Літо – це період, коли ми можемо в повній мірі насолоджуватися щедрістю природи. Але ще в жарку пору року не варто забувати і про запаси на зиму.
Якщо ви дуже любите грибочки, тоді поспішіть дізнатися, як маринувати маслюки – ці лісові дари стануть чудовою прикрасою вашого столу. Ми ж підготували для вас не один чудовий рецепт.
Переваги маслюків та складності в їх обробці
Маслюк – один з найсмачніших грибів, який на свій смак близький до Боровик і підберезники. Він відрізняється щільною м’якоттю, а в приготуванні смачний в будь-якому вигляді – смажений і варений, солоний і маринований.
Якщо ви належите до числа затятих грибників, тоді наберіть ці грибочки ще й для того, щоб їх замаринувати.
Основна складність, яка очікує вас в цій справі, – це очищення кожного маслянка від пленочки на капелюшку. А без цього ніяк не обійтися, оскільки при варінні вона стає дуже жорсткою, віддаючи м’якоті грибка свою гіркоту. Щоб почистити маслюки швидко і без клопоту домашні господині використовують різні хитрощі. Ми рекомендуємо просто озброїтися ножичком, щоб їм акуратно підчепити край плівки і зняти її.
Приступаючи до обробки маслюків, рекомендуємо надіти рукавички – ці гриби фарбують руки в чорний колір, від якого потім складно позбутися. Мити їх краще після очищення, щоб вони не набрали занадто багато вологи. А потім відразу ж треба починати маринувати.
Швидкий і простий спосіб маринування без стерилізації
В першу чергу запропонуємо вам найпростіший, але смачний рецепт. Він передбачає, що вам не доведеться стерилізувати грибочки. Правда, в такому випадку варто поставити готові мариновані маслюки в холодильник на зиму. При кімнатній температурі їх зберігати не варто, приготувавши без стерилізації в домашніх умовах.
Як свідчить рецепт, мариновані маслюки в банки потрібно класти цілком. Однак справжні гурмани віддають перевагу консервувати капелюшки і ніжки окремо. Отже, для початку зберемо всі необхідні інгредієнти:
- гриби – 2 кг;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 2 ст. л .;
- цукор – 1 ст. л .;
- перець чорний горошок – 3-5 шт .;
- гвоздика – 2-3 бутона;
- часник – 3-4 зубчики;
- оцет 9% – 2-2,5ст. л.
Спочатку нам потрібно відварити маслюки в підсоленій воді. Готовність їх можна визначити на вигляд, якщо грибочки починають осідати на дно. Після цього нам потрібно відкинути їх на друшляк.
Поки вода стікає, можна нарізати часник на пластини і зробити маринад. Для цього закип’ятити воду з цукром, сіллю, перцем і гвоздикою. У киплячий розсіл закладаємо наші грибочки і нарізаний часник, знову доводимо до кипіння. Потім знімемо маслюки з плити і додаємо оцет.
Можна розкладати гриби в стерилізовані банки. Готові банки закриваємо кришками і після остудженому відправляємо в холодильник. Ось у вас і готова на зиму чудова закуска.
Хрусткі грибочки до вашого столу
Тепер запропонуємо вам рецепт, який незначно складніше, але з ним ви не будете хвилюватися про збереження консервації, оскільки вона простоїть хоч всю зиму. Пропонуємо маринувати вам маслюки зі стерилізацією.
Підготуйте для цього такі продукти:
- маслюки – 700 г;
- вода – 600 мл;
- сіль – 1,5 ст. л .;
- оцет 9% – 2-2,5ст. л .;
- коріандр – 0,5 ч. л .;
- гвоздика – 3 бутона;
- лавровий лист.
Очистимо гриби стандартним способом, заливаємо їх водою і ставимо каструлю на плиту. Довівши грибочки до кипіння, готуємо їх 5-7 хвилин, періодично знімаючи утворилася пінку, потім відкидаємо їх на друшляк. Тепер необхідно знову помістити маслюки в каструлю і вже додати до них 600 мл. води і сіль. Під час варіння не забуваємо знімати пінку і помішувати. Як тільки вода в каструлі стане прозорою, а маслюки осядуть на дно можна вимкнути нагрів і додати оцет, ретельно перемішавши грибочки.
Тепер можна стерилізувати банки, укладати на їх дно лавровий лист зі спеціями. Гриби з розсолом відправляємо туди ж і ставимо стерилізувати.
Стерилізація повинна тривати близько півгодини. Тепер закочує баночки і, остиглі, ставимо в комору на зиму. Такі мариновані маслюки обов’язково оцінять ваші домочадці.
