Ніжний кекс з молоком: покроковий рецепт

кекси на молоціЩо таке кекс – відомо кожному пострадянському людині. Мало яке дитинство проходило без цього кулінарного виробу, доступного будь-якій сім’ї. Деякі сім’ї готували кекси самі, запікаючи їх зазвичай в чому доведеться, аж до чавунних сковорідок.

Але в основному кекси запам’яталися як постійна частина меню радянських їдалень та пекарень. Формулу приготування цього кондитерського виробу знали далеко не всі, тому простіше було просто купити готовий продукт, ніж годинами мучаться з підбором форми для випічки. Однак сьогоднішній день набагато багатший на вибір рецептів, якими ми і поділимося в цій статті.

З молоком

Час для приготування: 2-3 хвилини; кількість порцій: 1 порція; калорійність: 286 ккал. (На 100 грамів).

Складові: 

  • Борошно пшеничне, вищий сорт – 70 грам (3-4 столові ложки);
  • Какао-порошок – 15 грам (одна столова ложка без гірки);
  • Цукровий пісок – 60 грам (2-3 столові ложки);
  • Розпушувач тесту, або гашене оцтом сода – чверть чайної ложки;
  • Яйце куряче – 1 штука;
  • Олія – ​​30 грам (2 столові ложки);
  • Молоко – 30 мл (2-3 столові ложки);
  • Щепоть солі (чверть чайної ложки);
  • Ванільний цукор або ванілін – на кінчику кухонного ножа (1/4 чайної ложки);
  • Велика гуртка – найкраще керамічна, але не скляна і не залізна.

приготування: 

  • Зробіть основу для тесту. У мисці, або будь-який інший ємності, з досить глибокими бортиками, перемішуйте какао з цукром, слідом засинайте борошно, тільки попередньо пропустивши її через невелике сито, щоб позбутися від цільних борошняних шматків і уникнути скомковиванія тесту. Борошно засинайте невеликими порціями, постійно помішуючи вміст миски. Пересипавши приблизно половину борошна, додайте так само розпушувач або гашене соду, щоб тісто вийшло пишним, а потім висипайте решту борошна. Всю масу дуже ретельно перемішайте.
  • приготування тістаЗмішайте решту інгредієнтів. Прийшов час використовувати залишилися компоненти. Розбийте яйце в миску (краще за все буде, якщо білки і жовтки ви будете розбивати окремо – це зробить ваше тісто більш пишним і рум’яним, ніж зазвичай.), Перемішайте виделкою або вінчиком – ніяких грудочок бути не повинно. Далі по черзі додавайте: молоко, масло, ванільний цукор і сіль; ретельно перемішайте тісто за допомогою міксера, до отримання однорідної консистенції.
  • Перемістіть отриману суміш в кружку. Ось і настала основна стадія. Перш ніж висипати отриману масу в кружку, саму кружку потрібно гарненько змастити олією і трохи почекати, поки вона не настоїться. Слідом перелийте масу в кружку, але не більше половини – навіть якщо вам здасться, що цього недостатньо. Мікрохвильову піч поставте на найпотужніший режим, виставте таймер – 3 хвилини. Якщо все виконано за інструкцією, то через дві хвилини тісто повинне буде піднятися вище стінок гуртки. Не забудьте вчасно вимкнути, щоб не перетримати.
  • Ось загалом-то і все, кекс готовий. Деяким здається, що через специфіку приготування, кекс виходить трохи сухуватим, тому в придорожніх кафетеріях, де цей рецепт дуже поширений, його частенько просочують солодкими сиропами, а також подають з морозивом і гарячими напоями.

У силіконових формочках

В наш час, в порівнянні з горезвісними радянськими роками, життя господинь стала значно простіше, багато в чому завдяки одному з найбільш корисних і зручних винаходів нашого часу – силіконовим формах, що спрощує процес випікання до максимуму. Величезна різноманітність форм і дизайнерських рішень дозволяє випікати кекси в такому вигляді, в якому вам зручніше і приємніше.

Кількість порцій: 10 (в залежності від форм); час приготування: 45 хвилин (з них 15 хвилин – ваші; калорійність 1550 ккал.

Складові:

  • Рослинна олія
  • 3 склянки борошна
  • Курячі яйця – 3-4 шт.
  • Маргарин або вершкове масло – 250 гр.
  • Один-півтори склянки цукру
  • Розпушувач (гашене сода)

приготування: 

  • Підготовка формочок. Для початку, необхідно підготувати власне самі силіконові формочки для випікання. Зазвичай для кексів використовується одна велика форма, якщо ви готуєте один великий пиріг, який вже потім ділиться на порції, або ж відразу безліч маленьких, порційних. Ми вважаємо за краще другий варіант – така форма зменшує вірогідність пригорання кексиков, та й просто зовні привабливіша. Поверхня кексових формочок необхідно гарненько змастити олією, захистивши тісто від прилипання і підгоряння.
  • кекси в силіконових формочкахГотування тесту. Розбийте в широку миску яйця, додайте цукор і все це збийте за допомогою блендера або віночка. Слідом додавайте добре розтоплений маргарин (перед вливанням в яйця маргарин повинен трохи охолонути) і продовжуйте збивати, у вас повинна вийти однорідна піниста маса. Далі потрібно додати борошно – не забудьте додати в неї розпушувач (як варіант, погасити ложку соди яблучним оцтом, або лимонною кислотою) і пропустити через сито. У тісто можете додати сухофрукти або ягоди. Потім ще раз добре перемішайте вміст ємності.
  • Випікання кексів. Включайте духовку розігріватися. Кекси випікаються близько півгодини, при температурі 180 градусів. Коли форми для випічки і тісто для кексів готові, то можна нарешті поєднати їх: змащені олією силіконові форми заповнюємо тістом приблизно наполовину (або навіть трохи менше) – пов’язано це з тим, що через фізико-хімічних процесів, що відбуваються в процесі випічки , тісто піднімається як мінімум в півтора рази над своїм колишнім рівнем. Помістіть формочки з тестом в духовку.

Є старий перевірений спосіб, як дізнатися, чи готова випічка, або ще немає: через двадцять-тридцять хвилин після початку випікання потрібно проткнути кекс дерев’яною паличкою або зубочисткою, якщо тісто не прилипає до дерева, значить страва готова.

До того ж, поверхня випічки повинна бути рум’яною і засмаглою – для цього, а також для уникнення підгоряння знизу, деко з формочками слід поміщати на верхню полицю духовки.

Готові кекси рекомендується подавати свіжими, поки вони зберігають м’якість і крихкість. Якщо ж ви заготовлює кекси для прийому гостей або йдете в похід, то слід помістити випічку в герметичні контейнери і зберігати в прохолодному місці. Кекси можуть зберігати свій смак більше двох тижнів, а при зберіганні в холодильнику – і ще більші терміни.

В духовці

Час приготування: 90 хвилин; кількість порцій: 8; калорійність: 300 ккал.

Складові: 

  • Сир (жирний) – 250 грамів
  • Борошно – 1 склянка
  • Цукор – 1 стакан (можна трохи менше)
  • Вершкове масло або маргарин – 200 грамів
  • Дрібка солі
  • Розпушувач, або сода – дві ложки (чайні)
  • Яйця курячі – 2-3 шт.
  • Ізюм (опціонально)
  • Цукрова пудра (опціонально)

Процес приготування сирного кексу, звичайно, не дуже відрізняється від звичайного, адже у всіх випадках використовується стандартне бісквітне тісто, однак даному рецепті використовуються не силіконові порційні формочки, а одна велика, зазвичай має форму паралелепіпеда. Ми будемо готувати сирний кекс, який, як вважається, має особливі властивості: наприклад, для повноцінного прояву своїх смакових властивостей, сирному кексу необхідно трохи настоятися, щоб кисломолочні відтінки краще висловлювали себе в поєднанні з чудовим бісквітним тестом, перетворюючи і без того чудову випічку в воістину шикарний десерт.

приготування: 

  • Підготовка форми. Поставте духовку розігріватися на 180 градусів, змастіть поверхню форми для випічки шматочком масла, а все інше масло залиште плавитися, або розтопіть в окремій ємності.
  • кекс на молоціПриготування тесту. Маргарин / масло розтопіть в окремій ємності і відкладіть, а самі приступайте до підготовки тесту. Яйця, цукор, сіль і сир (додавайте саме в такому порядку) перемішуйте і збивайте по черзі, до повної однорідності. Слідом заливайте розтоплене масло / маргарин, який на той час мав уже охолонути, ретельно перемішайте. У борошно потрібно додати гашене соду або розпушувач і пУкраїнати через сито, а потім невеликими порціями засипати в ємність, перемішуючи і збиваючи.
  • Можете спробувати відтворити смак дитинства і додати в тісто родзинки, хоча найкраще було б спочатку використовувати сирну масу з родзинками замість звичайного сиру.
  • Випікання кексів. Готове тісто перелийте в вашу форму і помістіть в духову шафу, на верхню полицю. Кекс випікається 50-60 хвилин. Витягніть кекс і дайте йому охолонути. Ножем обріжте краю, витягніть кекс з форми і покладіть на блюдо.

В мультиварці

Мабуть найпростіший, універсальний і ніколи не підводить метод приготування випічки такого роду, який хоч і позбавляє кекси смакових якостей, що виявляються при індивідуальній готуванні професійними кулінарами, але зате виключає можливість пригорання (якщо користувач правильно налаштував прилад і підготував інгредієнти). Нехай машина і не вміє імпровізувати, але так само машина і не забуде вчасно зняти деко з вогню, тому приготування в мультиварці має свої переваги, особливо коли мова йде про забігайлівках з великою прохідністю клієнтів.

Час приготування: 70 хвилин; кількість порцій: 8; калорійність: 280 ккал.

Складові: 

  • Цукор. пісок – стакан;
  • Вершкове масло – 150 грам;
  • Яйця курячі – 2 шт;
  • Сода – чайна ложка.
  • Борошно – 2 склянки;
  • Сметана – 200 грам;

приготування:

  • кекс в мультиварціЗбийте всі інгредієнти. Кожен компонент повинен бути трохи теплим, при кімнатній температурі. Один за іншим інгредієнти потрібно перемістити в досить глибоку ємність і збивати міксером до стану повної однорідності – консистенція маси, повинна бути дуже щільною і нагадувати сметану. Якщо хочете, можете додати горіхи або родзинки.
  • Викладіть отриману суміш в мультиварку. Чашу мультиварки змастіть маслом від прилипання і перекладіть туди ваше тісто. Використовуйте спеціальний режим випічки для кексів, відповідно до інструкції. Випікайте його 60 хвилин.
  • Подавайте. Зачекайте, поки мультиварка закінчить роботу, витягніть кекс і подивіться на його поверхню – вона повинна бути золотистою і рум’яної, це ознака того, що кекс добре випечений. Коли все готово – остудіть кекс і наріжте, і можете подавати. Смачного.

Ссылка на основную публикацию