Огірки на зиму хрусткі без стерилізації

Консервовані огірки на зиму без стерилізації завжди користувалися успіхом у господарок – хрусткі, кисло-солодкі в ароматному маринаді. Такий спосіб не вимагає зусиль, а результат не залишить байдужим. Дана стаття познайомить читачів з перевіреними рецептами заготовки про запас без зайвих маніпуляцій.

Найпростіший рецепт з 9% оцтом

Подвійна заливка – хороша альтернатива стерилізації. Приготування не доставить клопоту навіть початківцям господаркам. Закуска відрізняється яскраво вираженим пікантним смаком і запашним ароматом.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

  • огірки – 1,5 кг;
  • смородиновий лист – 3-5 шт .;
  • вишневий лист – 2-3 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • бутони гвоздики – 3 шт .;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • запашний перець – 3 шт .;
  • невеликий пучок петрушки;
  • кріп – 1 парасольку;
  • 9% оцет – 2 ст. л.

маринад:

  • вода – 1,5 л;
  • цукор – ¾ склянки;
  • сіль (НЕ йодованої) – 90 г.

приготування:

  1. Відібрати рівні, гарні плоди розміром з долоню. Зрізати з обох сторін кінці. Вимочувати в холодній воді кілька годин. Міняти її необхідно через півгодини. Можна додати лід. Так овочі позбавляються від гіркоти і виходять хрусткими.
  2. Банку обдати окропом. Скласти в неї приправи, часник, попередньо промиту зелень.
  3. Огірки ретельно вимити і помістити в банку. Залити окропом і дати постояти хвилин 30.
  4. З цієї рідини приготувати маринад. Вилити її в сотейник, посолити. Всипати цукор. Дочекатися кипіння.
  5. Вміст банки заливаємо 9% оцтом і гарячим маринадом.
  6. Все закатати жерстяної кришкою, потім перевернути шийкою вниз. Можна не укутують в ковдру. Попередньо кришки промити і прокип’ятити.

Мариновані огірки з лимонною кислотою

Прихильники правильного харчування оцінять цей рецепт. Лимонна кислота зберігає натуральний смак продукту. Заготовки з цим консервантом виходять ніжними, що не кислими і не токсичними.

Для консервації будуть потрібні (на 3-літрову банку) такий склад:

  • свіжі огірки – 1,5 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • вишневий і смородиновий листи;
  • перець духмяний – 5 шт .;
  • коріандр – 5 шт .;
  • кріп – 1 парасольку;
  • маленький пучок петрушки;
  • стручок перцю (за бажанням) – 1 шт.

маринад:

  • Вода – 1,5 л;
  • Цукор – ½ склянки;
  • Чи не йодована сіль – 2 ст. л .;
  • Лимонна кислота – 2 ч. Л. без гірки.

приготування:

  1. Відібрати плоди, рівні за розміром. Вимити за допомогою губки.
  2. Зрізати огіркові хвостики з обох сторін. Замочити.
  3. Холодну воду злити, а гарячу влити. Протримати 40 хвилин.
  4. У банку викласти ще теплі огірки і інші інгредієнти. Зелень обов’язково промити. Можна додати стручок чилі. Він додасть гостроту.
  5. У каструлю налити воду. Як тільки вона закипить, приправити її сіллю, цукром. Через 7 хвилин додати лимонну кислоту. Прокип’ятити.
  6. У підготовлену банку влити гарячий маринад.
  7. Закатати все жерстяної кришкою і перевернути шийкою вниз. У ковдра не укутують.

Мариновані огірки з оцтовою есенцією

Консервовані огірки за цим рецептом відрізняються твердістю, терпкістю і ароматом. Вони дуже смачні, приємно хрумтять і довго зберігаються. Ідеально підходять для салатів і супів.

Інгредієнти на 1-літрову банку:

  • Огірки дрібні – 700 г;
  • лист хрону – 1 шт .;
  • кріп – за смаком;
  • часник – 2 зубчики;
  • зерна гірчиці – ½ ч. л .;
  • оцтова есенція – 1 ч. л.

маринад:

  • вода – 2 склянки;
  • запашний перець – 2-3 шт .;
  • гвоздика – 2 шт.
  • сіль – 30 г;
  • цукор – 50 г.

приготування:

  1. Зелень вимити, накришити і висипати в банку.
  2. Часник розрізати уздовж і додати до зелені.
  3. Закинути зерна гірчиці.
  4. Огірочки залишити вимочувати в холодній воді на кілька годин, попередньо зрізавши з них хвостики. Укласти в банку, скільки увійде.
  5. Залити киплячою водою. Почекати 10 хвилин.
  6. Приготувати каструлю для маринаду. Перелити в неї рідину з банки. Дочекатися закипання.
  7. Повторно обдати огірки окропом.
  8. Сіль, цукор, запашний перець, гвоздику висипати в каструлю. Через дві хвилини після закипання зняти.
  9. Вміст банки залити оцтовою есенцією і маринадом.
  10. Закатати і зберігати при температурі не вище 18 градусів.

Представлені рецепти не доставлять клопоту господаркам, процес засолювання дуже простий. Результати задовольнять вимоги справжніх гурманів. Можна експериментувати з прянощами: десь додати гострий перець, коріандр або насіння гірчиці, десь замінити одну приправу на іншу. Все залежить від ваших смакових уподобань. Так ви знайдете свій улюблений рецепт хрустких маринованих огірків на зиму без додаткової стерилізації банок і будете радувати близьких.

Ссылка на основную публикацию