Ножі для кухні: які краще, як вибрати

Ніж – один з найдавніших інструментів людини, який використовується і в ХХI столітті. Особливо нам необхідні ножі для кухні, так як без них не обійдеться жодне приготування їжі.
Кухонні ножі

Сучасні кухонні ножі виробляються з використанням передових технологій і мають чудові технічні характеристики.

Матеріали для виготовлення кухонних ножів

Будь-ніж складається з двох частин: клинка і рукояті. Гарна річ для різання повинен мати якісний клинок і зручну рукоять.

Клинок. Клинки для зараз виготовляються з: стали (найпоширеніший матеріал), кераміки (використовується кремній – так само, як і на первісних ножах), пластику (маються на увазі не одноразові варіанти, а гострі і довговічні з клинком з композитів).
Основні критерії вибору кухонного ножа

Основні критерії вибору кухонного ножа.

Почнемо зі сталевих. Для виготовлення можуть використовуватися безліч сталей, що володіють різною твердістю. Сталь вважається «хорошою», якщо має твердість не нижче 50 балів за шкалою Роквела. Стандартними нержавіючими сталями з хорошою твердістю вважаються: 40Х13 (імпортний аналог – 420 сталь), 65Х13 (440), 95Х18 (AUS 10). У України саме з цих сталей найбільш часто виготовляють клинки.

Кращою з них і, природно, більш дорогий, є сталь 95Х18. Стали, які гірше 40Х13, зазвичай мають маркування «Нерж.» (Або Stainless на імпортних предметах). Ножі з перерахованих вище сталей випускаються серійно, прокатним методом. Деякі виробники використовують для гарту нічого прокатний стан, а лазер. В результаті клинки, оброблені лазером, коштують значно дорожче, ніж прокатні, але у них з’являється «чарівне» властивість самозагострювальне при нарізці продуктів. Також кований меч краще, ніж кататися, його виготовляють вручну, але коштує він не набагато дорожче прокатних.

Роблять ковані ножі не тільки великі фірми, а й ковалі. Керамічні – останній «писк» кулінарної моди – вони виготовляють з кремнію. Вони практично не тупляться, коштують не дорожче сталевих, але мають один великий мінус – крихкість. При падінні клинок, швидше за все, розіб’ється або розколеться, також можлива поява зазубрин, які неможливо буде виправити будинку.

Пластикові ножі дуже рідкісні, але в деяких країнах продаються кухонні набори таких виробів. До переваг пластикових варіантів відноситься легкість, хороший рез і відсутність затупления. До недоліків відноситься їх крихкість. Особливо варто відзначити, що якісні ножі мають довжину хвостовика клинка не коротші третини довжини рукояті, а в ідеалі хвостовик повинен бути на всю довжину рукояті.
Види кухонних ножів

Види кухонних ножів.

Рукоять. Найбільш часто матеріалами для рукояток служать: дерево, пластик, еластрон (спеціальна гума), метал, текстоліт.

Найбільш практичними є еластрон і текстоліт – вони майже не зношуються, є одними з найдешевших, їх форму ретельно обробляють, роблячи найбільш зручною.

Дерево з часом починає розсихатися і тріскатися. Щоб цього не сталося, за такої рукояткою необхідно стежити.

Метал використовується часто, він невибагливий до умов, але додає зайву вагу, що знижує його зручність.

Пластик використовується в основному на недорогих ножах і якість його зазвичай низька – з часом він розсипається.

Які існують види кухонних ножів

Кухарський ніж або прилад шеф-кухаря. Найбільш поширений варіант, яким можна виконати більшість кухонних робіт. Клинок має ширину 5-6 см, довжина клинка від 15 до 30 см, довжина рукоятки 20 ± 3 см. Вони прекрасно збалансовані і зручні, але для роботи з ними потрібні навички володіння подібними ножами. Рекомендується мати такий прилад на кухні.

Основний. До цієї категорії відносяться прилади з прямим копьевідним клинком. Зазвичай це набір, в який входять 3 однакових за формою предмета з різною довжиною клинка. Довжина рукояті всіх предметів така ж, як і у кухарського ножа – 20 ± 3 см, ширина клинка у всіх трьох теж однакова – 2-4 см, довжина клинка великого ножа 15-20 см, середнього – 10-15 см, малого – 5 -9 см. Цей набір ножів дозволить виконати майже всі кухонні операції – від оброблення м’яса до нарізки овочів. Набір є мінімальним для кухні.
Ніж для хліба

Ніж для хліба дасть можливість нарізати тонкі скибочки так, щоб вони не кришилися і не ламалися.

Для хліба. Для нарізки хліба краще мати окремий прилад. Він буде мати хвилеподібну заточку, довгий клинок без явно вираженого вістря. Це дозволяє нарізати хліб або випічку (торт, наприклад) акуратно і рівно, без крихт.

Філейний. Такі ножі бувають для риби і для м’яса. Відрізняються один від одного шириною клинка. Довжина рукояті 20 ± 3 см, довжина клинка 15-30 см, ширина клинка для риби 0,5-1 см, для м’яса – 1-1,5 см. Дозволяють акуратно відокремити м’ясо від кістки, зробити філейні вирізки. На кухні їх мати необов’язково, достатньо обмежитися кухарським ножем.

Для сиру. Прилад з фігурним клинком, дозволяє зробити акуратну нарізку сиру. Клинок зазвичай покритий тефлоном, щоб сир не прилипав. Розміри клинка різні. Мати на кухні необов’язково.

Сікач. Розміри аналогічні середньому основному ножа. Відрізняється від нього лише заточуванням – на сікача вона серейторним. Використовується для оброблення хрящів, суглобів, очищення м’яса від жив і сухожиль. Мати на кухні необов’язково.

Кухонний тесак. Ніж, що нагадує маленький топірець. Призначений для розрубування кісток. Виготовляється тільки зі сталі. Мати на кухні необов’язково.

Для томатів. Невеликої довжини клинок з серейторной заточуванням і подвійним вертикальним вістрям клинка. Призначений для фігурної нарізки м’яких овочів і фруктів (томатів, ківі і т.д.). Мати на кухні необов’язково.
Ніж для овочів і фруктів

Ніж для овочів і фруктів повинен мати не тільки гостре лезо, але і зручну рукоятку.

Для свіжування. Мають короткий клинок – довжиною від 3 до 7 см, шириною 5-7 см. Призначені для відділення м’яса від шкіри тварини. Мати на кухні необов’язково.

Для очищення овочів. Являє собою одне або два тонких леза, з’єднаних перемичками з двох сторін. Дуже зручний, рекомендується мати на кухні.

Грибний. Прилад з коротким (до 7 см) серповидним клинком, часто оснащується щіткою на рукоятці. Призначений для акуратної чистки грибів. Мати на кухні необов’язково.

Для масла. Має широкий тупий овальний клинок. Рекомендується мати на кухні.

Вузькоспеціалізований. До цієї категорії відносять прилади для піци (мають дисковий клинок), для устриць, грейпфрута, для зрізання цедри і т.д. Мати їх на кухні необов’язково, але якщо є матеріальна можливість, то варто придбати, так як вони дозволяють спростити ряд кухонних процесів.

Вибір кухонних ножів

Перед придбанням кухонних ножів зазвичай стоїть питання «Як вибрати?», Адже зараз магазини просто завалені цим товаром. Пропонуються великі і малі набори ножів для кухні різних фірм і брендів, професійні набори, ножі з клинками і ручками, зробленими з різних матеріалів … Для більш правильного вибору варто дотримуватися наступних правил.

Визначитися, які варіанти потрібні. Рекомендується взяти хлібний, основну трійку і прилад для чищення овочів. Кухарський варто брати за бажанням і при наявності коштів. Наведений набір дозволить виконати всі кухонні роботи.

Потрібно пам’ятати, що предмети в наборах не завжди мають високу якість і зручність. Тому бажано купувати поштучно.

Більшість пропозицій на ринку і в магазинах – китайські підробки з сумнівною якістю. Не вірте написам Made in Germany / Austria / England. Якісні товари так не маркують. На хорошому ножі крім назви фірми є точна маркування стали на клинку. Наприклад, 8Cr13MoV або 95Х18А. Також вказується і те, що предмет кований (на клинку пишеться після марки стали «ков» або «кований»). Зверніть увагу, що справжні японські керамічні ножі коштують дорожче 30 доларів. Якщо ціна нижче – то це китайська підробка.

Ножі вітчизняного виробництва не поступаються імпортним, особливо якщо виготовлені з якісної сталі. При цьому ціна вітчизняних в рази нижча за імпортні аналоги. При бажанні, можна замовити комплект у коваля індивідуально.

Перед покупкою, слід потримати ніж в руках, імітуючи кухонну роботу (наприклад, імітувати очищення картоплі). Так перевіряється зручність рукояті. У деяких магазинах можуть навіть дозволити почистити яблучко.

Перед покупкою обов’язково перевірте довжину хвостовика – клинок з коротким хвостовиком не витримає більшість навантажень!

Ссылка на основную публикацию