Нерка – корисні властивості, калорійність і смачні рецепти

У сімействі тихоокеанських лососевих риб яскравим представником свого класу є нерки. Нерка, унікальна риба, корисні властивості якої відомі з давніх часів, має низьку калорійність і безліч рецептів приготування. Через розмірів і форми ця риба схожа на кету. Відрізняється від неї тільки великою кількістю зябрових тичинок.

Про Нерка

Середовище проживання

Не всім відомо, в якому середовищі живе риба, де водиться і чим вона корисна для організму людини. Її батьківщиною є східні і західні береги Камчатки, Аляска і Південний Сахалін. Іноді її можна зустріти в Охотському морі.


М’ясо нерки відрізняється своїми смаковими властивостями і має насичений червоний колір, завдяки тому, що харчується риба рачками калянідамі, які мають насичений червоний пігмент. Варто відзначити користь м’яса нерки, яке поступається за якісними характеристиками ікрі. Ті, хто спробував один раз м’якоть, відзначають, що за смаком воно набагато краще м’яса кети або горбуші.

Спосіб життя

У період нересту, який настає по досягненню нерки чотирьох років, риба долає дуже довгий і складний шлях. Найчастіше, долаючи труднощі пересування, деякі особини намагаються повзти, незважаючи ні на що. В процесі подорожі, риба може отримувати серйозні травми. Шлях їм часто перепиняють різні хижаки, серед яких найбільш небезпечний бурий ведмідь.

Період нересту займає близько трьох місяців. Самці з самками, поділені на пари, створюють гніздо для майбутнього потомства. Самка створює гніздо, що представляє собою поглиблений овал. Після того, як самець покриє молоками ікринки, турботлива мати закриває гніздо мулом і піском. Але ікрою часто ласують, як птиці, так і тварини. Самка гине.


Ікринки дозрівають не менше 7 місяців. У період зростання мальки харчуються планктоном та іншими дрібними організмами.

Варто виділити різновиди риби. Буває нерки – серебрянка, що мешкає в океані неподалік від берегів США і Канади.

На Камчатці і Хокайдо можна зустріти прісноводну Кокань, якій властива життя в озерах.


Це цікаво

  • Вченими доведено той факт, що риба, що йде на нерест, повертається в місця, де вона народилася.
  • Найсмачніша риба є та, яка була виловлена ​​до того, як почався нерест. Після процесу нересту, нерки споживати в їжу не слід. Це можна пояснити незворотними процесами в організмі риби.
  • З огляду на багатий вітамінний і мінеральний склад, енергетична цінність продукту не велика. На стограмовий шматочок м’яса припадає 157 кілокалорій.

користь нерки

Смачне і корисне м’ясо риби дуже популярно і вважається делікатесом. У ньому містяться безліч корисних компонентів, вітамінів, необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини.

Унікальні властивості м’яса, включеного в раціон людини, дозволяють нейтралізувати негативний вплив токсинів на здоров’я, нормалізувати обмінні процеси в організмі і налагодити функціонування ендокринної системи. Харчова цінність м’яса включає 11 гр. жирів, 27,3 гр. білків, вуглеводів не містить.

Особливо важливо включати рибу в регулярний раціон спортсменам і людям, робота яких пов’язана з важкою фізичною працею. Блюдо з неї відмінно відновлює сили.

Не можна не згадати про антиоксидантну властивості продукту. Регулярне вживання червоного м’яса сприяє природному зниженню цукру в крові.

Завдяки присутнім в м’ясі компонентам, загоєння ран на слизових оболонках відбувається набагато швидше.

Сприяє зміцненню кісткової системи.

Фосфорна кислота і фтор

До складу продукту входять фосфорна кислота і фтор, які беруть активну участь в будові ферментів, що є необхідними елементами під час хімічних реакцій в організмі.

Використання в кулінарії

  • Нерка ставитися до дієтичних продуктів, тому дієтологи радять включати її в дитяче меню. Не залежно від способу термічної обробки, м’ясо залишається ніжним і смачним.
  • При бажанні м’якоть солять, приправляють спеціями. В результаті, виходить смачний продукт.
  • Гурмани також використовують м’ясо в складі екзотичних страв.
  • З нерки виходить смачний балик.
  • В якості дієтичного харчування, рибу рекомендується готувати в пароварці або мультиварці.

Це цікаво

Ікра нерки має червоним кольором, таким же, як і м’ясо. Але в результаті природного скорочення риби у водоймах, її ікру купити проблематично.


Протипоказання

Не бажано вживати м’ясо, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, при наявності виразки шлунка. Так, як риба відноситься до продуктів, що викликають алергію, її не рекомендується включати в меню алергіків.

Червоне м’ясо відноситься до жирних сортах, тому вживати його у великій кількості не варто. В іншому випадку, здоров’ю можна завдати шкоди.

Так як в складі риби присутній ретинол, її з обережністю важливо вживати жінкам в положенні. Краще проконсультуватися з лікарем, який врахує стан здоров’я жінки.

Як вибрати.

Фахівці вважають, що купувати можна рибу в охолодженому або консервованому вигляді. Від замороженого продукту варто відмовитися, так як вона може містити хлорорганічні сполуки, які необхідні для утримання вологи в товарі. Вони і є шкідливими для здоров’я людини.

При можливості купити свіже м’ясо, важливо звернути увагу на зябра тушки. Вони повинні бути червоного або на крайній випадок, рожевого кольору. Тьмяний сіруватий колір говорить про псування риби.

Слиз і неприємний запах також повинні бути відсутні.

Про зберігання

Солоний продукт, загорнутий в харчову плівку, зберігають в холодильнику не більше 10 днів в харчовому контейнері. Рибу, яка перебуває у вакуумній упаковці, зберігають 45 днів. З розкритої упаковки потрібно її вжити за добу.

Популярні страви з риби

Серед представників сімейства лососевих нерки можна приготувати різними способами. З неї роблять смачний балик, солять, роблять котлети, запікають і багато іншого.

 запечена нерки

Особливо ароматна нерки, запечена з овочами. Щоб приготувати корисне і смачне блюдо, досить порізати м’ясо на порційні шматки, посолити, укласти в форму, засипати нарізаними дрібними кубиками овочами (баклажан, цибуля, морква). Зверху смакоту можна трохи залити сметанним соусом, щоб страва вийшла соковитим. На завершальному етапі овочі засипають тертим сиром. Блюдо запікають у духовці.

Нерка-гриль

Що може бути краще відпочинку на природі з ароматним шашликом? Тільки шашлик з нерки! Нарізати порційні шматки риби, попередньо замаринувати їх в суміші з солі, перцю і соку лимона, а потім відправити м’ясо на вугілля. Запікати страву потрібно по десять хвилин з кожного боку. Щоб нерки не згоріла, в кінці приготування її поливають вичавленим лимонним соком і постійно перевертають. В результаті вийде дуже смачна страва, яку подають на листі салату.


ароматні котлетки

Для приготування смачних котлет необхідно приготувати півкілограма фаршу, кабачок невеликих розмірів, цибулину, сіль і перець. Філе риби і цибулю дрібно нарізають, кабачок труть на тертці і дають стекти на друшляку. Все змішують, додають перець і сіль за смаком. За бажанням у фарш можна додати пару столових ложок манки. В цьому випадку, потрібно, щоб маса постояла кілька хвилин, щоб манка розбухла. Тепер можна приступити до формування котлеток, які обсмажують на олії або готують на пару.

вершковий суп

У киплячу воду (1 л) додають банку консерви з нерки, 100 гр. білого вина, лавровий лист і сіль. Через пару хвилин, в суп кидають нарізану картоплю, пасеровану цибулю з морквою. В окремій сковороді з використанням вершкового масла пасерують білу частину цибулі-порею і селери, після чого додають в суп, рівно, як і 100 мл вершків. Через 10 хвилин страва готова. Суп посипають ароматної зеленню.

Нерка або кижуч – порівняння

Кижуч представляє собою різновид тихоокеанського лосося. Довжина риби досягає більше метра, а важить особина близько 14 кг. Цей вид риби відрізняє її від інших представників лососевих. Кижуч має яскраву світлу луску і велику голову, з видатною щелепою. Перебуваючи в водоймі, він красиво переливається сріблястим кольором, а голова відливає синім або зеленуватим відтінком. Іноді його називають сріблястим лососем. Бока прикрашають не асиметричні чорні плями.

Вага нерки ж не перевищує п’яти кілограм.

Якщо порівнювати м’ясо кижуча і нерки, варто відзначити особливість другого виду риби, яку рекомендується включати в раціон дітей. Саме м’ясо нерки легкозасвоюване. Регулярне вживання м’якоті дозволить зміцнити імунну систему дитини.

Кижуч рекомендується майбутнім мамам в невеликих кількостях.

Свіжа ікра нерки має гірчинкою, чого не можна сказати про ікру кіжуча.

Ссылка на основную публикацию