Модена – традиційна кухня італійського міста

Для всього світу Модена – синонім неповторною гастрономії. Розташований на півночі Італії, це місто подарувало країні безліч легендарних делікатесів і продуктів. У цьому плані він нітрохи не поступається Болоньї і Пармі. Навіть через століття тут поважають давні кулінарні традиції, зберігаючи оригінальні смаки і високу якість страв. Що варто спробувати туристам в Модені і що можна забрати з собою?

Італійська кухня

Фірмові продукти і страви Модени

Коли мова заходить про кулінарну гордості Модени, в числі перших потрібно згадати про бальзамічний оцет. Тут його називають вишуканим еліксиром, смак якого не зрівняється з аналогами. Оцет отримують з витриманого і звареного виноградного сусла. бальзамик незмінно присутня в багатьох місцевих стравах і, мабуть, вважається головним гастрономічним сувеніром з Модени. Він не тільки незамінний в салатах, але і відмінно поєднується з сирами. До слова, Модена – один з виробників знаменитого пармезану. У 60-х молочні ферми міста почали відкривати своє виробництво для відвідування туристами. Сьогодні можна записатися на дегустації і пізнавальні екскурсії.

прошуттопрошутто

Прошутто з Модени – смак, який туристи запам’ятовують надовго. Продукт настільки важливий для міста, що навіть ведеться статистика його виробництва. Вважається, що щорічно Модена випускає 200 тисяч цих свинячих окостів. А секретним інгредієнтом місцеві кулінари вважають не якісь особливі спеції, а свіже повітря з Апеннінських гір. прошутто їдять нарізаним або додають в піцу. Чи не менше серед гурманів цінуються ковбасні вироби з Модени. Наприклад, гостра шинка і ковбаса мортаделла.

Фірмовий специалитет Модени – тортелліні, або паста ручної роботи, зроблена у формі вузла або кільця. Згідно старовинним легендам, один з кухарів надав виробу таку форму за аналогією з пупком богині Венери. У кожному ресторані Модени Тортелліні готують по-своєму. Зазвичай їх подають з бульйоном з м’яса півня. В якості начинки використовують шинку, яловичину, пармезан або курку, приправлену спеціями. До речі, у вересні в Модені проводиться фестиваль Тортелліні. Він включає не тільки дегустації, а й кулінарні поєдинки.

Схожі вироби більшого розміру називають тортеллоні. Їх зазвичай наповнюють шпинатом і рікоттою, а подають з шавлією і маслом. Серед інших ситних страв в Модені можна вибрати пасту фаджьоле – аналог супу з квасолею і свининою. Місцеві жителі люблять відварне м’ясо, подану з гірчично-фруктовим соусом. А з сільських районів в Модену прийшла традиція приготування тушкованого м’яса з овочами, розмарином і часником.

напої Модени

Італія зобов’язана Модені появою Ламбруско – ігристого вина з солодкого виноградного соку, яка була визнана одним з найбільш імпортованих італійських вин XX століття. Його свіжий аромат викликає асоціації з періодом збору врожаю, при цьому вміст алкоголю в напої невелика. Ламбруско буває рожевим або яскраво-рубіновим, напівсухим або сухим. Вино поєднується з м’ясом і Тортелліні.

Модена відома своїми лікерами. Найпопулярніший – Ночін, який відрізняється солодко-гірким смаком і готується з волоських горіхів. Є безліч варіантів рецепта Ночін. Але в кожен без винятку додають спеції – наприклад, гвоздику і корицю. Оригінальним смаком володіє лікер сассоліно з інтенсивним ароматом анісу. Також варто спробувати Лауріно – настоянку з лаврового листя.

Що на солодке: кращі десерти та ласощі Модени

Найпопулярніше ласощі в Модені – варення з черешні, яким можна насолоджуватися за сніданком або без проблем відвезти як смачний сувенір. Його прийнято додавати в пироги, тобто з морозивом або з печивом. Один з найпопулярніших кексів Модени називається Бенсон. Його готують з додаванням лимона, мигдалю та цукрової пудри. А під час італійських карнавалів тут їдять ще одне ласощі – тонкі шматочки обсмаженого тесту з цукровою пудрою.

З міста Виньола в Модену прийшов рецепт торта Бароцци. Він проводиться під зареєстрованим товарним знаком – оригінальна рецептура тримається в таємниці. Відомо тільки, що в шоколадний торт додають каву і мигдаль. У кондитерських і кафе Модени також можна спробувати варіації і аналоги, наближені до оригінального Бароцци.

Ссылка на основную публикацию