують свіжі, нарізавши вимиті тонкими кільцями і розподіливши їх по поверхні страви (в разі їх використання). Компонент не обов’язково.
  6. Гриби можуть використовуватися як придбані в магазинах, так і зібрані в лісі. З останніми будьте гранично обережними. Існують гриби, які можна приготувати і спробувати тільки один раз в житті. Штучно вирощених шампіньйони підійдуть ідеально. По-перше, з обробки їм потрібно тільки ретельне миття, а нарізані на пластинки або шматочки вони дуже швидко обсмажуються на сковороді.
  7. Сир в блюдо кладеться твердих сортів. Він натирається на самій великій тертці і щедро додається в блюдо верхнім шаром. Кажуть, сиру багато не буває, його в тертому вигляді повинен бути в пару сантиметрів. Пізніше він оплавітся і осяде. Досвідчені кулінари радять, щоб блюдо залишалося ніжним, сир додавати за 10-15 хвилин до закінчення приготування.
  8. Майонез також відноситься до неодмінним компонентів страви. Який жирності і назви цей продукт віддати перевагу кожен вирішує самостійно. Але ті, хто підраховує кожну калорію в продуктах, від поєднання свинина + сир + майонез просто прийдуть в жах. Для особливо «вразливих» твердий сир пропонується замінювати на м’який, типу
  9. Адигейського, а жирненькие майонезік – сметаною, злегка розведеної водою.
  10. Сіль і перець кладуться в блюдо, виходячи з особистих смакових переваг.
  11. Такі компоненти, як часник, ароматні трави та інші ароматизатори теж мають місце бути в страві, але можуть не посилювати, а пригнічувати власний аромат і смак запеченого м’яса.

Порада: якщо плануєте смажити шампіньйони, не потрібно їх мити, а тим більше замочувати у воді. Гриб швидко вбирає її, і потім довго буде повертати, випаровуючи на сковорідці. Ще гриби краще викладати на суху сковороду. Нагріваючись, вони почнуть віддавати вологу зі своєю м’якоті, і її буде спочатку досить багато. Через кілька хвилин, коли вона практично випарується, додається трохи рослинного масла і на досить сильному вогні гриби за кілька хвилин будуть готові. Солити в кінці приготування.

Процес приготування

  • М’ясо миється і відбивається спеціальним молотком. Його радять обертати харчовою плівкою, щоб полегшити процес миття, або в пакет або плівку поміщають саме м’ясо. Сіль і перець в помірних кількостях – по обидва боки м’яса.
  • Деко змащується олією або покривається спеціальним папером.
  • На нього укладаються шматки відбитого м’яса.
  • Зверху розкладаються кільця цибулі.
  • Наступний шар – пластинки картоплі. Солити її можна як безпосередньо на деку, так і перед її розкладанням.
  • Поверх картоплі кладуть тонко нарізані помідори і / або обсмажені гриби (якщо використовуються ці інгредієнти).
  • Наступний шар – тонка сітка або шар майонезу.
  • Останній шар – сир. Як уже згадувалося, його краще класти в кінці приготування. Якщо майонезна сітка буде зроблена поверх сиру, це не дасть йому засохнути в духовці.
  • Запікають страви в розігрітій до 180 градусів духовці близько 45 хвилин.

Важливо! Лук може бути і самим нижнім шаром, і перешаровувати кожен наступний шар. Дієтичне страву – кабачки в мультиварці, фаршировані м’ясом.

На порції блюдо легко розділяється за допомогою лопатки. Подавати зі свіжими або маринованими овочами, соліннями, злегка посипати рубаною петрушкою. Якщо готували м’ясо, не використовуючи картоплі, гарніром може стати саме вона, приготована різними способами – від картоплі фрі, до кульок в паніровці.

М’ясо по-французьки в духовці з картоплею може готуватися відразу окремими індивідуальними порціями. Для цього його спочатку формують в самостійно зроблені або придбані формочки з фольги.

Ссылка на основную публикацию