Наскільки шкідлива добавка Е 471?

Група речовин, які переховуються за індексом в діапазоні 400-599, це стабілізатори, які допомагають зберігати колір або консистенцію продукту, частково впливають на термін зберігання. Одним же з найпоширеніших стабілізаторів, які застосовуються майже всюди, є харчова добавка Е 471, шкода якої цікавить більшість споживачів, вперше з нею стикаються. Що це за речовина, як впливає на організм, наскільки небезпечно для здоров’я?

Харчова добавка Е 471: склад і ключові особливості

Наскільки шкідлива добавка Е 471?

Гліцериди жирних кислот (моно- і ди) – ось що криється за кодом «Е 471». Ця група речовин може також зустрічатися під абревіатурою «МДГ» (моно-дигліцериди) або під визначенням «дистильовані моногліцериди», а в деяких складах і як «гліцерилмоностеарат». Виробництвом харчової добавки займається кілька європейських країн (Данія, Німеччина, Нідерланди), в України її випускає тільки Нижегородський масложировий комбінат.

Основу хімічного складу харчової добавки Е471 складають складні ефіри гліцерину і карбонових кислот, які отримують хімічною модифікацією або етерефікаціей, що не має відношення до генної модифікації – ці процеси необхідні виключно для підвищення пластичності готового речовини, а також підвищити стійкість до окислення, високих температур.

  • Харчова добавка Е 471 – стабілізатор і емульгатор, поверхнево-активна речовина.
  • У природному середовищі гліцериди жирних кислот це речовини, які з’являються під час перетравлення їжі (коли відбувається розщеплення жирів), тому для організму людини вони не є чужорідними елементами.

Активована форма гліцеридів жирних кислот – порошок, який має білий колір (але не виключені всі відтінки коричневого), позбавлений яскраво вираженого смаку і запах, светоустойчів, в воді не розчиняється. Застосування він знайшов майже у всіх продуктах харчування, включаючи призначені для дитячого раціону, що частково говорить про низький ступінь шкоди харчової добавки Е 471. Таблиця областей застосування і цілей полегшує процес розуміння сенсу її використання в конкретних складах:

Наскільки шкідлива добавка Е 471?

Де знаходиться? Навіщо введена?
рослинні і тваринні жири (масла, маргарин), виключаючи масла холодного віджиму поліпшення емульгування водної фази, усунення сального присмаку, полегшення процесу збивання, запобігання розшарування і прогоркания
рослинні вершки, десерти молочної групи, морозиво стабілізація консистенції і піни
ягідна консервація (варення, джем, повидло) запобігання піноутворення
похідні какао (кондитерські вироби) запобігання розшаровування, утворення пустот і появи білого нальоту
кондитерська глазур зниження липкості поверхні, запобігання утворенню тріщин
свіжі фрукти створення захисної плівки
м’ясні вироби збереження вологи в продукті, запобігання розшарування

Також харчову добавку Е 471 можна побачити в складах дієтичних продуктів з низьким рівнем протеїнів, молочних сумішей для немовлят і навіть в замінниках материнського молока. Алергеном гліцериди жирних кислот не є, тому для малюків вважаються безпечними.

Крім харчової промисловості в таких речовинах зацікавлена ​​і косметична: вони часто потрапляють до складу поживних кремів, засобів для догляду за волоссям, а також різних мусів, пінок для обличчя. У фармакології гліцериди – один з найважливіших компонентів для ректальних супозиторіїв, мазей і гелів.

Якої шкоди для людини добавка Е 471 представляє?

Якої шкоди для людини добавка Е 471 представляє?

Оскільки, як уже згадувалося, гліцериди жирних кислот організмом людини не сприймаються як чужорідний елемент, а також не є алергеном, деякі фахівці вважають, що їх введення в продукти харчування як стабілізатор і емульгатор шкоди здоров’ю не завдасть. Про те ж свідчить міжнародний статус GRAS, що дозволяє компаніям, що працюють в сфері харчової промисловості, використовувати цю добавку в будь-яких дозах.

Проте, не можна забувати, що гліцериди жирних кислот – речовини, що підвищують калорійність будь-якого продукту, що збільшують його жирність. Відповідно, надмірне вживання може призвести до порушення обмінних процесів, появі зайвої ваги. Не виключено, що у дітей, яких годували харчуванням з додаванням гліцеридів, ризик розвитку ожиріння вище, ніж у інших малюків.

Нутриціології, стверджуючи, що серйозної шкоди від добавки Е 471 немає (вона позбавлена ​​мутагенних, тератогенних, канцерогенних властивостей), все ж радять утриматися від її частого вживання особам, які мають захворювання печінки і нирок, серця, судин. Крім того, вона не рекомендована людям з надмірною вагою. В іншому ж це один з найбезпечніших стабілізаторів і емульгаторів.

Ссылка на основную публикацию