Нетиповий Китай: кухня Макао

Макао – один з найбільш незвичайних районів і міст Китаю. Понад 400 років їм правили португальці, в результаті чого Макао навіть визнали найстаршою в Азії колонією європейців. Останнім часом тури в цей район набирають популярність, і туристам доведеться чимало відкриттів. Це стосується і укладу життя, і архітектури, і, звичайно, гастрономії. На кухню Макао вплинули традиції Європи, Африки та Китаю. Як вони уживаються і що варто спробувати в Макао?

МакаоМакао

Головні страви Макао

Стандартне блюдо в багатьох ресторанах Макао – африканський курча, якого майже завжди подають на великій тарілці, приправляють червоним соусом і оливками, а поруч кладуть корнішони і смажену картоплю. Згідно з легендою, один з кухарів Макао привіз блюдо з поїздки по португальським колоніям в Африці. Існує безліч рецептів страви, і в кожному закладі африканського курчати готують по-своєму.

Свиняча відбивна в булочціСвиняча відбивна в булочці

Як вуличної їжі в Макао поширена свиняча відбивна на кістки, яку подають в булочці. Іноді зустрічається варіант без кістки. Ймовірно, це відповідь місцевих на популярний в Португалії сендвіч зі свинячої котлетою. Якщо не хочеться їсти набігу, варто спробувати арроз гордо – блюдо, яке можна знайти в багатьох закладах. Самі жителі Макао готують його в особливих випадках, додаючи смажений рис, м’ясо різних видів, ковбасні вироби і навіть родзинки. Тут кажуть, що ситне арроз гордо якнайкраще ілюструє многоликую кухню Макао.

Ще одне відоме блюдо – фейжоада, яке у всьому світі асоціюється з Бразилією. Однак в минулому воно знайшло свій шлях в Макао за допомогою португальців. Якщо в оригіналі використовуються м’ясо і чорні боби, то тут для приготування беруть квасоля і кров’яну ковбасу. Яскраво виражений смак фейжоада отримує за рахунок куркуми і томатної пасти.

Один із прикладів змішання азіатських і європейських традицій – золотиста тріска. Щоб приготувати рибу з автентичного рецептом, з тріски роблять стружку, а потім змішують її з кокосовим молоком, часником і шафраном. Золотисту тріску прийнято є з обсмаженою рисом, салатом або свіжою зеленню.

Любителям м’ясних страв варто спробувати типову для Макао ароматну свинину з соусом з тамаринду, цибулі, соєвого соусу і часнику. Також в блюдо додають соус з криля, замаринованого в коньяку, вини, лимоні і чилі – така приправа нагадує популярну в Азії креветочной пасту.

З випічки жителі Макао воліють Самоса – смачні пиріжки, ймовірно, запозичені у індусів. Тут вони відомі щонайменше з XIV століття. В якості начинки використовують яловичину або свинину, приправлену коріандром, оцтом, перцем, чилі і шафраном. Це відрізняє місцеві Самоса від індійських, де вважають за краще використовувати суміш картоплі та овочів для начинки. Що стосується впливу китайських традицій, варто відзначити любов місцевих до локшині, свинині в солодкому соусі, пельменів, гострим супів, тофу і рису.

Десерти Макао

Найпоширеніший десерт в Макао – яєчний тарт. Звичайно, його рецепт теж був запозичений у португальців. Тарт є ніжні пісочні кошики із заварним кремом і яйцем. Версія кулінарів Макао менш солодка і більш щільна за текстурою, ніж тарт португальців.

Не менш популярний пудинг серрадура – прямий нащадок багатошарового португальського пудингу, приготованого з згущеного молока і збитих вершків. Також в серрадура додають крихти печива. Сьогодні в Макао відходять від класичного рецепту – у продажу можна знайти серрадура з шоколадом, зеленим чаєм, полуницею, печивом Oreo і горіхами.

Миндальне печивоМиндальне печиво

У Макао повсюдно продають мигдальне печиво. Найчастіше на ньому зображують китайські ієрогліфи. За смаком воно нагадує пісочне печиво, але менш солодке і більш розсипчасте. У кулінарії Макао часто використовують кокосове молоко. Це головний інгредієнт заварного крему, в який також додають кукурудзяну муку, цукор, яєчні жовтки і цедру лимона. Є і незвичайні десерти – наприклад, пиріг з батату і згущеного молока.

У спеку замість випічки в Макао воліють фруктове морозиво або просто соковиті охолоджені фрукти. Кращим десертом тут вважають манго, цитрусові, кавуни і різні екзотичні плоди.

напої Макао

Знаючи прихильність жителів Макао традиціям Португалії, нікого не дивує, що головним напоєм тут вважається імпортоване португальське вино. Цікавий факт: саме на цей регіон припадає найбільший відсоток споживання вина у всій Азії. Коштує воно недорого, та й асортимент радує цінителів цього напою. Особливо популярно Вінью Верде.

Чи не менше жителі Макао люблять каву. Саме тому тут так поширена культура кав’ярень в португальському, американському та італійському стилі. Можна неспішно насолодитися напоєм в приємній атмосфері. Туристів не залишають байдужими і інші напої – жасминовий чай і міцний китайський бренді зі слив.

Ссылка на основную публикацию