Капуста входить до складу багатьох рецептів російської кухні. Це єдиний овоч, в якому вміст вітаміну С не знижується протягом 7 – 8 місяців. Маринована капуста зберігає корисні властивості і не вимагає багато часу для приготування.
Ця смачна закуска використовується в салатах, складних гарнірах і як самостійне блюдо. Особливо цінуються господинями рецепти маринованої капусти з оцтом швидкого приготування – адже їй можна побалувати своїх близьких і гостей в будь-який момент.
Як правильно вибрати капусту
Верхні листки служать захистом від пересихання і механічних пошкоджень. Звертають увагу на їх зовнішній вигляд – без темних точок, слідів псування.
Вибирають качан з щільними пружними листям. Він не повинен деформуватися при стисненні руками.
Щоб приготувати смачну страву, краще купувати соковиті сорти. Для цього відривають невеликий шматочок верхній частині капустяного листа, складають його і мнуть – на пальцях повинна залишитися волога.
Для засолювання капусти з додаванням оцту беруть качани середньої величини, вагою від 1 до 3 кілограм. Занадто дрібні можуть виявитися гіркими і жорсткими, а великі – недостатньо соковитими.
Важливо! Для маринування, крім білокачанної сорти, використовують краснокочанную, кольорову і навіть брюссельську капусту.
Швидкі рецепти (не більше 3-х годин)
Маринована капуста швидкого приготування – смачна, дуже корисна закуска. Такий спосіб кулінарної обробки зберігає вітаміни, макро- і мікроелементи, ферменти, органічні речовини.
Рецепти з мінімальними витратами за часом часто виручають, коли треба швидко приготувати вечерю або пригостити несподіваних гостей.
Рецепт з часником і родзинками «Відразу до столу»
Складові:
- 1 середній качан капусти;
- 2 цибулини;
- 2-3 зубчики часнику;
- 3 моркви;
- 100 г родзинок;
- ½ літра води;
- 25 г солі;
- 200 г цукру;
- 200 мл соняшникової олії;
- 100 мл 6% оцту.
Спосіб приготування:
- Капусту нарізають тонкою соломкою, додають сіль, злегка мнуть, щоб вона була м’якше.
- Морква натирають на тертці, цибулю шаткують, подрібнюють часник (можна видавити через чеснокодавку).
- Овочі перемішують, додають родзинки.
- Воду доводять до кипіння, додають цукор, масло і оцет.
- Овочі перекладають в скляну ємність, повністю заливають маринадом.
Таку закуску не потрібно довго витримувати, вже через 30 хвилин її можна подавати до столу.
Рецепт з імбиром «За 3 години»
Корінь імбиру вже не вважається екзотикою. З огляду на сприятливу дію на травлення, його все частіше застосовують в кулінарії. Своєрідний пекучий смак імбиру в поєднанні з іншими інгредієнтами додає страві незвичайні нотки.
Складові:
- 1 середній качан капусти;
- 1 морква;
- 1 болгарський перець;
- 3 зубчики часнику;
- 70 г кореня імбиру;
- 1,5 л води;
- 100 г цукру;
- 60 г солі;
- 100 мл соняшникової олії;
- 3 лаврові листки;
- 150 мл яблучного оцту;
- Перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі подрібнюють: капусту і перець шаткують соломкою, морква труть на тертці, дрібно нарізають часник.
- Імбир очищають від шкірки і ріжуть тонкими кружечками.
- Підготовлені компоненти кладуть у каструлю, перемішують.
- Для приготування маринаду кип’ятять воду, додають сіль, цукор, спеції. Вливають масло і кип’ятять на повільному вогні близько 5 хвилин. Потім виймають лавровий лист, додають оцет.
- Овочі повністю заливають приготовленим маринадом. Зверху кладуть тарілку і вантаж.
- Як тільки суміш охолоне, її ставлять у холодильник. Через пару годин блюдо можна подавати на стіл.
Часникова капуста з буряком
Буряк – частий супутник капусти в кулінарних рецептах. Спільне використання цих овочів збагачує страви вітамінами, амінокислотами та іншими поживними речовинами. Крім того, закуска, пофарбована красивим буряковим кольором, виглядає на столі дуже апетитно.
Складові:
- 1 середній качан капусти;
- 1 буряк;
- 2-3 зубчики часнику;
- 4 лаврові листки;
- ½ ч. Ложки меленого чорного перцю;
- 2 шт. гвоздики;
- 50 г солі;
- 200 г цукру;
- 200 мл 9% оцет.
Важливо! Йодована сіль не підходить для цього рецепта. Краще використовувати звичайну кухонну або морську.
Спосіб приготування:
- Неочищену буряк відварюють до готовності, очищають, нарізають кубиками.
- Капусту розрізають на великі квадрати.
- Овочі перемішують, перекладають в скляну банку.
- У киплячу воду додають сіль, цукор, спеції. Через дві хвилини виливають оцет.
- Готовий маринад заливають в банку, повністю покриваючи овочі, прибирають в прохолодне місце.
Через кілька годин закуску можна подавати на стіл. Можна за бажанням прикрасити свіжою зеленню.
Рецепт з гарячим розсолом
Складові:
- 1 середній качан капусти;
- 1 морква;
- 1,5 л води;
- 100 г солі;
- 220 г цукру;
- 100 мл 9% оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 5-7 шт. лаврові листки;
- 8 шт. чорного перцю.
Спосіб приготування:
- Капусту шаткують соломкою, морква натирають на терці. Овочі перемішують, кладуть у скляну банку, додають лавровий лист, перець.
- У киплячій воді розчиняють сіль, цукор, додають масло і оцет. Знімають з вогню.
- Овочі повністю заливають приготовленим маринадом.
- Накривають банку рушником, залишають в теплі на 3 – 4 години.
Радимо почитати: Як замаринувати оселедець з цибулею в оцті: кращі рецепти
Рецепти маринованої капусти за 12 годин
Досвідчені кулінари рекомендують дати капусті постояти в маринаді 12-15 годин, щоб вона встигла добре просочитися. Ідеальний варіант – зробити заготовку ввечері і дати закусці настоятися ніч в холодильнику.
Найпростіший рецепт
Складові:
- 1 середній качан капусти;
- 2 цибулини;
- 2-3 зубчиків часнику;
- 2 моркви;
- 55 г солі;
- 100 г цукру;
- 70 мл 9% оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 3 лаврові листки.
Спосіб приготування:
- Капусту ріжуть великими шматочками, моркву натирають на тертці.
- Кожен зубчик часнику злегка надрізають.
- Всі овочі викладають в каструлю.
- У киплячу воду кладуть сіль, цукор, лавровий лист. Через хвилину виливають рослинне масло і оцет. Знімають з вогню.
- Приготовленим маринадом заливають овочі, накривають тарілкою, ставлять гніт.
- Остуджують і прибирають в холодильник. Через 10-12 годин закуска готова.
Рецепт по-корейськи
Корейська кухня відрізняється великою кількістю гострих спецій і пекучим смаком. Таку закуску можна використовувати як гарнір до м’ясних страв або як самостійну страву.
Складові:
- ½ качана капусти;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 25 г солі;
- 50 г цукру;
- ½ л води;
- 150 мл 9% оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 2 лаврові листки;
- 2 шт. гвоздики;
- ½ ч. Ложки коріандру;
- гострий червоний перець (мелений) – за смаком (¼ ч. ложки для середньої гостроти)
Спосіб приготування:
- Капусту ріжуть великими квадратами, часник – тонкими пластинками поперек зубчики. Морква подрібнюють за допомогою терки довгою соломкою (краще спеціальної – для корейської моркви).
- Укладають в ємність, чергуючи шари: морква з часником, потім капусту.
- Воду доводять до кипіння, розчиняють в ній сіль і цукор, виливають масло, оцет, додають спеції. Повторно доводять до кипіння, постійно перемішуючи суміш.
- Овочі заливають маринадом і витримують під гнітом в холодильнику 12 годин.
Рецепти маринування капусти за добу
Багато хто помічав, що «вчорашній» суп або салат чомусь смачніше. Великого секрету тут немає: компоненти страви взаємодіють один з одним у часі, все більше насичуючи його. Якщо замаринувати капусту з оцтом напередодні планованого свята, її смак буде більш яскравим, ніж у приготовленої зі швидких рецептами. А можна і для звичайної вечері зробити заздалегідь таку заготовку.
Рецепт з острінкой
Складові:
- 1 качан капусти;
- 2 моркви;
- 1 л води;
- 70 г солі;
- 70 г цукру;
- 200 мл рослинного масла;
- 100 мл 9% оцту;
- Гострий перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту тонко шаткують, морква нарізають соломкою.
- Перець тонко нарізають і додають в овочі.
- Воду доводять до кипіння, розчиняють в ній сіль, цукор, вливають олію і оцет.
- Овочі заливають приготовленим маринадом, ставлять під гніт і залишають на добу при кімнатній температурі.
Рецепт з журавлиною
Складові:
- 1 качан капусти;
- 2 моркви;
- 3 зелених яблука;
- 150 г журавлини;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 л води;
- 200 мл оливкової олії;
- 50 г солі;
- 75 мл 9% оцту;
- 250 г цукру.
Спосіб приготування:
- Капусту нарізають великими квадратами. Морква ріжуть тонкою соломкою.
- Яблука розрізають на середні часточки.
- Воду кип’ятять, розчиняють в ній сіль і цукор, додають очищені цілі зубчики часнику і варять 2-3 хвилини. Знімають з вогню, вливають олію і оцет.
- Підготовлені овочі, яблука і журавлину перемішують, заливають маринадом і витримують під гнітом протягом доби.
Готову закуску подають до столу або розкладають по банках на тривале зберігання в холодильник.
Капуста «Добова» шматочками
Велика кількість часнику в цій закусці сподобається любителям гострих страв.
Складові:
- 1 качан капусти;
- 2 шт. солодкого перцю;
- 2 моркви;
- 1 головка часнику;
- 1 л води;
- 50 г солі;
- 75 г цукру;
- 150 мл соняшникової олії;
- 200 мл 6% оцту.
Спосіб приготування:
- Капусту нарізають великими квадратами, перець – тонкою соломкою. Морква труть на крупній тертці.
- Подрібнюють часник (можна скористатися чеснокодавку).
- Помиту зелень обсушують паперовим рушником, подрібнюють.
- У киплячій воді розчиняють сіль, цукор. Забирають з вогню, вливають олію і оцет.
- Овочі перемішують з часником і зеленню, заливають маринадом.
Страві дають настоятися 24 години під гнітом. Закуску можна подавати до столу.
З куркумою
Куркума додає у смак закуски слабо-пекучий пряний присмак. Також оригінальність страви додає красивий золотистий колір спеції.
Складові:
- ½ качан капусти;
- 1 морква;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1 ч. Ложка куркуми;
- 200 мл води;
- 100 г цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл 6% оцту.
Спосіб приготування:
- Капусту тонко шаткують, морква труть на тертці.
- Часник дрібно рубають ножем.
- Овочі кладуть в ємність і присипають куркумою. Ретельно перемішують.
- У кипляче воду висипають сіль і цукор. Знімають з плити, вливають олію і оцет.
- Овочі заливають маринадом, накривають кришкою, залишають під гнітом 24 години.
Пряна з яблучним оцтом
Любителі менш кислому закуски і більш м’якого смаку використовують для маринування яблучний оцет. На відміну від столового, він додає у смак фруктові нотки.
Складові:
- 1 качан капусти;
- 1 морква;
- 2-3 зубчики часнику;
- 25 г солі;
- 50 г цукру;
- ½ л води;
- 25 г коріандру;
- 10 г кмину;
- 1 лавровий лист;
- 150 мл яблучного оцту.
- Перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту тонко шаткують. Морква труть на крупній тертці.
- Овочі змішують, присипають сіллю і злегка мнуть руками.
- У киплячу воду додають всі спеції і варять 2-3 хвилини на повільному вогні. Каструлю знімають, вливають олію і оцет.
- Овочі заливають маринадом, видаливши з нього лавровий лист, остуджують, прибирають на добу в холодильник.
Додаткова інформація! Смак закуски вийде ще більш цікавим, якщо для маринування взяти краснокочанную капусту.
З солодким перцем
Солодкий болгарський перець гармонійно поєднується з усіма «салатним» овочами, а маринадів надає солодко-кислий смак.
Складові:
- 1 середній качан капусти;
- 1 морква;
- 1 болгарський перець;
- 10 шт. чорного перцю;
- 2 шт. лаврові листки;
- 25 г солі;
- 50 г цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 200 мл води;
- 100 мл 6% оцту.
Спосіб приготування:
- Капусту шаткують, як можна тонше. Морква і болгарський перець нарізають соломкою.
- Овочі змішують. Додають до них лавровий лист, чорний перець.
- У воді, доведеної до кипіння, розчиняють сіль і цукор. Вливають масло і оцет.
- Овочі заливають маринадом, видаливши з нього лавровий лист, остуджують, прибирають на добу в холодильник.
Як і гурійськи
Цей рецепт прийшов з Кавказу, грузинського району Гурія і відразу завоював популярність у цінителів незвичайних рецептів.
Складові:
- 1 качан капусти;
- 1 буряк;
- 1 морква;
- 3-4 зубчики часнику;
- 500 мл води;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл 6% оцту;
- 100 г цукру;
- 30 г солі;
- 2 шт. лаврові листки;
- 5 штук. запашного перцю;
- 3 шт. гвоздики;
- гострий перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту нарізають дуже великими літерами: в залежності від розміру великими кубиками, секторами тощо
- Морква нарізають соломкою, буряк – скибочками, брусочками або великими кубиками.
- Овочі викладають шарами, починаючи з буряка, потім морква і капуста. Верхній шар повинен закінчуватися буряком. Розрізаний на часточки часник рівномірно розподіляють між усіма верствами.
- У закипілої воді розчиняють сіль, цукор, все спеції. Варять 2-3 хвилини на повільному вогні. Додають масло і оцет, каструлю відразу знімають з плити.
- Овочі заливають гарячим маринадом, залишають на добу під гнітом. Закуску можна подавати на стіл або розкласти по банках і прибирати в холодильник.
За класичним рецептом закуску тримають під гнітом 72 години, потім прибирають в холодильник. Проколювати або перемішувати капусту не потрібно.
Додаткова інформація! До овочів можна додати свіжу зелень (селера, кінза, петрушка), так само укладаючи її шарами.
Кілька секретів приготування
Щоб правильно маринувати капусту з оцтом, господаркам потрібно пам’ятати про деякі тонкощі:
- Після додавання маринаду до овочів, з нього краще прибирати лаврове листя. Вони можуть додати страві неприємну гіркоту.
- Для прискорення приготування закуски, заливати овочі потрібно гарячим маринадом.
- Обов’язково використовуйте вантаж, наприклад, пластикові пляшки, наповнені водою.
- Стерилізувати тару необов’язково, маринувати овочі можна в будь-який скляній або емальованій посудині.
- Столовий оцет в рецепті можна замінити на яблучний, винний, рисовий або будь-який фруктовий сорт в наступній пропорції: на 100 мл 9% оцту необхідно 150 мл 6% оцту інших видів.
Переваги маринованої капусти – в швидкості її виготовлення. Витративши не так багато часу, можна отримати смачну закуску, багату вітамінами та іншими поживними речовинами.
