Нельма – корисні властивості, калорійність і рецепти

Істинне багатство різних водойм, річок, ставків і морів – це рідкісні і цінні види риб, які сьогодні знаходяться під загрозою зникнення через безконтрольного лову рибалками, одним з таких великих і хижих видів риб, що належать до сімейства лососевих і включених в рід Сігов, відноситься нельма .

Хижа рибка – нельма, добре адаптувалася в чистих холодних водах Північного Льодовитого океану, вона любить полювати на вміють задовольнити її потреби в їжі мікроорганізмів, дрібних рачків, інших рибок (ряпушек, корюшок, мальків), вага однієї особини може доходити до 15 кг, іноді буває той випадок, що рибалкам підвертається удача виловити велику за своїми габаритами нельму, вагою до 50 кг – але це ох яка рідкість.

Нельма: докладний опис

Характерні особливості її зовнішності диктують такі описи: риба має довгастої формою тіла, сріблястою, сяючою лускою, як і у багатьох інших лососевих, вона досить крупна за своїми розмірами, – відмінною рисою даного виду риби є наявність білого черевця, точених, блискучих, як вістря самого наточеного ножа, зубів, спинки сірувато-зеленого відтінку і невеликого жирового плавника.

Філе риби на подив ніжне і пікантне, особливо якщо його посипати приправою під час приготування, воно зазвичай світле, рідше буває ніжно-рожевого або червоно-оранжевого відтінку, філе (м’ясо) нельми представляє величезну гастрономічну цінність для професійних шеф-кухарів багатьох країн світу. Нельма виключно чиста, м’ясо її не заражені паразитами, воно ніжне і в той же час нежирне, щоб приготувати просте, але до безумства смачна страва з нельми, яке має всі шанси стати кулінарним шедевром, не потрібно особливих кулінарних хитрощів.

Де водиться ця риба на території нашої неосяжної батьківщини – Російської Федерації, питання дуже цікавий, нельма любить бистротекучіх сибірські річки з бурхливою течією, такі як Олена, Об або Єнісей, зграйки нельми обожнюють триматися ближче до кам’янистому, посипаному галькою дну, водяться в вирах, на годівлю виходять в досвітнє час в самі верхні і нижні шари річки.

Нельма – делікатес на межі зникнення

На превеликий жаль, в останні останніх років чисельність особин нельми в різних північно-уральських річках і річках Сибіру значно зменшилася, а все тому, що безсовісні браконьєри нещадно виловлюють нельму сотнями і навіть тисячами примірників, місця проживання нельми включають в себе багато річок Північної Америки, ареал її поширення охоплює річки Каспію, басейни Тихого і Північного Льодовитого океанів (від річки Поноя на заході і до річки Маккензі на сході), водойми США (Аляски).

Нельма – цінна промислова і строго охороняється риба, лов її промисловим способом на території України строго заборонений, і лише в єдиному регіоні РФ – на півночі Сибіру працюють цілі артілі рибалок, в місцях, де вода стала брудною нельма почувається недобре, як і всі лососеві воліє плескатися в кришталево чистих водах озер і річок. Саме тому, що чисельність особин даної популяції в останні роки значно зменшилася і риба стала гірше розмножуватися, придумали варіант її штучного розведення – важливо відзначити той факт, що мальки нельми дуже погано і важко розмножуються в неволі.

За своїм характером нельма досить обережна і полохлива, чуйно реагує на сторонні шуми, які виходять ззовні, а вже якщо рибалка зробить спробу її зловити нельма активно і енергійно пручається, на смуток наводить той факт, що особин нельми залишилося дуже мало, тому їй присвоїли статус « делікатес ». Нельма за своєю природою – реофіл, а це значить, що в товщі води вона завжди тримається головою проти течії, свіжовиловлених екземпляри завжди пахнуть ароматом свіжих огірків, вмирає нельма дуже швидко, але болісно, ​​при цьому сильно кровоточить через зябра.

Корисні властивості і шкода нельми

Риб’ячий жир сам по собі дуже корисний, особливо багато його в нельму, дана речовина сприяє зниженню процентного вмісту в крові шкідливого холестерину, попереджає розвиток інфаркту, користь і шкода, що поставляються нашому організму нельму – в даній статті ми торкнемося саме цю тему.

Нельма ідеальна для дієтичного харчування, якщо є бажання (голосно кажучи) позбутися або хоча б полегшити стан при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, щитовидної залози, то готуйте і вживайте якомога більше страв з нельми.

Біле-біле, ніжне, а на смак – витончене і приємне, філе білорибиці (нельми) розташовується на другому ступені за харчовою цінністю серед інших риб, при цьому в нельму не так вже й багато калорій – приблизно 90 ккал на 100 грам продукту.

З нельму багато господині розправляються віртуозно: гасять, смажать, запікають у фользі, відварюють на пару, і подають красиво оформивши і заправивши пікантним соусом і приправами, з нельми виходить дивовижна начинка для пирога, чудовий шашлик, нею облагороджують салати, а слабосоленая нельма – ммм … просто пальчики оближеш!

Сусідство будь-якої їжі, наприклад гарніру або різнокольорових овочів з нельму відтворює чудовий альянс, таке блюдо буде виглядати дуже виграшно на тлі інших страв, нельму, приготовленої відповідно до багатьох нестандартними ідеями, можна прикрасити святковий або навіть повсякденний стіл.

Завдяки рекордної концентрації поліненасичених жирних кислот нельма вважається однією з найбільш дієтичних видів риб, а тому її рекомендується вживати прихильникам здорового способу життя і правильного харчування, склад м’яса нельми збагачений:

  • цінними мікроелементами – фтором, нікелем, калієм, кальцієм, залізом, хлором, цинком, молібденом, магнієм, натрієм;
  • насиченими і ненасиченими жирними кислотами;
  • водою, високоцінними білками, жирами, вітамінами групи Е, РР, В;
  • омега-3 і Омега-6 жирними кислотами.

Що можна приготувати з нельми?

Святкове або навіть повсякденне застілля завжди вражає різноманітністю апетитних страв і закусок, рецепти приготування нельми можуть бути найрізноманітнішими, і ми завжди знаходимося в пошуках креативних задумок для їх грамотного оформлення, адже така ідея безсумнівно може вилитися в справжній витвір мистецтва.

Застосування нельми в кулінарії досить широко, перш ніж почати орудувати на кухні, створюючи черговий кулінарний шедевр, спробуйте просто підсмажити її, красиво оформивши свіжими овочами зеленого, червоного і жовтого – сонячних кольорів, не забудьте про зелень і свіжі соковиті часточки лимона, які віддавши сік в рибу, додадуть їй пікантні, злегка гоструваті, приємні кисленькі акорди смаку.

Нельма, запечена в духовці – «Ніжні мрії»

Особливо добре риба проявляє свої смакові якості під час запікання, виходить воістину ситну страву, що володіє ніжним смаком і зберігає всі життєво необхідні мікроелементи. Це майстер-клас з виготовлення ніжного, поживного страви з нельми з сиром і хрусткими овочами, для приготування його знадобиться мати на кухні наступну кошик продуктів:

  • філе жирної нельми;
  • ріпчаста цибуля – 4 штуки;
  • томати середніх розмірів – 2 штуки;
  • якісний твердий сир – 300 грам;
  • солодкий перець червоного і зеленого кольорів – 2 штуки;
  • рослинне масло, чорний і червоний перець;
  • сіль за смаком.

Інструкція по приготуванню:

Перед тим, як приготувати нельму, постає питання про те, як вибрати її, ну так ось при покупці звертайте увагу на те, щоб тушка була пожовклим, від неї не повинен виходити неприємний запах.

Ми зробили з вами невеликий відступ від теми, ну так ось, давайте продовжимо з вами далі, тож, беремо тушку нельми, промиваємо її під струменем холодної проточної води, зрізаємо плавники, після чого ретельно потрошимо тушку, очистивши внутрішність від плівки і позбавляючись від хребта з кісточками. Далі акуратно нарізати нельму тонкими скибочками, викласти промиті і нарізані шматочки в чашку, посолити їх, якщо хочеться з перцем, то можна і поперчити.

Одну з чотирьох цибулин нарізати тонкими кільцями, додати їх у миску з нельму, все перемішати, накрити кришкою і залишити в стороні маринуватися.

Солодкий червоний, жовтий і зелений перець, 3 цибулини і помідори очистити, ретельно промити і нашаткувати тонкими скибочками, замариновані шматочки риби разом зі свіжими нарізаними овочами викласти на деко, зверху шедевр полити олією, трохи посолити.

Молочний сир натерти на крупній тертці і покрити їм всю поверхню нашого майбутнього кулінарного дива. У попередньо розігрітий до 200 градусів духовку помістити наше кулінарний витвір мистецтва, почекати близько 40 хвилин, все, ніжне, ситне, а головне поживну страву, здатне заповнити запас сил на весь день готово!

На замітку! Для будь-якої страви з нельми чудовим варіантом прикраси стануть з любов’ю нарізані часточки лайма і лимона, які не тільки красиво обрамляють рибу, а й надають їй чарівні відтінки смаку. Контраст яскраво-жовтого і зеленого завжди запам’ятався найбільше, а в співзвуччі з морепродуктами (дарами океанів) цей цитрусовий тандем буде і зовсім чарівним.

Рецепт ніжною строганини з нельми

Строганина в кулінарії – дивовижне блюдо, глибоко шановане не тільки народом Крайньої півночі, але і народом усього світу, строганина виходить по-особливому смачною, коли вона приготовлена ​​з дарів морів – гольця, північного омуля або мускуна, але через брак даних видів риб можна використовувати нельму.

Для приготування апетитною строганини знадобиться мати у себе на кухні:

  • свіжоморожену нельму, придбану в рибному магазині або супермаркеті;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком;
  • охолоджену посуд.


Крок 1. Перш ніж почати активно стругати філе нельми, охолодити ємність, в якій потім буде знаходитися свіженька стружка, охолоджувати ємність потрібно для того, щоб м’ясо вмить не розморозити.

Крок 2. Дістань з морозильної камери нельму і зніми з неї гострим, наточеним ножем шкіру, знімай дуже акуратно, так, щоб підшкірний жир не зліз з рибини – адже він додасть страві характерну «родзинку».

Крок 3.Покончів з чищенням, приступай до струганню м’якоті, щоб блюдо грало особливими смаковими нотками, стружка повинна бути тоненькою, тому починай стругати зі спини, рухаючись у напрямку до бічних частинах тушки. Готову стружку негайно кидай в охолоджену ємність гіркою.

Крок 4.Самий відповідальний етап – приготування «Маканіна» або як його ще називають «мочала», це і є ні що інше, як симбіоз перцю з сіллю, в дану суміш умочують кожен шматочок стружки, якщо тобі подобається, посип строганину зверху перцем. Любителям гострого, пікантного слід додати в «Маканіну» натуральну томатну пасту, оцет, подрібнений часник, але тут як то кажуть, «на смак і колір товаришів немає».

Ссылка на основную публикацию