приготування
Рецепт з книги
Морквяний пиріг. Особисто я, почуй щось подібне, дуже скептично б поставився до десерту з такою назвою. Не знаю, яка сила мною опанувала, що змусила його приготувати, але завдяки їй моя думка на рахунок морквяних пирогів різко розвернувся на 180 градусів раз і назавжди.
Тут у нас ніжний і вологий пористий корж, красивого морквяного кольору, наповнене ароматами прянощів і легкої цитрусової ноткою. Зверху він покритий кремовою глазур’ю з вершкового сиру і маскрапоне, амортизованою лаймом. А найголовніше – морквою тут і не пахне.
Тобто ви можете побачити її на розрізі торта і покривити носом, але відкусивши шматок ви будете дуже здивовані. Якщо зав’язати вашим гостям очі і дати спробувати шматочок, ніхто з них в житті не здогадається, що в складі є морква.
рецепт
За годину-півтора до початку приготування дістаньте з холодильника 300 гр. вершкового масла і залиште при кімнатній температурі, щоб воно підтануло.
300 гр. моркви очистіть і натріть на крупній тертці.
Візьміть 5 яєць і відокремте білки від жовтків.
Волоські горіхи і мигдаль грубо порубати ножем. відкладіть 30-50 гр. волоських горіхів для посипання.
Поставте розігріватися духовку до 180 градусів.
300 гр. вершкового масла збийте з 300 гр. цукру в пишну світлу масу за допомогою віночка.
Продовжуючи збивати додайте по-одному жовтки. Додали – збили до однорідності – додали наступний. Тепер натріть в ту ж миску цедру з одного апельсина і вичавіть його сік.
Ще раз все перемішайте.
В ту ж миску просійте 170 гр. борошна, 2,5 ч. Ложки перкарского порошку, 1/2 ч. Ложки солі, додайте нарізану мигдаль і грецькі горіхи, а також натерту моркву, 1ч. ложку кориці, 1/2 ч. Ложки меленого імбиру, по щіпці меленої гвоздики і мускатного горіха.
Гарненько все перемішайте.
У чаші міксера або окремій мисці збийте білки з дрібкою солі до стану щільної піни. Акуратно за допомогою лопатки додайте їх в тісто і перемішайте масу.
Щоб не зруйнувати Пузирки повітря слід це робити рухами лопатки знизу-вгору. Тобто білки додали в основну миску з тестом і за допомогою лопатки як би проникає під тісто, піднімаєте лопатку вгору і перевертаєте. Не перестарайтеся: бачите, що інгредієнти перемішалися – припиняйте.
Підготуйте форму. Я використовував хлібну форму довжиною 25 см. Ви можете використовувати круглу плоску або наприклад форму для кексів. Форму змастіть вершковим маслом, а потім вистелити пергаментом. Краї пергаменту, що виходять за межі форми, залиште – так зручніше буде виймати пиріг. Перекладіть тісто в форму.
Надішліть форму в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 50 хвилин.
Через 45-50 хвилин перевірте готовність пирога встромивши зубочистку або дерев’яну шпажку в центр. Якщо шпажка чиста – пиріг можна виймати з духовки, якщо вологою, з тестом на ній – готуйте ще хвилин 5, а потім повторіть тест.
Коли дістанете пиріг з духовки не поспішайте відразу виймати з форми, дайте йому охолонути хвилин 10 – так він легше вийде. Коли виймете з форми – перекладіть остуджувати на решітку для випічки (якщо такий у вас немає використовуйте ту, що була в комплекті від мікрохвильовки).
Залиште на 1 годину. Якщо пиріг з форми не виймається або виймається з працею – дайте йому повністю охолонути, щоб не пошкодити, коли будете виймати.
Коли час для охолодження підійде до кінця – приготуйте глазур.
змішайте 120 гр. маскарпоне, 230 гр. вершкового сиру, 80 гр. цукрової пудри. Натріть цедру з двох лаймов і вичавіть сік з них.
Перемішайте масу і змастіть їй верхівку пирога.
Глазур спочатку може здаватися трохи рідкуватий – це нормально.
Посипте волоськими горіхами і подавайте.
