Маринована капуста з оцтом: найшвидші рецепти

Кращі рецепти маринованої капусти

Капуста входить до складу багатьох рецептів російської кухні. Це єдиний овоч, в якому вміст вітаміну С не знижується протягом 7 – 8 місяців. Маринована капуста зберігає корисні властивості і не вимагає багато часу для приготування.

Ця смачна закуска використовується в салатах, складних гарнірах і як самостійне блюдо. Особливо цінуються господинями рецепти маринованої капусти з оцтом швидкого приготування – адже їй можна побалувати своїх близьких і гостей в будь-який момент.

Як правильно вибрати капусту

Верхні листки служать захистом від пересихання і механічних пошкоджень. Звертають увагу на їх зовнішній вигляд – без темних точок, слідів псування.

Вибирають качан з щільними пружними листям. Він не повинен деформуватися при стисненні руками.

Щоб приготувати смачну страву, краще купувати соковиті сорти. Для цього відривають невеликий шматочок верхній частині капустяного листа, складають його і мнуть – на пальцях повинна залишитися волога.

Для засолювання капусти з додаванням оцту беруть качани середньої величини, вагою від 1 до 3 кілограм. Занадто дрібні можуть виявитися гіркими і жорсткими, а великі – недостатньо соковитими.

Важливо! Для маринування, крім білокачанної сорти, використовують краснокочанную, кольорову і навіть брюссельську капусту.

Швидкі рецепти (не більше 3-х годин)

Маринована капуста швидкого приготування – смачна, дуже корисна закуска. Такий спосіб кулінарної обробки зберігає вітаміни, макро- і мікроелементи, ферменти, органічні речовини.

Рецепти з мінімальними витратами за часом часто виручають, коли треба швидко приготувати вечерю або пригостити несподіваних гостей.

Рецепт з часником і родзинками «Відразу до столу»

З родзинками

Складові:

  • 1 середній качан капусти;
  • 2 цибулини;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3 моркви;
  • 100 г родзинок;
  • ½ літра води;
  • 25 г солі;
  • 200 г цукру;
  • 200 мл соняшникової олії;
  • 100 мл 6% оцту.

Спосіб приготування:

  1. Капусту нарізають тонкою соломкою, додають сіль, злегка мнуть, щоб вона була м’якше.
  2. Морква натирають на тертці, цибулю шаткують, подрібнюють часник (можна видавити через чеснокодавку).
  3. Овочі перемішують, додають родзинки.
  4. Воду доводять до кипіння, додають цукор, масло і оцет.
  5. Овочі перекладають в скляну ємність, повністю заливають маринадом.

Таку закуску не потрібно довго витримувати, вже через 30 хвилин її можна подавати до столу.

Рецепт з імбиром «За 3 години»

Корінь імбиру вже не вважається екзотикою. З огляду на сприятливу дію на травлення, його все частіше застосовують в кулінарії. Своєрідний пекучий смак імбиру в поєднанні з іншими інгредієнтами додає страві незвичайні нотки.

Складові:

  • 1 середній качан капусти;
  • 1 морква;
  • 1 болгарський перець;
  • 3 зубчики часнику;
  • 70 г кореня імбиру;
  • 1,5 л води;
  • 100 г цукру;
  • 60 г солі;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 3 лаврові листки;
  • 150 мл яблучного оцту;
  • Перець – за смаком.

З імбиром

Спосіб приготування:

  1. Овочі подрібнюють: капусту і перець шаткують соломкою, морква труть на тертці, дрібно нарізають часник.
  2. Імбир очищають від шкірки і ріжуть тонкими кружечками.
  3. Підготовлені компоненти кладуть у каструлю, перемішують.
  4. Для приготування маринаду кип’ятять воду, додають сіль, цукор, спеції. Вливають масло і кип’ятять на повільному вогні близько 5 хвилин. Потім виймають лавровий лист, додають оцет.
  5. Овочі повністю заливають приготовленим маринадом. Зверху кладуть тарілку і вантаж.
  6. Як тільки суміш охолоне, її ставлять у холодильник. Через пару годин блюдо можна подавати на стіл.

Часникова капуста з буряком

Буряк – частий супутник капусти в кулінарних рецептах. Спільне використання цих овочів збагачує страви вітамінами, амінокислотами та іншими поживними речовинами. Крім того, закуска, пофарбована красивим буряковим кольором, виглядає на столі дуже апетитно.

Складові:

  • 1 середній качан капусти;
  • 1 буряк;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 4 лаврові листки;
  • ½ ч. Ложки меленого чорного перцю;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 50 г солі;
  • 200 г цукру;
  • 200 мл 9% оцет.

Важливо! Йодована сіль не підходить для цього рецепта. Краще використовувати звичайну кухонну або морську.

З буряком і часником

Спосіб приготування:

  1. Неочищену буряк відварюють до готовності, очищають, нарізають кубиками.
  2. Капусту розрізають на великі квадрати.
  3. Овочі перемішують, перекладають в скляну банку.
  4. У киплячу воду додають сіль, цукор, спеції. Через дві хвилини виливають оцет.
  5. Готовий маринад заливають в банку, повністю покриваючи овочі, прибирають в прохолодне місце.

Через кілька годин закуску можна подавати на стіл. Можна за бажанням прикрасити свіжою зеленню.

Рецепт з гарячим розсолом

Складові:

  • 1 середній качан капусти;
  • 1 морква;
  • 1,5 л води;
  • 100 г солі;
  • 220 г цукру;
  • 100 мл 9% оцту;
  •  100 мл рослинного масла;
  • 5-7 шт. лаврові листки;
  • 8 шт. чорного перцю.

Рецепт з гарячим розсолом

Спосіб приготування:

  1. Капусту шаткують соломкою, морква натирають на терці. Овочі перемішують, кладуть у скляну банку, додають лавровий лист, перець.
  2. У киплячій воді розчиняють сіль, цукор, додають масло і оцет. Знімають з вогню.
  3. Овочі повністю заливають приготовленим маринадом.
  4. Накривають банку рушником, залишають в теплі на 3 – 4 години.

Радимо почитати: Як замаринувати оселедець з цибулею в оцті: кращі рецепти

Рецепти маринованої капусти за 12 годин

Досвідчені кулінари рекомендують дати капусті постояти в маринаді 12-15 годин, щоб вона встигла добре просочитися. Ідеальний варіант – зробити заготовку ввечері і дати закусці настоятися ніч в холодильнику.

Найпростіший рецепт

Складові:

  • 1 середній качан капусти;
  • 2 цибулини;
  • 2-3 зубчиків часнику;
  • 2 моркви;
  • 55 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 70 мл 9% оцту;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 3 лаврові листки.

Найпростіший рецепт

Спосіб приготування:

  1. Капусту ріжуть великими шматочками, моркву натирають на тертці.
  2. Кожен зубчик часнику злегка надрізають.
  3. Всі овочі викладають в каструлю.
  4. У киплячу воду кладуть сіль, цукор, лавровий лист. Через хвилину виливають рослинне масло і оцет. Знімають з вогню.
  5. Приготовленим маринадом заливають овочі, накривають тарілкою, ставлять гніт.
  6. Остуджують і прибирають в холодильник. Через 10-12 годин закуска готова.

Рецепт по-корейськи

Корейська кухня відрізняється великою кількістю гострих спецій і пекучим смаком. Таку закуску можна використовувати як гарнір до м’ясних страв або як самостійну страву.

Складові:

  • ½ качана капусти;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 3 зубчики часнику;
  • 25 г солі;
  • 50 г цукру;
  • ½ л води;
  • 150 мл 9% оцту;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 2 лаврові листки;
  • 2 шт. гвоздики;
  • ½ ч. Ложки коріандру;
  • гострий червоний перець (мелений) – за смаком (¼ ч. ложки для середньої гостроти)

По-корейськи

Спосіб приготування:

  1. Капусту ріжуть великими квадратами, часник – тонкими пластинками поперек зубчики. Морква подрібнюють за допомогою терки довгою соломкою (краще спеціальної – для корейської моркви).
  2. Укладають в ємність, чергуючи шари: морква з часником, потім капусту.
  3. Воду доводять до кипіння, розчиняють в ній сіль і цукор, виливають масло, оцет, додають спеції. Повторно доводять до кипіння, постійно перемішуючи суміш.
  4. Овочі заливають маринадом і витримують під гнітом в холодильнику 12 годин.

Рецепти маринування капусти за добу

Багато хто помічав, що «вчорашній» суп або салат чомусь смачніше. Великого секрету тут немає: компоненти страви взаємодіють один з одним у часі, все більше насичуючи його. Якщо замаринувати капусту з оцтом напередодні планованого свята, її смак буде більш яскравим, ніж у приготовленої зі швидких рецептами. А можна і для звичайної вечері зробити заздалегідь таку заготовку.

Рецепт з острінкой

Складові:

  • 1 качан капусти;
  • 2 моркви;
  • 1 л води;
  • 70 г солі;
  • 70 г цукру;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 100 мл 9% оцту;
  • Гострий перець – за смаком.

З острінкой

Спосіб приготування:

  1. Капусту тонко шаткують, морква нарізають соломкою.
  2. Перець тонко нарізають і додають в овочі.
  3. Воду доводять до кипіння, розчиняють в ній сіль, цукор, вливають олію і оцет.
  4. Овочі заливають приготовленим маринадом, ставлять під гніт і залишають на добу при кімнатній температурі.

Рецепт з журавлиною

Складові:

  • 1 качан капусти;
  • 2 моркви;
  • 3 зелених яблука;
  • 150 г журавлини;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1 л води;
  • 200 мл оливкової олії;
  • 50 г солі;
  • 75 мл 9% оцту;
  • 250 г цукру.

З журавлиною

Спосіб приготування:

  1. Капусту нарізають великими квадратами. Морква ріжуть тонкою соломкою.
  2. Яблука розрізають на середні часточки.
  3. Воду кип’ятять, розчиняють в ній сіль і цукор, додають очищені цілі зубчики часнику і варять 2-3 хвилини. Знімають з вогню, вливають олію і оцет.
  4. Підготовлені овочі, яблука і журавлину перемішують, заливають маринадом і витримують під гнітом протягом доби.

Готову закуску подають до столу або розкладають по банках на тривале зберігання в холодильник.

Капуста «Добова» шматочками

Велика кількість часнику в цій закусці сподобається любителям гострих страв.

Складові:

  • 1 качан капусти;
  • 2 шт. солодкого перцю;
  • 2 моркви;
  • 1 головка часнику;
  • 1 л води;
  • 50 г солі;
  • 75 г цукру;
  • 150 мл соняшникової олії;
  • 200 мл 6% оцту.

Добовий класичний рецепт

Спосіб приготування:

  1. Капусту нарізають великими квадратами, перець – тонкою соломкою. Морква труть на крупній тертці.
  2. Подрібнюють часник (можна скористатися чеснокодавку).
  3. Помиту зелень обсушують паперовим рушником, подрібнюють.
  4. У киплячій воді розчиняють сіль, цукор. Забирають з вогню, вливають олію і оцет.
  5. Овочі перемішують з часником і зеленню, заливають маринадом.

Страві дають настоятися 24 години під гнітом. Закуску можна подавати до столу.

З куркумою

Куркума додає у смак закуски слабо-пекучий пряний присмак. Також оригінальність страви додає красивий золотистий колір спеції.

Складові:

  • ½ качан капусти;
  • 1 морква;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • 1 ч. Ложка куркуми;
  • 200 мл води;
  • 100 г цукру;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл 6% оцту.

З куркумою

Спосіб приготування:

  1. Капусту тонко шаткують, морква труть на тертці.
  2. Часник дрібно рубають ножем.
  3. Овочі кладуть в ємність і присипають куркумою. Ретельно перемішують.
  4. У кипляче воду висипають сіль і цукор. Знімають з плити, вливають олію і оцет.
  5. Овочі заливають маринадом, накривають кришкою, залишають під гнітом 24 години.

Пряна з яблучним оцтом

Любителі менш кислому закуски і більш м’якого смаку використовують для маринування яблучний оцет. На відміну від столового, він додає у смак фруктові нотки.

Складові:

  • 1 качан капусти;
  • 1 морква;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 25 г солі;
  • 50 г цукру;
  • ½ л води;
  • 25 г коріандру;
  • 10 г кмину;
  • 1 лавровий лист;
  • 150 мл яблучного оцту.
  • Перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Капусту тонко шаткують. Морква труть на крупній тертці.
  2. Овочі змішують, присипають сіллю і злегка мнуть руками.
  3. У киплячу воду додають всі спеції і варять 2-3 хвилини на повільному вогні. Каструлю знімають, вливають олію і оцет.
  4. Овочі заливають маринадом, видаливши з нього лавровий лист, остуджують, прибирають на добу в холодильник.

Додаткова інформація! Смак закуски вийде ще більш цікавим, якщо для маринування взяти краснокочанную капусту.

З солодким перцем

Солодкий болгарський перець гармонійно поєднується з усіма «салатним» овочами, а маринадів надає солодко-кислий смак.

Складові:

  • 1 середній качан капусти;
  • 1 морква;
  • 1 болгарський перець;
  • 10 шт. чорного перцю;
  • 2 шт. лаврові листки;
  • 25 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 200 мл води;
  • 100 мл 6% оцту.

З солодким перцем

Спосіб приготування:

  1. Капусту шаткують, як можна тонше. Морква і болгарський перець нарізають соломкою.
  2. Овочі змішують. Додають до них лавровий лист, чорний перець.
  3. У воді, доведеної до кипіння, розчиняють сіль і цукор. Вливають масло і оцет.
  4. Овочі заливають маринадом, видаливши з нього лавровий лист, остуджують, прибирають на добу в холодильник.

Як і гурійськи

Цей рецепт прийшов з Кавказу, грузинського району Гурія і відразу завоював популярність у цінителів незвичайних рецептів.

Складові:

  • 1 качан капусти;
  • 1 буряк;
  • 1 морква;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 500 мл води;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл 6% оцту;
  • 100 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 2 шт. лаврові листки;
  • 5 штук. запашного перцю;
  • 3 шт. гвоздики;
  • гострий перець – за смаком.

Як і гурійськи

Спосіб приготування:

  1. Капусту нарізають дуже великими літерами: в залежності від розміру великими кубиками, секторами тощо
  2. Морква нарізають соломкою, буряк – скибочками, брусочками або великими кубиками.
  3. Овочі викладають шарами, починаючи з буряка, потім морква і капуста. Верхній шар повинен закінчуватися буряком. Розрізаний на часточки часник рівномірно розподіляють між усіма верствами.
  4. У закипілої воді розчиняють сіль, цукор, все спеції. Варять 2-3 хвилини на повільному вогні. Додають масло і оцет, каструлю відразу знімають з плити.
  5. Овочі заливають гарячим маринадом, залишають на добу під гнітом. Закуску можна подавати на стіл або розкласти по банках і прибирати в холодильник.

За класичним рецептом закуску тримають під гнітом 72 години, потім прибирають в холодильник. Проколювати або перемішувати капусту не потрібно.

Додаткова інформація! До овочів можна додати свіжу зелень (селера, кінза, петрушка), так само укладаючи її шарами.

секрети приготування

Кілька секретів приготування

Щоб правильно маринувати капусту з оцтом, господаркам потрібно пам’ятати про деякі тонкощі:

  • Після додавання маринаду до овочів, з нього краще прибирати лаврове листя. Вони можуть додати страві неприємну гіркоту.
  • Для прискорення приготування закуски, заливати овочі потрібно гарячим маринадом.
  • Обов’язково використовуйте вантаж, наприклад, пластикові пляшки, наповнені водою.
  • Стерилізувати тару необов’язково, маринувати овочі можна в будь-який скляній або емальованій посудині.
  • Столовий оцет в рецепті можна замінити на яблучний, винний, рисовий або будь-який фруктовий сорт в наступній пропорції: на 100 мл 9% оцту необхідно 150 мл 6% оцту інших видів.

Переваги маринованої капусти – в швидкості її виготовлення. Витративши не так багато часу, можна отримати смачну закуску, багату вітамінами та іншими поживними речовинами.

Ссылка на основную публикацию