Огірки по-корейськи готові до вживання в їжу. Так що варто відкласти трохи для їжі, після того як огірки побули під пресом 2-4 години.
Порада: Натирати огірки в кроці 2 потрібно тонкою соломкою до серединки з насінням, насіння в салаті не потрібні, в цьому секрет хрускоту корейського салату.
Як приготувати закуску по-корейськи без стерилізації
Час приготування: 1 годину 5 хвилин
Кількість порцій: 20
Енергетична цінність
- калорійність – 66.5 ккал;
- білки – 1,2 г;
- жири – 2,5 г;
- вуглеводи – 9.8 м
складові
- огірки – 1.5 кг;
- морква – 250 г;
- цибуля ріпчаста – 250 г;
- часник – 50 г;
- коріандр – 20 г;
- оливкова олія – 50 мл;
- цукровий пісок – 90 г;
- сіль – 50 г;
- оцет столовий 9% – 50 мл;
- суміш перців – за смаком.
Поетапне опис приготування
- Плоди огірків ретельно переглядаємо, відбираючи тільки оптимально стиглі і не зіпсовані екземпляри, споліскуємо їх в прохолодній воді і, трохи обсушити, шаткуємо тонкою соломкою або невеликими скибочками – кому як більше подобається.
- З морквини знімаємо овощечисткой шкірку і трьом її на спеціальній тертці для корейських салатів.
- Часникові зубчики і ріпчасту цибулю також очищаємо, обмиваємо під проточною струменем і подрібнюємо – цибулини тонкими половинками кілець, а часник пропускаємо крізь прес.
- Підготовлені продукти змішуємо в об’ємній каструлі, додаємо до них оливкова олія, столовий оцет і все приправи, а саме – сіль, цукор, мелену суміш перців і коріандр, і, добряче розмішавши компоненти, залишаємо їх настоюватися на три – чотири годинки.
- Через необхідну кількість часу відправляємо ємність з овочами на невеликий вогонь і тушкуємо їх протягом десяти хвилин.
- Готову закуску розфасовуємо по сухій обеззараженной склотару і щільно закочує гвинтовими кришками.
Заготівля з великих переросли плодів
Рецепти найсмачніших огірків по-корейськи на зиму припускають використання не тільки маленьких і акуратних плодів. Відмінну закуску можна зробити і з великих знехтували огірків!
Час приготування: 1 година 10 хвилин
Кількість порцій: 16
Енергетична цінність
- калорійність – 56.6 ккал;
- білки – 1.3 г;
- жири – 3.2 г;
- вуглеводи – 5.7 м
складові
- огірки – 1.5 кг;
- морква – 120 г;
- часник – 40 г;
- оливкова олія – 50 мл;
- цукровий пісок – 20 г;
- сіль – 15 г;
- оцет столовий 9% – 45 мл;
- перець чорний мелений – 5 г;
- коріандр – 10 г;
- гірчичний порошок – 10 м
Поетапне опис приготування
- Так як перезрілі плоди огірків мають пухку непружну м’якоть, то їх попередньо необхідно замочити в крижаній воді на пару годин, щоб всі порожнечі заповнилися вологою і при подрібненні вони не розвалювалися.
- Через 2 – 3 години обполіскувати кожен овоч під проточною струменем, обрізаємо обидва кінчика, виймаємо все насіння і занадто м’яку м’якоть і кришимо огірочки тонкими брусочками.
- Очищену моркву трьом на тертці для корейських салатів або на овочерізки, а часникові зубці пропускаємо крізь спеціальний прес.
- Всі овочі з’єднуємо разом у великій кухонного начиння, вливаємо до них оливкову олію і оцет, а також засипаємо цукор-пісок, сіль і чорний мелений перець. Гарненько перемішуємо компоненти між собою і відправляємо ємність з закускою на дві – три години в холодильник.
- Через зазначений проміжок часу дістаємо каструлю з овочами і поступово вводимо до них коріандр і гірчичний порошок, постійно помішуючи масу.
- Розкладаємо закуску по підготовленій тарі, прикриваємо прокип’ячену закрутками і відправляємо в глибоку ємність з теплою водою на 25 хвилин пастеризоване.
- Обережно, щоб не обпектися, дістаємо банки з овочами з кухонного начиння і відразу ж закриваємо їх бляшанками з допомогою ключа для консервації.
Як заготовити за допомогою терки
Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 17
Енергетична цінність
- калорійність – 70,6 ккал;
- білки – 1 г;
- жири – 4.4 г;
- вуглеводи – 6.7 м
складові
- огірки – 1.5 кг;
- морква – 150 г;
- часник – 50 г;
- оливкова олія – 75 мл;
- цукровий пісок – 40 г;
- сіль – 20 г;
- оцет столовий 9% – 75 мл;
- приправа для моркви по-корейськи – 5 м
Поетапне опис приготування
- Огірки, як зазвичай, заздалегідь споліскуємо і замочуємо в крижаній воді на
1 – 2 години. Потім вимочені плоди злегка обсушуємо на рушниках і трьом на тертці. - Очищені моркву і часникові зубці також подрібнюємо за допомогою спеціальної насадки овочерізки.
- Перекладаємо підготовлені продукти в досить велику емальовану миску, всипаємо до них все сипучі інгредієнти – цукровий пісок, що не йодовану кам’яну сіль і корейську приправу для морквини, заливаємо столовий оцет і оливкове масло і, добряче перемішавши, залишаємо настоюватися на одну ніч.
- На наступний день розфасовуємо закуску по стерильним банкам, доливаємо туди ж весь виділений овочами сік і пастеризуємо закуску в глибокій каструлі, наповненою водою, близько 10 хвилин.
- Через зазначений час витягуємо склотару, герметично закупорюють її бляшанками або гвинтовими закрутками і, остудивши, прибираємо до іншої зимової консервації.
Найсмачніший рецепт з гірчицею
Час приготування: 55 хвилин
Кількість порцій: 15
Енергетична цінність
- калорійність – 92.8 ккал;
- білки – 1,2 г;
- жири – 5.8 г;
- вуглеводи – 9 м
складові
- огірки – 1.5 кг;
- часник – 25 г;
- оливкова олія – 85 мл;
- цукровий пісок – 75 г;
- сіль – 35 г;
- оцет столовий 9% – 65 мл;
- перець чорний мелений – 10 г;
- гірчичний порошок – 10 м
Поетапне опис приготування
- Огірочки ретельно переберіть, утилізуючи зіпсовані плоди, промийте під краном і замочіть в холодній воді на кілька годин. Потім обріжте у овочів обидва кінчика і наріжте довільними невеликими шматочками уздовж.
- Часникові зубці почистіть від лушпиння, обмийте і накришить дрібними кубиками або пропустіть крізь прес.
- В окремій мисці з’єднайте подрібнений часник, оливкова олія, столовий оцет і все приправи – цукровий пісок, сіль, мелений перець і суху гірчицю. Старанно перемішайте зазначені інгредієнти і дочекайтеся розчинення всіх кристалів.
- У стерильні сухі банки щільно розкладіть підготовлені огірки, повністю залийте їх отриманим холодним маринадом і відправте пастеризоване протягом 10 – 20 хвилин – залежно від обсягу ємностей.
- Готову закуску закатати кришками, остудіть і переставте в холодильник або в льох на зберігання.
Спробуйте зробити цей салат і ви приємно здивуєте гостей і домашніх. Він послужить відмінним дієтичним доповненням до вашого столу, так як в ньому мало калорій і від такого салат не пополнеешь. Смачного!
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.
