Нікарагуанський кави: характеристика, регіони, види і сорти

Кава – один з головних продуктів Нікарагуа, важлива частина історії і економіки країни. Основні райони виробництва кави в Нікарагуа: департамент Managua, Diriamba, San Marcos, Jinotepe, околиці департаментів Granada, Chontales, озера Nicaragua, Nueva Segovia. Історично кращі зразки вирощуються в зонах Matagalpa і Jinotega.

Кава – мало не єдине джерело іноземної валюти, від вироблення цього продукту залежить більше 40 тисяч ферм і 280 тисяч зайнятих у виробництві працівників. Частка кави з Нікарагуа на міжнародному ринку становить близько 1.4%.

Характеристики

Нікарагуанський кави характеризується середнім тілом, явною кислинкою, збалансованим солодкуватим профілем, горіховими тонами в букеті, нотками ванілі, карамелі, шоколаду, цитрусових.

Висота розташування плантацій: 1100 – 1600 метрів над рівнем моря.

Сорти нікарагуанської кави: арабіка типів Bourbon, Caturra, Pacamara, Maragogype, Maracaturra, Cutaui, Catimor.

Спосіб обробки: сухий, мокрий, медовий (напівсухий, зі свіжого плоду віддаляється тільки шкірка, а м’якоть висихає на сонці).

У порівнянні з кавою з інших країн Центральної Америки, нікарагуанський менш кислий і при його обробці найчастіше застосовується дорогий мокрий метод. Незважаючи на те, що місцеві зерна рідко володіють необхідною сертифікацією, кава з Нікарагуа вважається органічним. Втім, це обумовлено не турботою про екологію або чистоту продукту – просто у фермерів немає грошей на дорогі хімічні добрива.

фото видів і сортів нікарагуанської кави

Історія

Кава в Нікарагуа з’явився в 1850-х, а до 1870 року кавові зерна стали головною поставляється на експорт культурою країни. У 1891 році урожай склав більше 11 млн фунтів. Уряд заохочував фермерів, виплачуючи грошові нагороди за кожне кавове дерево на плантації, головним імпортером стала Європа.

З тих пір торгівля кавовим зерном в Нікарагуа переживала як злети, так і падіння. На ринкову ситуацію серйозно впливали соціальні та урядові кризи. У 1985 році США почали економічну блокаду Нікарагуа і експортувати кави стало дуже складно, блокада була скасована тільки в 1990 році. Додавали труднощів і природні катаклізми, наприклад, землетрус в 1972 році і найсильніший ураган в 1998 році.

Сьогодні кавове виробництво головним чином сконцентровано в північній частині країни, в високогірних регіонах з вулканічної грунтом. Головна проблема галузі – слабка інфраструктура, але виробництво потихеньку набирає обертів. Частина експорту знову йде в США, багато необжаренного зерна закуповує Канада.

фото плантації кави в Нікарагуа

Регіони і види нікарагуанської кави

Нікарагуа ділиться на три основні географічні регіони: Pacific plains (рівнини), північно-центральні гори і атлантичне узбережжя (Atlantic coast), також равнинное. У північно-західній частині країни дощі відносно рідкісні, зате на узбережжі практично не припиняються. Сезон дощів триває з травня по грудень, а урожай кави доводиться наябрь-березень.

Перші кавові вишні в Нікарагуа були висаджені на рівнинах, але тепер виробництво сконцентровано в гірській місцевості. Сорти з зон Estelí, Madriz і Nueva Segovia відрізняються тонким фруктовим ароматом і вираженої кислинкою. Зони Matagalpa і Jinotega можуть похвалитися родючої вулканічної грунтом, вологим тропічним кліматом, багатою рослинністю.

У Нікарагуа можна зустріти марки кави, маркуються HG (High Grown, кава, вирощена на висоті 900-1200 метрів) і SHG (Strictly High Grown, висота плантацій від 1200 метрів і більше). Також нерідко сорт і якість напою визначаються по регіону походження зерна. Найпопулярніші зони: Segovia, Jinotega, Matagalpa, менш відомі – Esteli, Madriz, Managua / Granada.

регіони виробництва

карта виробництва кави в Нікарагуа

Jinotega. Головний кавовий регіон країни, спеціалізується на сортах Caturra і Bourbon, плантації розташовані на висоті 1100-1700 метрів в тіні бананових і мангових дерев. Місцевий кави – збалансований, солодкуватий.

Matagalpa. Тут вирощується також Caturra і Bourbon, висота плантацій – 1000-1400 метрів. Смаковий профіль зерен – фруктовий, горіхово-ванільний.

Segovia. Інша назва – Nueva Segovia, кава росте на висоті 1000-1400 метрів, відрізняється солодкуватим смаком з нотами шоколаду, мигдальної нуги. Місцеві зерна добре підходять для сильної обжарювання.

Також в Нікарагуа зростає унікальний «слонячий кави» – аномально великі плоди сорту Arabica Typica. Цей вид відрізняється збалансованим тілом, вираженою кислинкою, чистим смаковим профілем. Добре підходить для середнього обсмаження.

Кава по-нікарагуанських

Нікарагуанців роблять ставку на якість, а не на кількість, вважаючи за краще обмежувати обсяг врожаю з однієї плантації, забезпечуючи плодам максимальну концентрацію смаку. Такі зерна використовуються для холодної заварки, з них виходить концентрований і освіжаючий кави без натяку на кислинку.

фото кави по-нікарагуанськихНікарагуанський кави відмінно підходить для френч-преса

Цікаві факти

  1. У Нікарагуа вирощують тільки арабіку.
  2. Чим вище розташована плантація, тим довше достигають зерна і тим більш насиченим виходить їх смак і аромат.
  3. Велика частина нікарагуанського ароматного зерна вирощується на невеликих фермах (площею не більше 3 га) в природній тіні, без застосування хімічних добрив. Незважаючи на це тільки мала частина виробників володіє ліцензіями на виробництво органічної кави.
Ссылка на основную публикацию