Мухомор яйцеподібний (Amanita ovoidea): фото, опис і як готувати гриб

Гриби є одним з дарів природи, тому дуже важливо вміти відрізняти отруйні і їстівні види. Всупереч розхожій думці, не всі мухомори поголовно отруйні. Мухомор яйцеподібний, хоч і містить невелику дозу токсинів, відноситься до умовно їстівних, хоча і маловідомим грибам.

Систематика, характеристики і опис будови

Мухомор яйцеподібний (лат. Amanita ovoidea) – гриб, що відноситься до роду Мухомор з сімейства мухоморові. Сучасна систематика представника:

  • Царство Гриби;
  • Відділ Базидіоміцети;
  • Підвідділ агарикоміцети;
  • Клас агарикоміцети;
  • Порядок агарикових;
  • Сімейство мухоморові;
  • Рід Мухомор;
  • Вид Мухомор яйцеподібний.

Безпосередньо видима частина, яка називається грибом в народі, є тільки плодовим тілом, а не основною частиною. Плодове тіло, або спорокарп, несе функцію спорообразованія і складається з капелюшки та ніжки.

Капелюшок яйцевидного мухомора біла, в діаметрі коливається в межах від 6 до 20 см. Зовнішня частина опукла, у молодих представників яйцеподібна, у більш дорослих – напівкругла, з характерними краями у вигляді опущених ниток, пластівців або крапель. Внутрішня частина представлена ​​великою кількістю пластинок.

ДОВІДКА! Гіменофор – внутрішня поверхня капелюшки, характерно пластинчатая.

Гіменофор несе на собі особливий шар клітин, з яких згодом утворюються спори. Пластинки капелюшки широкі, вільні, спочатку білі, у старіших грибів з кремовим відтінком. За рахунок того, що платівки не доходять до місця переходу капелюшки в ніжку, тип гіменофора у гриба називається вільним.

М’якоть на зрізі біла, щільна, не змінює колір при контакті з повітрям. При натисканні не деформується завдяки пружності.

Ніжка потовщена у підстави, довжиною 10-15 см і діаметром до 5 см. Завдяки такій будові гриб не зрізають, а викручують з землі. Колір ніжки білий, іноді з пластівчастим нальотом. Біля капелюшки має велике кільце.

Запах і смак у сирого плоду не виражені, за винятком характерного для багатьох грибів земляного запаху. У готовому вигляді має специфічний своєрідним присмаком за рахунок невеликого вмісту токсичних речовин.

Трішки історії

Гриб був вперше описаний і систематизований в 1833 році німецьким ботаніком-натуралістом Генріхом Лінком.

Особливості час і місця плодоношення в природі

У природі ростуть в змішаних і хвойних лісах, вважають за краще сусідство з буковими деревами. Грунти підходять вапняні. Виростає в Середземномор’ї, в деяких регіонах, наприклад, Краснодарському краї, внесений до Червоної книги. Може рости на Далекому Сході та Сибіру. Зустрічається також в Швейцарії, Австрії, Японії, Україні, Грузії та багатьох інших країнах.

У Криму зустрічається в околицях Севастополя, де в народі його помилково називають білим гірським грибом, хоча в систематики не існує виду з такою назвою. Під ним в інших областях Криму можуть розуміти говорушку і ложносвінуху.

Зростає в кінці літа і восени – з початку серпня до середінуября.

помилкові двійники

Недосвідченому грибникові краще обходити будь-які мухомори стороною, оскільки у умовно-їстівного яйцевидного мухомора є двійники. Вони смертельно небезпечні, містять в складі велику кількість токсинів, що не руйнуються навіть при термічній обробці. Відрізнити двійників можна за кількома ознаками, які легко порівняти з таблиці і розглянути на фото.

Назва виду

відмінності капелюшки

відмінності ніжки

мухомор яйцеподібний

У молодого гриба – яйцеподібна біла, у дорослого – з пластівчастими краями, опукла. Може бути увігнутою у старих грибів

Вкрита білим нальотом. Кільце під капелюшком велике, м’яке.

мухомор королівський

У молодих представників – куляста, охряно-жовта. У міру дорослішання капелюшок розкривається, краю піднімають. Поверхня посипана бородавками жовтого або білого кольору.

Коричнева або коричнево-охряне, з повстяним сіро-білим нальотом. Кільце тонке, провисшее.

Мухомор яскраво-жовтий

У молодих грибів опукла, гладка, у міру зростання ущільнюється. Поверхня білувата або жовтувата.

Довга, тендітна, поверхня гладка або з легким опушенням. Кільце є тільки у молодих грибів.

мухомор смердючий

Опукла, в центрі товста з горбком, тоншає до країв. Краї нерівні, вигнуті, гладкі. Колір – білий без бородавок.

Розширена у вигляді бульби біля основи, біла, з вираженим пластівчастим нальотом. На зрізі має неприємний різкий запах. Кільце широке, біле, швидко зникає в міру зростання гриба.

мухомор очевидний

У молодого гриба майже нічим не відрізняється від такої у яйцевидного мухомора, за винятком вохристо-жовтого покривала. У дорослого гриба біла або жовтувата, практично без каплевидного краю.

Стовщена, булавоподібна, з рідкісними білими лусочками або без них. Кільце перетинчастої, верхушечное, біле, з нижнього краю – з жовтуватими смужками.

ВАЖЛИВО! Мухомор яйцеподібний дуже важко в молодому стані відрізнити від мухомора очевидного, тому їх не рекомендується збирати до відкриття капелюшки.

Смакова оцінка, первинна обробка та рецепти приготування

Незважаючи на те що гриб відноситься до умовно-їстівних, підходити до його збору і приготування потрібно дуже обережно. Через близького подібності з деякими вельми отруйними плодами краще обійти його стороною, особливо початківцям грибникам.

ВАЖЛИВО! При зборі мухомора потрібно не зрізати його, а викручувати ніжку з землі. Це не шкодить міцелію (основного тіла гриба) і дозволяє зберегтися в цілості й схоронності.

Смак приготованих яйцевидних мухоморів трохи специфічний і подобається далеко не всім. Деякі люди побоюються одного тільки назви, оскільки в України мухомори, як їстівні гриби, майже невідомі широкому колу.

Перед основним приготуванням плоди необхідно обрізати від краю ніжки, переконатися у відсутності грибних шкідників – черв’яків. Чисті від червоточини ніжку і капелюшок промивають під проточною водою від лісового сміття і землі. Далі мухомори ріжуть і кип’ятять двічі по 10 хвилин в різній воді. Потім відкидають на друшляк і дають воді стекти. Після цього приступають до основного етапу приготування.

  • Соус з мухоморів. Борошно обсмажують в сковороді до зарум’янювання, вливають воду до отримання однорідної клейстерообразной маси. Отриману суміш солять, перчать, додають за смаком зелень, потім рівні частини гірчиці і сметани. Суміш готується на дуже маленькому вогні, щоб уникнути пригорання борошна. Після легкого закипання маси в неї додають готові відварені гриби, попередньо дрібно порубані. Соус подають гарячим до картоплі, гречаній каші, м’яса.
  • Мухомор по-східному. Відварену гриб ріжуть невеликими шматочками (деякі любителів не відварюють, а готують відразу), обсмажують на олії з сіллю і перцем. Після того, як рідина випарується, до грибів додають нарізаний помідор і півкільця цибулі. Блюдо гаситься протягом декількох хвилин. За бажанням в кінці додаються каперси.

Отруїтися можна навіть їстівними грибами, в тому числі і умовно-їстівними мухоморами. У деяких людей розвивається алергічна реакція, подібна до симптомами отруєння. Все мухомори, в тому числі і їстівні, містять слабкі токсини, які вражають нервову систему. При недостатній термічній обробці вони можуть потрапити в кров людини.

Крім цього, отруєння при вживанні яйцевидного мухомора може статися при недостатній промивці гриба від патогенних мікроорганізмів на його поверхні.

Цікаві факти

  • У деяких регіонах мухомор яйцевидний занесений до Червоної книги.
  • Гриб містить в собі невелику кількість нейротоксинів, що нейтралізують при термообробці.
  • Поряд з мухомором Цезаря в деяких країнах є делікатесом.

Мухомор яйцеподібний, хоч і їстівний, але таїть в собі чимало небезпек – наприклад, високий шанс переплутати його з іншими, більш отруйними родичами. Краще обходити стороною незнайомі або малознайомі гриби – здоров’я дорожче делікатесів.

Ссылка на основную публикацию