Порада: Замість слабосоленої ви можете використовувати сьомгу, консервовану в маслі. Тільки перед тим як її нарізати, розкладіть шматочки на паперовому рушнику, щоб промокнути їх від надлишків олії, інакше закуска вийде дуже жирної і калорійної.
Рецепт салату олів’є «по-новому» – з сьомгою і червоною ікрою
Час приготування: 1 година 20 хвилин
Кількість порцій: 20
Енергетична цінність
- білки – 6.9 г;
- жири – 7.5 г;
- вуглеводи – 9.9 г;
- калорійність – 134.6 ккал.
складові
- сьомга свіжа – 0.3 кг;
- ікра червона – 100 г;
- яйця – 3 шт .;
- картопля – 0.8 кг;
- цибуля ріпчаста – 75 г;
- лимонний сік – 50 мл;
- огірки мариновані – 100 г;
- огірки свіжі – 100 г;
- горошок зелений консервований – 200 г;
- петрушка – 10 г;
- майонез – 150 г;
- сіль кухонна – за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком.
Поетапне опис приготування
- Картоплю ретельно помийте під проточною струменем від бруду і відправте варитися до готовності – це займе приблизно 20-25 хвилин після початку бурління.
- В цей же час свіже філе сьомги покладіть в каструльку з невеликою кількістю чистої прохолодної води, дочекайтеся закипання, трохи підсолити і, зменшивши вогонь до мінімуму і накривши посуд кришкою, млоїте його близько чверті години.
- Яйця також відваріть в окропі протягом 10 хвилин, слідом за чим відразу ж відправте їх в крижану рідину для охолодження.
- Ріпчасту цибулю ретельно очистіть від лушпиння, промийте під краном і наріжте дрібними кубиками, після чого перекладіть в невелику глибоку тарілку і залийте 50 мл лимонного соку приблизно на 15-20 хвилин.
- Потім обмиті і очищені від шкірки огірочки наріжте маленькими кубиками, яйця, картоплю і варену сьомгу покришите рівномірними шматочками середнього розміру, а чисту обсохлу петрушку дрібно порубати.
- Всі зазначені вище подрібнені продукти з’єднайте між собою в об’ємній мисці, додайте маринована цибуля, попередньо злив з нього всю рідину, консервований горошок і посоліть і поперчіть салат по своєму смаку.
- В окремій ємності змішайте майонез разом з червоною ікрою і заправте отриманим соусом блюдо.
Це цікаво: подібним чином готується і «Боярський» олів’є, в рецептурах даних варіацій класичного салату з сьомгою є лише пара незначних відмінностей. У «Боярський» йдуть тільки свіжі огірочки, а не суміш консервованих овочів з плодами з грядки, слабосолона, а не варена, риба і немає зелені.
Салат олів’є «Чудо» на основі сьомги
Час приготування: 1 година 15 хвилин
Кількість порцій: 28
Енергетична цінність
- білки – 5.5 г;
- жири – 7 г;
- вуглеводи – 9.3 г;
- калорійність – 120.5 ккал.
складові
- сьомга малосольна – 0.3 кг;
- картопля – 1 кг;
- морква – 75 г;
- яйця – 5 шт .;
- огірки мариновані – 270 г;
- горошок зелений консервований – 400 г;
- оливки консервовані (без кісточок) – 140 г;
- листя салату – 250 г;
- майонез – 150 г;
- сіль кухонна – за смаком.
Поетапне опис приготування
- Морквину і картоплю старанно обмийте під сильним напором проточної струменя від бруду, перекладіть їх в посудину для варіння, залийте холодною водою і поставте на невеликий вогонь варитися протягом 20 хвилин після появи перших ознак закипання.
- В цей час яйця також відваріть в окропі протягом 10 хвилин, після чого, щоб легше очистити продукт від шкаралупи, відправте їх в крижану воду.
- Слідом за цим малосольного рибку наріжте невеликими однаковими шматочками, консервовані оливки подрібніть тонкими кружечками, помиті і обсушені листя салату нарвіть руками на великі довільні шматки, а відварені і почищені овочі, яйця, а також огірки покришите середніми кубиками.
- Підготовлені компоненти акуратно змішайте разом у великому салатнику, додайте до них консервований горошок, приправте блюдо сіллю і майонезом і подавайте до столу.
Незвичайна варіація салату олів’є з додаванням сьомги і креветок «Джиммі Олів’єро»
Час приготування: 1 годину 5 хвилин
Кількість порцій: 49
Енергетична цінність
- білки – 7.2 г;
- жири – 6.5 г;
- вуглеводи – 8.6 г;
- калорійність – 119.9 ккал.
складові
- сьомга слабосолона – 0.6 кг;
- креветки – 0.3 кг;
- картопля – 1.2 кг;
- морква – 0.4 кг;
- яйця – 10 шт .;
- огірки солоні – 0.4 кг;
- горошок зелений консервований – 0.8 кг;
- ананас консервований (кільцями) – 0.4 кг;
- майонез – 250 г.
Поетапне опис приготування
- Свіжі креветки відваріть в підсоленій питної
води на помірному полум’я, засікаючи від моменту закипання 5-10 хвилин (час залежить від крупності членистоногих) – головне не переварити морепродукти, інакше вони будуть гумовими. - Промиті чисті овочі також поставте варитися протягом третини години після початку бурління, а яйця готуйте в окремій ємності приблизно 10 хвилин.
- Трохи остиглі креветки акуратно очистіть від панцирів і накришить дрібними кубиками.
- Слабосолону сьомгу подрібніть тонкими смужками, щоб вона краще відчувалася в готовій страві.
- Очищені моркву, картоплю, яйця, а також консервовані ананаси і солоні огірки наріжте стандартним для олів’є способом – невеликими кубиками.
- На останньому етапі з’єднайте всі зазначені вище інгредієнти з горошком і майонезом, ретельно їх перемішайте і розкладіть салатик по порційних тарілках.
Смачний олів’є з сьомгою з додаванням авокадо
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 18
Енергетична цінність
- білки – 6.5 г;
- жири – 13.9 г;
- вуглеводи – 4.2 г;
- калорійність – 163.3 ккал.
складові
- сьомга солона – 250 г;
- авокадо – 460 г;
- лимонний сік – 10 мл;
- морква – 150 г;
- яйця – 4 шт .;
- огірки мариновані – 360 г;
- горошок зелений консервований – 200 г;
- майонез – 150 г.
Поетапне опис приготування
- Помиту моркву і яйця поставте варитися в різних ємностях до готовності, а потім очистіть і подрібніть як для стандартного олів’є – дрібними кубиками.
- Поки є час, приступите до обробки інших продуктів. Плоди авокадо обполосніть під проточною водою, розріжте їх навпіл, акуратно відокремте шкірку і кісточки і наріжте способом брюнуаз, після чого збризніть лимонним соком, щоб вони не потемніли.
- Солону сьомгу наріжте невеликими брусочками, а мариновані огірочки такими ж кубиками, як і інші овочі.
- Потім всі підготовлені компоненти відправте в глибоку миску, введіть до них консервований горошок і майонез і ретельно все розмішайте, щоб всі продукти розподілилися рівномірно.
Цікавий рецепт олів’є з копченою сьомгою, яблуком і раковими шийками
Час приготування: 1 годину 25 хвилин
Кількість порцій: 24
Енергетична цінність
- білки – 8.2 г;
- жири – 6.4 г;
- вуглеводи – 8.2 г;
- калорійність – 126.6 ккал.
складові
- сьомга копчена – 400 г;
- ракові шийки варені – 300 г;
- картопля – 0.7 кг;
- морква – 75 г;
- яйця – 2 шт .;
- огірки свіжі – 200 г;
- яблуко зелене – 150 г;
- горошок зелений заморожений – 120 г;
- каперси консервовані – 60 г;
- шніт-цибуля – 10 г;
- кріп – 25 г;
- майонез – 100 г;
- сметана – 100 г;
- гірчиця – 15 г;
- паприка – 3 г;
- васабі – 5 г;
- коньяк – 35 мл.
Поетапне опис приготування
- В першу чергу зробіть кілька підготовчих процесів, а саме – надішліть варитися овочі (картоплю і моркву) і яйця, а також викладіть заморожений горошок відтавати.
- Тим часом свіжі огірки, а також одне яблуко обполосніть під проточною водою, зніміть з них шкірку економкою, видаліть у фрукта серцевину і наріжте продукти кубиками середньої величини.
- Копчену рибу і варені ракові шийки покришите однаковими маленькими шматочками.
- Шніт-цибуля і кріп промийте від пилу, висушіть і наріжте разом з консервованими каперсами якомога дрібніше.
- Вже готові і трохи охолонули яйця, картоплю і моркву почистіть і подрібніть способом брюнуаз.
- Пересипьте всі зазначені вище інгредієнти в салатник і гарненько їх перемішайте між собою.
- В окремій глибокій невеликий тарілочці змішайте майонез, сметану, гірчицю, паприку, васабі і коньяк і заправте отриманою заправкою салат – Bon Appetit!
Рецепт салату олів’є «Великий оригінал» з сьомгою
Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 32
Енергетична цінність
- білки – 6.7 г;
- жири – 13.5 г;
- вуглеводи – 5.1 г;
- калорійність – 164.8 ккал.
складові
- сьомга слабосолона – 340 г;
- ікра червона – 210 г;
- авокадо – 0.9 кг;
- морква (варена) – 150 г;
- яйця – 4 шт .;
- горошок зелений заморожений – 400 г;
- огірки мариновані – 360 г;
- огірки свіжі – 400 г;
- майонез – 220 г;
- сіль кухонна – за смаком.
Поетапне опис приготування
- Заздалегідь підготуйте яйця – опустіть їх в окріп на 10 хвилин, після чого охолодіть і очистіть, а також поставте розморожувати зелений горошок.
- З авокадо зніміть шкірку, приберіть кісточки і накришить їх разом з промитими і очищеними огірочками, морквою і яйцями невеликими за розміром кубиками.
- Червону слабосолону рибку наріжте тонкими брусочками.
- Перемістіть
в об’ємну миску підготовлену сьомгу, овочі (огірки, авокадо, моркву, горошок), яйця і червону ікру, заправте продукти майонезом, підсолити їх по своєму смаку, хорошенечко все перемішайте і відправте олів’є в холодильник мінімум на півгодини настоюватися.
Варіація олів’є під назвою «Милий друг» з малосольной сьомгою
Час приготування: 1 годину 5 хвилин
Кількість порцій: 29
Енергетична цінність
- білки – 6.6 г;
- жири – 10.1 г;
- вуглеводи – 8.6 г;
- калорійність – 149.1 ккал.
складові
- сьомга малосольна – 0.5 кг;
- картопля – 875 г;
- морква – 150 г;
- огірки свіжі – 300 г;
- яйця – 5 шт .;
- оливки консервовані (без кісточок) – 140 г;
- горошок зелений консервований – 400 г;
- цибуля зелена – 30 г;
- майонез – 250 г;
- сіль кухонна – за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком.
Поетапне опис приготування
- Картоплю і моркву промийте від бруду і поставте варитися на невеликому вогні – це займе близько третини години після появи пухирців на поверхні рідини.
- Паралельно скиньте яйця в окріп і засічіть 10 хвилин, після чого перекладіть їх в холодну воду остигати.
- Щоб не втрачати часу підготуйте інші інгредієнти, сьомгу подрібніть смужками, консервовані оливки покришите нетовстими кружечками, чисті очищені від шкірки огірки наріжте дрібними кубиками, а зелена цибуля якомога дрібніше порубати.
- Відварені яйця і овочі звільніть від шкаралупи і шкірки і також поріжте середніми рівномірними кубиками.
- Змішайте всі зазначені вище інгредієнти у великому салатнику, додайте до них горошок, сіль і мелений перець, влийте необхідну кількість майонезу і ретельно перемішайте.
Олів’є «Казки рибалки» з копченою сьомгою і грейпфрутом
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 47
Енергетична цінність
- білки – 5.7 г;
- жири – 7 г;
- вуглеводи – 9.1 г;
- калорійність – 121.7 ккал.
складові
- сьомга копчена – 0.5 кг;
- грейпфрут – 100 г;
- картопля – 1.4 кг;
- морква – 450 г;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- огірки мариновані – 540 г;
- яйця – 10 шт .;
- горошок зелений консервований – 0.8 кг;
- майонез – 300 г.
Поетапне опис приготування
- Заздалегідь відваріть, злегка остудіть і очистіть моркву, картоплю і яйця, після чого подрібніть їх середніми кубиками приблизно однакового розміру.
- Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, промийте його під проточною водою і наріжте разом з маринованими огірками способом брюнуаз.
- Грейпфрут обполосніть, ретельно Філіро, позбавляючись від шкірки, насіння і перегородок, і наріжте м’якоть маленькими шматочками, а копчену рибу покришите невеликими скибочками.
- Перекладіть все подрібнені компоненти в миску, закиньте до них консервований горошок, приправте все майонезом і, старанно перемішавши, приберіть салат перед подачею в холодильник на 20-30 хвилин.
Пікантний олів’є з сьомгою з додаванням маринованого імбиру
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 25
Енергетична цінність
- білки – 6.3 г;
- жири – 7 г;
- вуглеводи – 8.8 г;
- калорійність – 120.3 ккал.
складові
- сьомга малосольна – 0.5 кг;
- картопля – 0.7 кг;
- морква – 150 г;
- цибуля червоний – 150 г;
- огірки мариновані – 180 г;
- огірки свіжі – 200 г;
- горошок зелений консервований – 400 г;
- зелена цибуля – 10 г;
- майонез – 160 г;
- імбир маринований – 20 г;
- лимонний сік – 20 мл;
- сіль кухонна – за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком.
Поетапне опис приготування
- Морквину і картоплю промийте під проточною струменем, перекладіть в каструльку, залийте водою і відправте на конфорку з помірним полум’ям варитися до готовності.
- Щоб не втрачати часу, почищений червоний цибулька накришить разом з огірками і сьомгою невеликими рівномірними кубиками, а промиті і висушені пір’я зеленої цибулі порубати дрібними кільцями.
- Для заправки змішайте в окремій ємності майонез, лимонний сік, дрібно порізаний маринований імбир, дрібку солі і чорного меленого перцю.
- За цей час овочі повинні були відвар, злегка остудіть їх, зніміть з них шкірку і подрібніть аналогічно іншим основним інгредієнтам.
- Змішайте порізані компоненти в об’ємному салатник, додайте до них горошок, залийте все це вийшла заправкою і дайте трохи настоятися, після чого можете кликати всіх до столу.
Листковий салат олів’є з сьомгою і нутом
Час приготування: 55 хвилин
Кількість порцій: 15
Енергетична цінність
- білки – 11.5 г;
- жири – 14.7 г;
- вугле
води – 8.5 г; - калорійність – 208 ккал.
складові
- сьомга слабосолона – 0.4 кг;
- нут – 200 г;
- морквина – 150 г;
- яйця – 4 шт .;
- огірки свіжі – 200 г;
- цибуля зелена – 20 г;
- майонез – 200 г;
- горошок зелений консервований (для прикраси) – 95 г;
- петрушка (для прикраси) – 15 г.
Поетапне опис приготування
- Заздалегідь замочіть нут в прохолодній водичці на 3-4 годинки, після чого відварюють його в солоній воді протягом 40 хвилин.
- Яйця і моркву також відваріть в окремих ємностях, злегка остудіть, очистіть їх і наріжте невеликими кубиками.
- Свіжі огірки промийте під проточною струменем, зніміть з них шкірку економкою і натріть на гострій тертці з великими отворами, а чистий зелений цибулька якомога дрібніше порубати.
- Солону червону рибу наріжте рівномірними маленькими скибочками.
- Потім, коли всі підготовчі процеси закінчені, приступайте до оформлення закуски – викладіть салатик шарами, перемазуючи кожен тонким шаром майонезу, на велике плоске блюдо в такому порядку: в основі має бути нут, потім ряд морквини, огірки, яйця, зелений лук і сьомга.
- Зверху прикрасьте блюдо консервованим горошком і гілочками петрушки і подавайте його до столу.
Рецепт салату олів’є з сьомгою – «Класичний» з мінімумом інгредієнтів
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 16
Енергетична цінність
- білки – 6.3 г;
- жири – 8.9 г;
- вуглеводи – 7.4 г;
- калорійність – 132,7 ккал.
складові
- сьомга малосольна – 250 г;
- картопля – 350 г;
- яйця – 2 шт .;
- огірки свіжі – 200 г;
- огірки мариновані – 180 г;
- горошок зелений консервований – 400 г;
- майонез – 150 г.
Поетапне опис приготування
- Картоплю промийте під проточною струменем від бруду, відваріть її в киплячій воді протягом 20-25 хвилин, після чого очистіть і наріжте кубиками середньої величини.
- Паралельно зваріть круто яйця, остудіть їх, зніміть шкаралупу і подрібніть аналогічним способом.
- Промиті і висушені свіжі і мариновані огірочки наріжте методом брюнуаз, а рибу наріжте довільними шматочками – або кубиком, або смужками.
- В об’ємній мисці змішайте всі зазначені раніше інгредієнти, додайте до них горошок і заправте олів’є майонезом, після чого можете відразу ж подавати його на стіл.
Це цікаво: додайте в рецептуру даного салату морквину, зелень (петрушка, кріп) і приберіть свіжі огірки і отримаєте відмінну варіацію на класичний варіант олів’є з сьомгою під назвою «Дєдушкін рецепт».
Подавайте салат, поклавши зверху гілочки петрушки або кропу. Для прикраси також можна залишити кілька шматочків сьомги. Відмінно підійде для декору і червона ікра. З подачею можете імпровізувати як завгодно. Пам’ятайте одне: замішуйте салат безпосередньо перед тим, як відправляти його на стіл. Інакше огірки пустять сік, і “Олів’є” матиме непривабливу водянисту консистенцію.
Смачного!
