Олів’є – класичний рецепт улюбленого салату

Французький салат, видозмінений до невпізнання, давно став символом Нового року в України. Тазики (саме тазики) олів’є, мандарини і обов’язковий показ фільму «Іронія долі, або з легким паром» – ось обов’язкові складові головного російського свята. І нехай сьогодні на столах у багатьох суші, креветочні коктейлі і качка по-пекінськи, і навіть не всі відзначають свято в України, але олів’є класичний так і залишиться уособленням Нового року.
олів'є

Салат «Олів’є» – традиційна страва святкового столу

Придумав блюдо французький ресторатор Люсьєн Олів’є, який тримав в Київі XIX століття заклад під назвою «Ермітаж». Незважаючи на походження винахідника, салатик вийшов справді російським – адже кому ще прийшло б в голову змішати рябчиків, телячий язик, паюсну ікру, ракові шийки, каперси, пікулі, зварені круто яйця і свіжа зелень? А перший рецепт містив саме такі інгредієнти. Пізніше салат злегка змінився і в кулінарній книзі кінця XIX століття в рецепт входять рябчики, ракові шийки, картопля, маслини, каперси, солоні огірки і соус провансаль.

Через роки в Радянському союзі рябчиків замінили докторською ковбасою або відвареним м’ясом, каперси – зеленим консервованим горошком, ракові шийки – відварною яйцем, а маслини прибрали за непотрібністю.

Один кладе в «олів’є» відварену моркву, інший – яблука, але класичний на сьогодні рецепт салату містить саме такий перелік інгредієнтів, як ковбаса або м’ясо, картопля, яйця, солоні огірки, консервований горошок, майонез.

радянський

Саме такий рецепт знали і знають наші мами і бабусі. Скориставшись ним, можна нагодувати велику компанію з 10 чоловік. Роблять блюдо з ковбасою. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 7 картоплин середнього розміру;
  • 5 невеликих морквин;
  • 6 солоних огірків середнього розміру (або 1 банка корнішонів);
  • 1 банка консервованого зеленого горошку;
  • 300 г докторської ковбаси;
  • 6 яєць;
  • 100 г сметани;
  • 200 г майонезу;
  • сіль за смаком.

Для приготування салату з ковбасою картопля і морква відваріть окремо в підсоленій воді. Яйця зваріть круто. Остудіть відварні продукти.

Зелений горошок відкиньте на друшляк, щоб злити рідину. Картоплю і моркву очистіть від шкірки, наріжте кубиками. Так само подрібніть ковбасу, яйця і огірки. Додайте в суміш консервований горошок.
ковбаса картопля горошок

Основні інгредієнти салату: картопля, морква і яйця відварені, консервований горошок, ковбаса і квашені огірки

До овочів додайте ковбаску і яйця. Заправте сумішшю майонезу і сметани, перекладіть в салатник і прикрасьте зеленню і солоними огірками. Класичний салат з докторською ковбасою готовий!

Пролетарська легенда

Рецепт з відвареним м’ясом – варіант початку XX століття. За непідтвердженими даними, звичний для всіх нас класичний «олів’є» (з ковбасою або м’ясом, зеленим горошком і картоплею) винайшов кухар одного з московських столових по імені Іван Іванов, або ж це просто типовий варіант несохранившегося імені. Замінивши недоступні «капіталістичні» інгредієнти на більш звичні і прості, кухар отримав майже нове блюдо. Він навіть змінив назву – заморський «олів’є» став «столичним», або «московським», але з часом межі стерлися, і салат як і раніше носить прізвище француза-винахідника.

Незмінними залишилися лише два інгредієнта: солоні огірки і провансальський соус «майонез». Останній, щоправда, почали виготовляти на заводах, а не робити вручну.

Вам знадобляться такі продукти:

  • 600 г відвареної яловичини;
  • 6 середнього розміру картоплин;
  • 2 моркви;
  • 3 солоних огірка середнього розміру;
  • 1 банка консервованого зеленого горошку;
  • 1 свіжий огірок;
  • зелень;
  • 250 г майонезу.

Приготувати класичний салат з м’ясом просто. Спочатку відваріть моркву і картоплю в підсоленій воді і зваріть яйця круто. Можна приготувати інгредієнти заздалегідь: наприклад, зварити їх увечері. З горошку злити воду. Картопля, морква і яйця можна подрібнити на яйцерезка або нарізати невеликими кубиками.

Огірки – солоні і один свіжий – і відварне м’ясо так само нарізати кубиками. Додати в суміш зелений горошок. Всі інгредієнти перемішайте.
салат олів'є

У літній період квашені огірки можна замінити свіжими, тоді салат вийде ніжніше

Якщо ви не збираєтеся подавати салат відразу на стіл, можна не заправляти його майонезом, а додати соус безпосередньо перед подачею. Готову страву можна прикрасити фігурно вирізаним солоним огірком, або просто зеленню.

Такий рецепт називають класичним. Яловичину в ньому можна замінити куркою, телятиною або іншим нежирним м’ясом. Сучасні рецепти містять відварені печериці, креветки, оливки і багато інших інгредієнтів. Але саме «олів’є» з докторською ковбасою або м’ясом вважається радянською класикою.

Як бачите, приготувати салат не складе великих труднощів. До цього можна підключити дітей. Як прищепило, вони із задоволенням беруть участь в приготуванні такого смачного і простого блюда, а рецепт і фото інструкції допоможуть, якщо раптом щось стане незрозуміло.

Ссылка на основную публикацию