Манти з гарбузом – 4 простих і смачних рецепта по-узбецьки

Манти вважають своїм національним блюдом багато народів Азії. У давнину їх готували на свята, оскільки борошно була дорогим продуктом. Готують манти на пару в спеціальному посуді з гратчастими підставками – мантоварке або казані.

Тісто розкочують тонко, особливо по краях. Вироби можуть бути будь-якої форми, з отворами вгорі або щільно закритими. Головне, щоб сік при варінні не витікав.

Для фаршу використовують баранину, яловичину, козлятину і рубаний лук. Манти готують і з пісними начинками з томатів, перців і бобових. З картоплею і баранячим жиром ліплять дрібні вироби у вигляді вареників, які називаються «Майда» – мишки. «Кава-манти» – поширене блюдо з начинкою з гарбуза з цибулею або з м’ясним фаршем.

До готового блюда подають підливи зі свіжих томатів з зеленню або національні кисломолочні напої: в Узбекистані це катик або кисле молоко, в Казахстані – кумис. Слов’яни вживають манти і пельмені зі сметаною.

Манти з гарбузом і м’ясом

Цей рецепт – традиційне блюдо уйгурів. Взимку тісто для мант готували на дріжджах.

Готові манти полийте зверху розтопленим вершковим маслом, подавайте до столу з томатно-часниковим соусом і салатом зі свіжих овочів.

Для тіста:

  • борошно – 750 гр;
  • яйця – 2 шт;
  • сіль – 10-15 гр;
  • вода – 250 мл;
  • олія соняшникова – 25-30 мл.

Для начинки:

  • гарбуз очищена – 500 гр;
  • м’якоть яловичини – 300 гр;
  • м’якоть баранини – 300 гр;
  • жир курдючний – 50 гр;
  • цибуля ріпчаста – 5-6 шт;
  • масло вершкове – 75 гр;
  • кінза зелень – 1 пучок;
  • сіль – 1 ст.л;
  • суміш гострих спецій – 1-2 ч.л.

приготування:

  1. Збийте в однорідну масу яйця з сіллю і водою.
  2. У глибоку миску засипте борошно, зробіть воронку руками і вливайте яєчну суміш. Реремешівайте. Замісити м’яке, еластичне тісто, оберніть в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на 40-50 хвилин.
  3. Приготуйте начинку для мант: м’ясо, кінзу, курдючний жир пропустіть через м’ясорубку або подрібніть ножем. Гарбуз і ріпчасту цибулю наріжте дрібно. Готову масу посоліть і посипте спеціями, перемішайте, дайте фаршу дозріти протягом півгодини, щоб він пустив сік.
  4. З тіста сформуйте джгут і наріжте на порційні шматочки.
  5. Перед наповненням мант, ще раз вимісити фарш. Розкачайте кожен шматочок в коржик з тонкими краями. Викладайте на середину ложку фаршу і 5 гр вершкового масла – манти стануть соковитіше.
  6. Пальці рук опудрить борошном і формуйте манти. Один край тесту загорніть, на нього накладіть два бічних краї коржі і защипують виріб вздовж, у вигляді кіски, в кінці защіпніте залишився край.
  7. Воду закип’ятіть в мантоварке або пароварці, грати зніміть і на столі в неї покладіть манти з гарбузом і м’ясом. Варіть протягом 40 хвилин. У процесі приготування, манти не повинні стикатися з водою.

Манти по-узбецьки з гарбузом і фаршем з баранини

До готового блюда подайте кисломолочні густі напої, посоліть їх на смак, додайте рубаний часник і зелень.

Для тіста:

  • борошно – 1 кг;
  • яйця – 2 шт;
  • вода – 350-450 мл;
  • олія соняшникова – 2 ст.л;
  • сіль – 1ст.л.

Для начинки:

  • фарш з баранини – 600 гр;
  • гарбуз – 600 гр;
  • молоко або вершки – 50 мл;
  • цибуля ріпчаста – 4-5 шт;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • зелень кінзи – 1 пучок;
  • шафран – 0,5 ч.л;
  • коріандр – 1 ч.л;
  • суміш мелених перців – 1 ч.л;
  • сіль – 1 ст.л;
  • для бульйону: сіль, зіра і запашний перець – по 1 ч.л;
  • рослинне масло для змащення решітки мантніци – 50 мл.

приготування:

  1. Збийте яйця разом з сіллю і маслом, додайте воду.
  2. Борошно висипте на стіл, зробіть в ній поглиблення і влийте яєчну суміш. Замісити м’яке, пластичне тісто, покладіть в поліетиленовий пакет або накрийте рушником, залиште на 40 хвилин дозрівати.
  3. Пропустіть гарбуз разом з цибулею і зеленню через м’ясорубку, часник подрібніть.
  4. З’єднайте гарбузовий і баранячий фарші, часник, спеції, влийте молоко, посоліть і добре вимісити до однорідної консистенції.
  5. Готове тісто розділити на кілька частин, кожну розкачати в тонкий пласт і наріжте квадратами.
  6. Сформуйте з 1 ст.л фаршу кульки, укладіть на середину квадратиків, зберіть краю над фаршем в мішечок і притисніть пальцями. Можна ліпити манти і іншими, звичними для вас способами.
  7. Воду в мантніце закип’ятіть, додайте зіру і запашний перець. Змастіть грати рослинним маслом, укладіть манти по-узбецьки з гарбузом і фаршем і варіть на сильному вогні 35 хвилин.

Манти з гарбузом і цибулею

Начинку для рецепта готують без м’яса, але манти виходять ароматні
й соковиті за рахунок додавання в кожен виріб шматочка топленого або вершкового масла.

Манти подавайте, посипавши рубаною зеленню. Притрусіть гарячі вироби тертим сиром і спеціями.

Для тіста:

  • борошно пшеничне – 800 гр;
  • сіль – 1-2 ч.л;
  • вода тепла – 300 мл.

Для начинки:

  • м’якоть гарбуза – 700 гр;
  • цибуля ріпчаста – 4-5 шт;
  • масло топлене – 80 гр;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • сіль – 1-2 ч.л;
  • мелені коріандр і перець чорний – по 1 ч.л;
  • паприка і мускатний горіх – 1 ч.л;
  • зелень будь-яка для прикраси – 1 пучок.

приготування:

  1. Розчиніть сіль в теплій воді і поступово додайте в борошно, замісити м’яке тісто. Ретельно обомніте, накрийте рушником і залиште дозрівати 30-40 хвилин.
  2. Для фаршу нарубати дрібно гарбуз, наріжте кубиками цибулю і часник. Посипте спеціями, сіллю, все змішайте.
  3. Готове тісто ще раз вимісити, сформуйте з нього джгут. Наріжте на шматочки для мант і кожен розкачайте качалкою в тонку корж.
  4. Викладайте на тісто начинку по 1 ст.л з гіркою, половину чайної ложки топленого масла, скріпіть кілька разів протилежні краю коржі над фаршем.
  5. Розподіліть манти на решітці мантніци і варіть при середньому кипінні води 40 хвилин.

Манти з гарбузом і картоплею

Фарш для страви овочевий і тому недорогий. Манти підійдуть для вегетаріанців і дотримуються посту.

Готові манти полийте томатним соусом і посипте нарізаним кропом.

Для тіста:

  • борошно – 800 гр;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • сіль – 1-2 ч.л;
  • часниковий порошок, спеції – 2 ч.л;
  • вода – 400-500 мл.

Для начинки:

  • гарбуз свіжа, очищена – 400 гр;
  • картопля – 4 шт;
  • цибуля ріпчаста -3-4 шт;
  • перець болгарський – 1 шт;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • масло будь-рафінована – 2 ст.л;
  • сіль – 1,5 ст.л;
  • спеції для плову – 1-2 ст.л.

приготування:

  1. Змішайте борошно, спеції, часниковий порошок і сіль. Влийте воду, замісіть тісто. Залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.
  2. Всі овочі для фаршу наріжте дрібними кубиками або натріть на крупній тертці. Зелень петрушки і цибулю подрібніть, влийте масло, посоліть і посипте спеціями, змішайте з овочами.
  3. Тісто розділіть на порційні частини, потім розкачайте в тонку корж. Викладайте на кожну фарш, по 1 ст.л з гіркою. Защипніть дві пари протилежних країв коржів, зверху над начинкою.
  4. Поверхня решітки пароварки змастіть рослинною олією, розподіліть на ній манти з гарбузом і картоплею і варіть 30-40 хвилин після закипання.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию