Моховик зелений (Xerocomus subtomentosus): фото, опис і рецепти приготування їстівного гриба

У величезному царстві грибів є їстівні і дуже смачні види, які не користуються особливою популярністю серед любителів тихого полювання. До такої категорії належать моховики зелені. На жаль, крім того, що багато недосвідчених любителі просто не знають цей вид, він ще й часто буває червивим.

Опис їстівного гриба

Відноситься моховик зелений до роду Моховиков сімейства болетових, латинська назва – Xerócomus subtomentósus. Іноді його відносять до роду Боровиков або Boletus, а на латині він тоді звучить Boletus subtomentosus. Крім цього, зустрічаються синоніми: Leccinum subtomentosum, Rostkovites subtomentosus і Versipellis subtomentosus.

Капелюшок може досягати 16 см в діаметрі, але, як правило, зустрічається від 3 до 10 см. Має вигляд «подушки», опуклий, на дотик оксамитова. Колір бурий з оливковою або сірим відтінком.

Гіменофор (нижня частина) трубчастий, прирослий, жовтий, іноді з відливом оливкової тону. Від натискання набуває синюватого відтінку. У дорослих зрілих грибів пори великі, видно їх незграбна структура.

М’якоть біла, частіше не змінює колір на зрізі, але може набувати синяву, синіти.

Ніжка має форму циліндра, часто звужується донизу. У висоту досягає 10 см, а в діаметрі до 2 см. Поверхня гладка, волокниста, покрита сіточкою темно-бурого кольору. Спори коричневі, веретеновідние.

Люсьєн Келі (засновник французького микологического суспільства), відкрив кілька видів грибів, одним з яких був моховик зелений. Всього вчений описав близько 200 підвидів.

Час і місце плодоношення

У України моховик зелений збирають з травня поябрь. Найчастіше його можна спостерігати на галявинах, узбіччях доріг. Зустрічається поодинці або групами. Попадається на мурашниках. Мікоризу може утворювати як з листяними, так і з хвойними породами дерев.

Цікаво! Цей гриб вважається космополітом, його можна зустріти не тільки України або по всій Європі, а й в Північній Америці і Австралії, на острові Калімантан, а також в субарктичній і субальпійській зонах.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Моховик воліє тінь, а для його вирощування потрібно листяних дерев. Найкраще підійдуть:

  • сосна;
  • бук;
  • дуб;
  • ялина;
  • в крайньому випадку фруктове.

Навколо обраного зеленого дерева слід зняти 30 см землі, шириною приблизно в 1 м. Заповнити весь простір спеціально підготовленим субстратом, що складається з рівної кількості таких компонентів:

  • лісової землі;
  • гілок;
  • листя;
  • перегною.

Буде потрібно покласти стільки грунту, щоб вийшов горбок. Для підготовки міцелію знадобляться декілька зібраних в лісі старих моховиков, які слід замочити на добу в відрі чистої води. Через 24 години гриби розминають в кашу руками і виливають на підготовлену грядку. Виходить імітація лісового розмноження.

При правильному підході почне формуватися грибниця. Головне – рясно поливати, особливо в перші пару місяців. Через рік буде видно результат докладених зусиль. Стимулювати зростання моховики можна рясними і частими поливами.

помилкові двійники

Моховик зелений має двійників, відмінності між якими добре видно на фото. Як розрізнити ці види:

Найменування Капелюшок і гіменофор ніжка небезпека
моховик зелений0570 фото Бура з зеленуватим відтінком Циліндрична, з сіточкою темного кольору їстівний
моховик строкатий0571 фото Капелюшок бордова, коричнева, охряне, розтріскується, а в тріщинах присутній рожевий тон Булавоподібна, внизу пояски сірого кольору на червоному тлі їстівний
боровик жовтий0572 фото Пори трубчастого шару дуже дрібні Товста масивна, колір світлий жовтий, сітка відсутня їстівний
Моховик темно-коричневий0573 фото Темна капелюшок від жовтого відтінку до коричневого і оливкового Добре видно темну сіточка, забарвлення оливкова, жовтувата їстівний
перцевий гриб0574 фото Мідно-червона, на зрізі червоніє Колір повністю збігається з тоном капелюшки Неїстівний, але не отруйний, володіє гострим смаком, гіркий, іноді відносять до умовно-їстівних
польський гриб0575 фото Коричнева, каштанова, шоколадна Бура, але світліше капелюшки, без сітки, має малюнок штрихами уздовж всієї поверхні їстівний

У цьому різновиді моховики немає отруйних і неїстівних двійників. З самого несмачного в кошику може виявитися перцевий гриб, але він буде гірким. На щастя, отруїтися їм неможливо.

рецепти приготування

Гриб моховик зелений – їстівний вид, його відносять до другої категорії по смакової цінності. У приготування йдуть і капелюшок, і ніжка, але найкраще використовувати молоді екземпляри (дорослі плодові тіла часто червиві). Моховики можна замаріновивать, робити в консервованому вигляді, готувати на додаток до гарнірів.

первинна обробка

Для цього достатньо помити плоди, зняти шкірку з поверхні капелюшка, прибрати лісової сміття. Не варто готувати старі плоди, хоч моховик і не отруйний, але з’ївши який переріс екземпляр, можна заробити розлад кишечника. При підготовці та миття моховиков слід прибрати червиві і погані.

Варка

Після очищення слід замочити моховики на 5 хвилин в окропі, так вони не потемніють і залишаться світлими і красивими. Для приготування досить очищені гриби опустити в киплячу воду і варити протягом 30 хвилин, потім злити бульйон, плодам дати стекти і можна готувати далі.

маринування0576 фото

Для маринування моховики після попереднього очищення слід відварювати в підсоленій воді. Маринад підготувати окремо, для цього на 1 л расола потрібно покласти:

  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ч. Л. оцту;
  • 2 листи лавра;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 5 штук. перцю запашного;
  • 1 ст. л. цукру.

Процес приготування:

  1. Закип’ятити воду зі спеціями.
  2. Помістити в неї плоди і варити 10 хвилин.
  3. Залишити на три доби в прохолодному місці.
  4. Через 3 дні зварити новий маринад з такою самою кількістю інгредієнтів.
  5. Готові гриби зцідити через друшляк, промити, розкласти по банках і залити новим маринадом.

Через 2 тижні мариновані грибочки будуть готові.

Замороження

Для заморожування моховики зеленого досить після попереднього відварювання дати плодам повністю стекти в друшляку, або викласти їх на серветку. Коли пішла зайва волога, продукт розкладають по підготовленим ємностей або пакетів і відправляють в морозильну камеру.
0577 фотожарка

Смажать вже попередньо приготовані і відварені гриби. Для готування смачної страви при обсмажуванні можна додати цибулю, моркву або сметану. З них виходить чудовий соус або доповнення до гарніру.

засолка

Після очищення і відварювання моховиков слід дати стекти рідини і почати викладати в підготовлену ємність, на дно якої вже засипана сіль. Для засолювання можна використовувати такі спеції:

  • кріп;
  • часник;
  • листя смородини, вишні, хрону, лавра;
  • гвоздику;
  • перець духмяний горошком.

Застосовують і інші приправи, використовуються вони за бажанням, але можна обійтися тільки однією сіллю. Процес приготування:

  1. Гриби укладають шарами, кожен з яких пересипають сіллю і викладають пряні листя.
  2. Зверху слід все накрити марлею, складеною в кілька шарів, притиснути тарілкою, на якій встановити вантаж.

На засолювання моховиков піде 40 днів. Періодично марлю слід знімати і полоскати, або міняти на нову. Плоди розкласти по банках, залити отриманим розсолом і поставити в холодне місце (можна закатати).

сушка

Моховик зелений добре використовувати в сушеному вигляді, виходять прекрасні соуси і супи. Промиті і очищені гриби нанизують на нитку і вішають на сонечку, якщо погода дощова, то можна використовувати для цих цілей духовку.

Консервування на зиму0578 фото

Для консервації на зиму найкраще використовувати тільки капелюшки молодих чи середнього віку грибів. Вони всі повинні бути перевірені на відсутність гнилі і черв’яків. Для 1 кг моховиков зелених потрібно закип’ятити літр води з додаванням:

  • 1 ст. л. солі;
  • 1 шт. лавра;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 3 бутона гвоздики.

Після закипання складу потрібно зробити наступне:

  1. Опустити в нього плоди і готувати до тих пір, поки всі моховики не опиняться на дні.
  2. Зцідити гриби через друшляк, промити під проточною водою, дати час стекти.
  3. Потім потрібно укласти капелюшки шарами у велику посуд (краще використовувати емальований), пересипаючи кожен раз сіллю і пряними листям (дуба, вишні, хрону, парасольками кропу).
  4. Можна за бажанням додати часник, листя смородини, гвоздику і лавр (за смаком).
  5. Зверху вкрити марлею, встановити вантаж.

Солитися гриби повинні в прохолодному місці, а через 15 днів можна їх спробувати або закатати на зиму. Головна умова зберігання – прохолодне приміщення.

Цікаві факти0579 фото

Моховик містить найбільшу кількість амінокислот з усіх жителів грибного царства. У цього виду дуже високий вміст вітаміну Д і А.

Моховик включає до складу ферменти, які допомагають нормальному травленню, а також рідкісний елемент молібден, кальцій і вітаміни РР. Страви з моховиками швидко засвоюються.

Цікаво! Регулярне вживання покращує стан волосся і нігтів, допомагає оновити клітини організму, підвищуючи працездатність. Вживання цього гриба допоможе знизити ризик появи атеросклерозу, вивести шлаки і токсини, зміцнити імунну систему.

Хороші і смачні моховики зелені дуже корисні й улюблені в усіх видах. З обережністю слід їх вживати при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, не рекомендується давати дітям до 3 років, а також є вагітним і годуючим жінкам.

Ссылка на основную публикацию