Найсмачніша начинка для пиріжків

Пиріжки – це ті ж пироги, тільки менших розмірів, готуються з дріжджового, а то і з прісного або листкового тіста. Їх випікають в духовці або смажать в олії. Вони можуть бути розміром з долоню, а можуть бути не більше 10 см. Їх головна особливість – начинка.

Як же приємно зайти в будинок, де пахне пирогами! На Русі здавна повелося зустрічати гостей хлібом-сіллю. Якщо жінка не пекла пироги, господинею вона вважалася нікчемною.

І не існувало ніяких новомодних пристосувань, типу міксерів, хлібопічок і мультіварок. Тим більше не існувало супермаркетів, які торгували готовим тестом, та й пирогами теж.

Були тільки свої руки, щоб тісто місити, та скалка, щоб його розгортати. Ставилося воно зазвичай на зорі, коли все ще сплять. Потім пеклися в російській печі, а на сніданок домочадців вже чекали смачні рум’яні пиріжки, великі і маленькі. І залишалося тільки гадати, з чим вони будуть сьогодні?

А смачна начинка для пиріжків була найрізноманітніша. Ось вже де господиня могла розвернутися. Тому що в якості начинки можна було використовувати що завгодно: м’ясо або рибу, овочі, фрукти-ягоди, сир, гриби.

грибна начинка

Підійдуть і печериці, які продаються в кожному супермаркеті, і лісові гриби. Використовують їх у відвареному або смаженому вигляді. А далі на вибір, пропускати через м’ясорубку або просто дрібно порізати. Обов’язково присутній цибулю. І краще, якщо гриби обсмажені з цибулею. Часто в них додають рис. Гриби відмінно поєднуються з м’ясом, а ось до субпродуктів їх практично не додають. Пиріжки з грибами

Для начинки відмінно підійдуть і солоні гриби: рижики, вовнянки, грузді. А щоб вони не виявилися занадто солоними, попередньо ненадовго замочіть їх у холодній воді. Ну а якщо час підтискає, обдайте окропом.

Якщо ви використовуєте для начинки сухі гриби, їх попередньо потрібно замочити, потім дрібно порізати і добре прожарити з цибулею. У процесі смаження до них можна додати зовсім небагато води і дочекатися, коли вся рідина википить.

Начинки з м’яса і субпродуктів

М’ясо можна взяти будь-який, але частіше використовуються традиційні види: свинина, яловичина, курка. Щоб зробити начинку, шматок м’яса без кістки потрібно зварити в солоній воді. І вже потім пропустити через м’ясорубку. Дрібно порізати цибулю, обсмажити разом з м’ясом в рослинному маслі. На цьому етапі можна м’ясо приправити перцем. Чому дрібнити цибулю? Багато дітей не люблять його і зовсім не обов’язково, щоб ваша дитина відмовився від такого смачного пиріжка тільки тому, що йому на зуб або «на око» попався шматок лука. Пиріжки з м'ясом

Чудовим доповненням до м’яса стануть гриби. Пиріжки з такою начинкою будуть на вашому столі особливо популярні. Відмінною начинкою стане дрібно посіченою відварна курка з доданими до неї тертим сиром і смаженою цибулею. А на додаток відварити рис. Він відмінно поєднується з будь-яким видом м’яса.

Таким же чином можна використовувати в якості начинки печінку або серце (яловиче, свиняче або куряче).

Начинки з риби

Звичайно, ви можете використовувати будь-яку рибу, але краще підійдуть великі види, у яких можна легко відокремити філе і порізати її на дрібні частини. Погодьтеся, не дуже приємно займатися витягуванням кісток з риби в пиріжках.

Хтось використовує рибу в сирому вигляді, хтось – у відварному, а хтось – навіть рибні консерви. Можна додати цибулю, знову ж дрібно порізаний і краще не смажений.

Якщо ви вирішили взяти для начинки рибні консерви, вибирайте в маслі або у власному соку. Зайве масло доведеться злити, а рибу розім’яти виделкою і додати відвареної рис.

Начинки з овочів

Кулінари використовують найрізноманітніші овочі, але безумовними лідерами є картопля і капуста.

Спочатку про картоплю. Його варять. І вже з відвареної картоплі роблять порі. Окремо смажиться дрібно порізану цибулю. Все перемішується, за смаком додається сіль і запашний перець. Начинка може залишатися в такому вигляді, але до картоплі можна додати ще й гриби. А якщо до звареного картоплі ви додасте сир, варене яйце, трохи цукрового піску і родзинки, вийде незвичайна начинка для пиріжків. Пиріжки з капустою

Тепер про капусту. Навряд чи знайдеться господиня, яка покладе в пироги сиру капусту або відварну. Тільки тушковану. Причому хтось гасить зовсім трохи, щоб вона не змінила колір, а хтось грунтовно, до темно-золотистого відтінку. Хтось при смаженні додає цибу
лю, салатний перець, а хтось цього не робить. До капусти можна додати дрібно порубане варене яйце або гриби. Іноді використовують кислу капусту.

Начинки з фруктів і ягід

До найпоширеніших з них належать яблука і груші. Перш, ніж фрукт перетвориться в начинку для ваших пиріжків, його потрібно добре помити і очистити від шкірки. Потім порізати на шматочки або натерти на крупній тертці. Далі за бажанням. Можна відразу пересипати піском і перемішати. А можна в коржик з тіста спочатку ложкою покласти фрукти, а потім зверху засипати цукровим пісочком. Пиріжки з ягодами

А які смачні пиріжки виходять з абрикосами, сливами, хурмою, вишнею, черешнею! Ви можете спекти пиріжки як окремо з кожного виду фруктів, так і з їх суміші або приготувати мікс з ягід і фруктів. До речі, використовувати можна і сухофрукти, курагу, родзинки.

Ягоди мають одну дуже неприємну властивість. Вони дуже швидко дають сік. Тому їх ні в якому разі не потрібно м’яти. Ви можете, звичайно, пересипати їх цукром, але тоді перемішувати їх треба дуже обережно. А краще цукровий пісок класти в пиріжок поверх ягідної начинки.

Для начинки підійдуть будь-які лісові ягоди або ті, що ростуть на вашій присадибній ділянці. Надзвичайно смачними виходить випічка з чорницею і брусницею, морошкою і малиною, полуницею і суницею, смородиною і калиною.

Якщо ви в якості начинки використовуєте готове варення, воно повинно бути густим. Сміливо користуйтеся повидло, мармелад і джемами. Їх ви купите в будь-якому магазині, якщо немає своїх запасів.

Начинки з сиру

Перш за все сир повинен бути свіжим. Хтось вважає за краще знежирений, а хтось вибирає максимальної жирності. Це вже як ви побажаєте. Сир практично завжди – солодка начинка, а значить, за смаком додайте цукровий пісок. Деякі господині сир замінюють сирною масою. В цьому випадку пісок, може, і не знадобиться.

Багато господині додають в сир ягоди. Полуниця, малина або чорниця додадуть сиру свої аромати. Прекрасним доповненням можуть стати колоті горіхи або мак, а також родзинки. Пиріжки з сиром

інші начинки

Горіхи. Ви ніколи не пробували спекти пиріжки з горіхами? Це дуже смачно. Найбільш придатними будуть волоські горіхи, хоча ви можете взяти будь-які. Спочатку їх потрібно злегка обсмажити, а потім розмолоти на млині в порошок. Набагато смачніше начинка вийде, якщо додати на склянку розмелених горіхів дві-три чайні ложки цукру. З такою начинкою найкраще робити зовсім маленькі смажені пиріжки. Вони будуть відлітати зі столу, як насіння.

Яйце. Зрозуміло, яйця треба спочатку зварити, а потім дрібно порізати. Відмінна начинка вийде з яєць з зеленою цибулею, зі щавлем. Яйця стануть відмінним доповненням до капусти, до рису. Пиріжки з яйцем

Ревінь. Нарізану на кубики стебло ревеню можна зварити в невеликій кількості солодкої води (іноді додають трішки манки, щоб вийшов густий сироп), можна засипати цукровим піском і дати настоятися, просто перемішати з цукром. У будь-якому з цих варіантів вийде смачна начинка.

Крупи. Про рис тут уже говорилося. Він цілком може стати самостійною начинкою. Він може бути солодким з родзинками. А може бути несолодким з яйцем. Рис стане відмінним доповненням до м’ясних, грибних і деяким овочевим начинкам. Але постарайтеся, щоб рис був розсипних. Злипнувся рисом ви можете зіпсувати найсмачнішу начинку. Знову ж він і виглядає не дуже привабливо.

Це відноситься до будь-якої крупі, яку ви використовуєте в якості начинки. Наприклад, пшона, гречки, вівсянки. Для її приготування крупа відварюється в солоній воді, потім змішується з підсмаженою цибулею.

Звичайно, це далеко не повний перелік можливих начинок. Але ви можете придумати свої. Пиріжки на столі – це не просто випічка. Це затишок в домі, гарний настрій, тепло і задушевні розмови. Напечіть або нажарьте маленькі пиріжки з найрізноманітнішими начинками, запечіть в одному з них монетку, і чаювання перетвориться в захоплюючу гру-змагання. Тому, кому дістанеться монетка, покладено приз!

Ссылка на основную публикацию