Молочні судини камфорний (Lactarius camphoratus) або Груздь камфорний: фото, опис і як готувати цей гриб

Грибов, які можна їсти в сирому вигляді, не так багато, але вони є в наших лісах. Молочні судини камфорний схожий на краснушкі. Він такий же маленький і крихкий, тільки пофарбований в більш темні відтінки коричневого. Головна відмінність – сильний запах камфори. Молочні судини практично негорькій, їстівний, але не смачний.

Опис їстівного гриба

Латинська назва молочні судини камфорного – Lactarius camphoratus, відноситься до роду молочних судин, сімейство Сироежковие, порядок Руссуловие. Є у цього виду ще одна поширена назва – Груздь камфорний.

Капелюшок молочні судини має коричневий колір з червонуватим відтінком, гладка і матова. Спочатку її краю загнуті, потім випрямляються і навіть вдавлюються, в центрі завжди залишається горбок. Діаметр досягає 6 см.

Гіменофор (нижня частина капелюшки) пластинчастий. Колір рожевий, з віком темніє. Пластинки досить широкі, розташовані часто. Спори можуть бути будь-якого відтінку: від білого до кремового.

М’якоть на зрізі червона, з коричневим відтінком, тендітна, пухка. Запах – неприємний, що нагадує камфору або клопа, якого розчавили. На смак прісна, солодкувата.

Ніжка гриба виростає до 5 см у висоту, діаметр – до 0,6 см. Має форму циліндра, тонка, тендітна, може звужуватися до основи. Низ гладкий, ближче до капелюшку оксамитовий, колір зазвичай, як у капелюшки, буває трохи світліше.

Гриб має молочним соком, його досить багато, білого кольору, рідкої консистенції, на повітрі відтінок не змінює. А ось колір самого молочні судини може бути різним. Капелюшок буває світло-коричнева, з червоним відтінком до темно-коричневого, пластинки – кольору охри. При цьому вони можуть покриватися плямами, а ніжка теж у міру старіння гриба темніє.

Цікаво! Ще 200 років тому вчений Персон Х. з Голландії описав молочні судини. Він розглянув всього 6 видів. Зараз до роду молочних судин відносять більше 120 різновидів грибів.

Час і місце плодоношення

Молочні судини камфорний плодоносить в серпні-вересні, вважає за краще хвойні або змішані ліси. У листяних зустрічається рідко. Любить пухку, кислий грунт, частий гість на гниючому дереві або у моху. Груздь камфорний можна зустріти в лісах Європи, Азії та Північної Америки.

Важливо! Мікоризу утворюють найбільш часто з хвойними породами. Молочні судини камфорний – їстівний гриб низької якості. Причина полягає в різкому запаху.

помилкові двійники

Всі молочні судини вважаються умовно-їстівними грибами. До того ж роду, що і груздь камфорний, відносяться молочні судини бурий і бузковий. На фото можна побачити різницю.
0255 фото
молочні судини бурий
0256 фото
молочні судини синюватий

Діаметр капелюшків у всіх молочних судин приблизно однаковий, трохи відрізняється колір. При цьому м’якоть молочні судини бурого на зрізі набуває рожевий колір, різка на смак, зі слабким запахом. Бурий «тезка» вважає за краще дуби і буки. А ось молочні судини бузковий має добре виражений грибний аромат, любить вільху і хвойні дерева. Серед молочних судин не зафіксовано отруйних грибів, але багато видів відносять до неїстівних через різкого запаху і гіркоти молочного соку.

Груздь камфорний можна сплутати з краснушкі, яка відноситься до того ж роду і сімейства. Також виділяє молочний сік і має неприємний запах. Відрізнити гриби можна на смак: краснушка гірка на відміну від молочних судин. Незважаючи на це, червону горькушки солять, як і груздь камфорний, вона вважається умовно-їстівних грибом. Через гіркоти багато хто відносить краснушкі до розряду неїстівних, але не отруйних видів.

рецепти приготування

0257 фотоОскільки груздь камфорний має досить багато молочного соку, то перед засолкою його потрібно вимочувати 3 дні, краще воду щодня міняти. Засолюють плодові тіла в глибокій ємності.

Для цього їх викладають шарами, кожен з яких пересипають сіллю. Можна прокласти кропом, лавровим листом, перцем-горошком. Вміст ємності притискають вантажем і солять протягом місяця. Після розкладають по банках, зберігають в холодильнику. При засолюванні сильний різкий і неприємний запах молочні судини пропадає.

Сушений груздь камфорний можна готувати у вигляді приправи. Для цього він ретельно подрібнюється і перетирається. Щоб приготувати висушений гриб, знадобиться терпіння, так як попередньо його також слід вимочити протягом 3 днів. Потім на повітрі сушити мінімум тиждень, після можна досушити в духовці. Сушити на повітрі можна на нитці або на плоскій поверхні. Всі зіпсовані, гнилі гриби потрібно прибрати.

В інших видах гриб молочні судини камфорний не вживається. Також не рекомендується їсти молочні судини сирими, незважаючи на те, що вони відносяться до сімейства Сироежкових. Саме молочний сік грибів може викликати розлад шлунково-кишкового тракту, блювоту, пронос.

Варто пам’ятати, що вагітним і годуючим жінкам краще відмовитися від вживання молочних судин, а дітям починати давати не раніше, ніж з 7 років. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту краще не їсти гриби, до відновлення стабільного стану.

Ссылка на основную публикацию