Олів’є з сьомгою – рецепт зі свіжим огірком, фото

Порада: Замість слабосоленої ви можете використовувати сьомгу, консервовану в маслі. Тільки перед тим як її нарізати, розкладіть шматочки на паперовому рушнику, щоб промокнути їх від надлишків олії, інакше закуска вийде дуже жирної і калорійної.

Рецепт салату олів’є «по-новому» – з сьомгою і червоною ікрою

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

  • білки – 6.9 г;
  • жири – 7.5 г;
  • вуглеводи – 9.9 г;
  • калорійність – 134.6 ккал.

складові

  • сьомга свіжа – 0.3 кг;
  • ікра червона – 100 г;
  • яйця – 3 шт .;
  • картопля – 0.8 кг;
  • цибуля ріпчаста – 75 г;
  • лимонний сік – 50 мл;
  • огірки мариновані – 100 г;
  • огірки свіжі – 100 г;
  • горошок зелений консервований – 200 г;
  • петрушка – 10 г;
  • майонез – 150 г;
  • сіль кухонна – за смаком;
  • перець чорний мелений – за смаком.

Поетапне опис приготування

  1. Картоплю ретельно помийте під проточною струменем від бруду і відправте варитися до готовності – це займе приблизно 20-25 хвилин після початку бурління.
  2. В цей же час свіже філе сьомги покладіть в каструльку з невеликою кількістю чистої прохолодної води, дочекайтеся закипання, трохи підсолити і, зменшивши вогонь до мінімуму і накривши посуд кришкою, млоїте його близько чверті години.
  3. Яйця також відваріть в окропі протягом 10 хвилин, слідом за чим відразу ж відправте їх в крижану рідину для охолодження.
  4. Ріпчасту цибулю ретельно очистіть від лушпиння, промийте під краном і наріжте дрібними кубиками, після чого перекладіть в невелику глибоку тарілку і залийте 50 мл лимонного соку приблизно на 15-20 хвилин.
  5. Потім обмиті і очищені від шкірки огірочки наріжте маленькими кубиками, яйця, картоплю і варену сьомгу покришите рівномірними шматочками середнього розміру, а чисту обсохлу петрушку дрібно порубати.
  6. Всі зазначені вище подрібнені продукти з’єднайте між собою в об’ємній мисці, додайте маринована цибуля, попередньо злив з нього всю рідину, консервований горошок і посоліть і поперчіть салат по своєму смаку.
  7. В окремій ємності змішайте майонез разом з червоною ікрою і заправте отриманим соусом блюдо.

Це цікаво: подібним чином готується і «Боярський» олів’є, в рецептурах даних варіацій класичного салату з сьомгою є лише пара незначних відмінностей. У «Боярський» йдуть тільки свіжі огірочки, а не суміш консервованих овочів з плодами з грядки, слабосолона, а не варена, риба і немає зелені.

Салат олів’є «Чудо» на основі сьомги

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 28

Енергетична цінність

  • білки – 5.5 г;
  • жири – 7 г;
  • вуглеводи – 9.3 г;
  • калорійність – 120.5 ккал.

складові

  • сьомга малосольна – 0.3 кг;
  • картопля – 1 кг;
  • морква – 75 г;
  • яйця – 5 шт .;
  • огірки мариновані – 270 г;
  • горошок зелений консервований – 400 г;
  • оливки консервовані (без кісточок) – 140 г;
  • листя салату – 250 г;
  • майонез – 150 г;
  • сіль кухонна – за смаком.

Поетапне опис приготування

  1. Морквину і картоплю старанно обмийте під сильним напором проточної струменя від бруду, перекладіть їх в посудину для варіння, залийте холодною водою і поставте на невеликий вогонь варитися протягом 20 хвилин після появи перших ознак закипання.
  2. В цей час яйця також відваріть в окропі протягом 10 хвилин, після чого, щоб легше очистити продукт від шкаралупи, відправте їх в крижану воду.
  3. Слідом за цим малосольного рибку наріжте невеликими однаковими шматочками, консервовані оливки подрібніть тонкими кружечками, помиті і обсушені листя салату нарвіть руками на великі довільні шматки, а відварені і почищені овочі, яйця, а також огірки покришите середніми кубиками.
  4. Підготовлені компоненти акуратно змішайте разом у великому салатнику, додайте до них консервований горошок, приправте блюдо сіллю і майонезом і подавайте до столу.

Незвичайна варіація салату олів’є з додаванням сьомги і креветок «Джиммі Олів’єро»

Час приготування: 1 годину 5 хвилин

Кількість порцій: 49

Енергетична цінність

  • білки – 7.2 г;
  • жири – 6.5 г;
  • вуглеводи – 8.6 г;
  • калорійність – 119.9 ккал.

складові

  • сьомга слабосолона – 0.6 кг;
  • креветки – 0.3 кг;
  • картопля – 1.2 кг;
  • морква – 0.4 кг;
  • яйця – 10 шт .;
  • огірки солоні – 0.4 кг;
  • горошок зелений консервований – 0.8 кг;
  • ананас консервований (кільцями) – 0.4 кг;
  • майонез – 250 г.

Поетапне опис приготування

  1. Свіжі креветки відваріть в підсоленій питної
    води на помірному полум’я, засікаючи від моменту закипання 5-10 хвилин (час залежить від крупності членистоногих) – головне не переварити морепродукти, інакше вони будуть гумовими.
  2. Промиті чисті овочі також поставте варитися протягом третини години після початку бурління, а яйця готуйте в окремій ємності приблизно 10 хвилин.
  3. Трохи остиглі креветки акуратно очистіть від панцирів і накришить дрібними кубиками.
  4. Слабосолону сьомгу подрібніть тонкими смужками, щоб вона краще відчувалася в готовій страві.
  5. Очищені моркву, картоплю, яйця, а також консервовані ананаси і солоні огірки наріжте стандартним для олів’є способом – невеликими кубиками.
  6. На останньому етапі з’єднайте всі зазначені вище інгредієнти з горошком і майонезом, ретельно їх перемішайте і розкладіть салатик по порційних тарілках.

Смачний олів’є з сьомгою з додаванням авокадо

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 18

Енергетична цінність

  • білки – 6.5 г;
  • жири – 13.9 г;
  • вуглеводи – 4.2 г;
  • калорійність – 163.3 ккал.

складові

  • сьомга солона – 250 г;
  • авокадо – 460 г;
  • лимонний сік – 10 мл;
  • морква – 150 г;
  • яйця – 4 шт .;
  • огірки мариновані – 360 г;
  • горошок зелений консервований – 200 г;
  • майонез – 150 г.

Поетапне опис приготування

  1. Помиту моркву і яйця поставте варитися в різних ємностях до готовності, а потім очистіть і подрібніть як для стандартного олів’є – дрібними кубиками.
  2. Поки є час, приступите до обробки інших продуктів. Плоди авокадо обполосніть під проточною водою, розріжте їх навпіл, акуратно відокремте шкірку і кісточки і наріжте способом брюнуаз, після чого збризніть лимонним соком, щоб вони не потемніли.
  3. Солону сьомгу наріжте невеликими брусочками, а мариновані огірочки такими ж кубиками, як і інші овочі.
  4. Потім всі підготовлені компоненти відправте в глибоку миску, введіть до них консервований горошок і майонез і ретельно все розмішайте, щоб всі продукти розподілилися рівномірно.

Цікавий рецепт олів’є з копченою сьомгою, яблуком і раковими шийками

Час приготування: 1 годину 25 хвилин

Кількість порцій: 24

Енергетична цінність

  • білки – 8.2 г;
  • жири – 6.4 г;
  • вуглеводи – 8.2 г;
  • калорійність – 126.6 ккал.

складові

  • сьомга копчена – 400 г;
  • ракові шийки варені – 300 г;
  • картопля – 0.7 кг;
  • морква – 75 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • огірки свіжі – 200 г;
  • яблуко зелене – 150 г;
  • горошок зелений заморожений – 120 г;
  • каперси консервовані – 60 г;
  • шніт-цибуля – 10 г;
  • кріп – 25 г;
  • майонез – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • гірчиця – 15 г;
  • паприка – 3 г;
  • васабі – 5 г;
  • коньяк – 35 мл.

Поетапне опис приготування

  1. В першу чергу зробіть кілька підготовчих процесів, а саме – надішліть варитися овочі (картоплю і моркву) і яйця, а також викладіть заморожений горошок відтавати.
  2. Тим часом свіжі огірки, а також одне яблуко обполосніть під проточною водою, зніміть з них шкірку економкою, видаліть у фрукта серцевину і наріжте продукти кубиками середньої величини.
  3. Копчену рибу і варені ракові шийки покришите однаковими маленькими шматочками.
  4. Шніт-цибуля і кріп промийте від пилу, висушіть і наріжте разом з консервованими каперсами якомога дрібніше.
  5. Вже готові і трохи охолонули яйця, картоплю і моркву почистіть і подрібніть способом брюнуаз.
  6. Пересипьте всі зазначені вище інгредієнти в салатник і гарненько їх перемішайте між собою.
  7. В окремій глибокій невеликий тарілочці змішайте майонез, сметану, гірчицю, паприку, васабі і коньяк і заправте отриманою заправкою салат – Bon Appetit!

Рецепт салату олів’є «Великий оригінал» з сьомгою

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 32

Енергетична цінність

  • білки – 6.7 г;
  • жири – 13.5 г;
  • вуглеводи – 5.1 г;
  • калорійність – 164.8 ккал.

складові

  • сьомга слабосолона – 340 г;
  • ікра червона – 210 г;
  • авокадо – 0.9 кг;
  • морква (варена) – 150 г;
  • яйця – 4 шт .;
  • горошок зелений заморожений – 400 г;
  • огірки мариновані – 360 г;
  • огірки свіжі – 400 г;
  • майонез – 220 г;
  • сіль кухонна – за смаком.

Поетапне опис приготування

  1. Заздалегідь підготуйте яйця – опустіть їх в окріп на 10 хвилин, після чого охолодіть і очистіть, а також поставте розморожувати зелений горошок.
  2. З авокадо зніміть шкірку, приберіть кісточки і накришить їх разом з промитими і очищеними огірочками, морквою і яйцями невеликими за розміром кубиками.
  3. Червону слабосолону рибку наріжте тонкими брусочками.
  4. Перемістіть
    в об’ємну миску підготовлену сьомгу, овочі (огірки, авокадо, моркву, горошок), яйця і червону ікру, заправте продукти майонезом, підсолити їх по своєму смаку, хорошенечко все перемішайте і відправте олів’є в холодильник мінімум на півгодини настоюватися.

Варіація олів’є під назвою «Милий друг» з малосольной сьомгою

Час приготування: 1 годину 5 хвилин

Кількість порцій: 29

Енергетична цінність

  • білки – 6.6 г;
  • жири – 10.1 г;
  • вуглеводи – 8.6 г;
  • калорійність – 149.1 ккал.

складові

  • сьомга малосольна – 0.5 кг;
  • картопля – 875 г;
  • морква – 150 г;
  • огірки свіжі – 300 г;
  • яйця – 5 шт .;
  • оливки консервовані (без кісточок) – 140 г;
  • горошок зелений консервований – 400 г;
  • цибуля зелена – 30 г;
  • майонез – 250 г;
  • сіль кухонна – за смаком;
  • перець чорний мелений – за смаком.

Поетапне опис приготування

  1. Картоплю і моркву промийте від бруду і поставте варитися на невеликому вогні – це займе близько третини години після появи пухирців на поверхні рідини.
  2. Паралельно скиньте яйця в окріп і засічіть 10 хвилин, після чого перекладіть їх в холодну воду остигати.
  3. Щоб не втрачати часу підготуйте інші інгредієнти, сьомгу подрібніть смужками, консервовані оливки покришите нетовстими кружечками, чисті очищені від шкірки огірки наріжте дрібними кубиками, а зелена цибуля якомога дрібніше порубати.
  4. Відварені яйця і овочі звільніть від шкаралупи і шкірки і також поріжте середніми рівномірними кубиками.
  5. Змішайте всі зазначені вище інгредієнти у великому салатнику, додайте до них горошок, сіль і мелений перець, влийте необхідну кількість майонезу і ретельно перемішайте.

Олів’є «Казки рибалки» з копченою сьомгою і грейпфрутом

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 47

Енергетична цінність

  • білки – 5.7 г;
  • жири – 7 г;
  • вуглеводи – 9.1 г;
  • калорійність – 121.7 ккал.

складові

  • сьомга копчена – 0.5 кг;
  • грейпфрут – 100 г;
  • картопля – 1.4 кг;
  • морква – 450 г;
  • цибуля ріпчаста – 150 г;
  • огірки мариновані – 540 г;
  • яйця – 10 шт .;
  • горошок зелений консервований – 0.8 кг;
  • майонез – 300 г.

Поетапне опис приготування

  1. Заздалегідь відваріть, злегка остудіть і очистіть моркву, картоплю і яйця, після чого подрібніть їх середніми кубиками приблизно однакового розміру.
  2. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, промийте його під проточною водою і наріжте разом з маринованими огірками способом брюнуаз.
  3. Грейпфрут обполосніть, ретельно Філіро, позбавляючись від шкірки, насіння і перегородок, і наріжте м’якоть маленькими шматочками, а копчену рибу покришите невеликими скибочками.
  4. Перекладіть все подрібнені компоненти в миску, закиньте до них консервований горошок, приправте все майонезом і, старанно перемішавши, приберіть салат перед подачею в холодильник на 20-30 хвилин.

Пікантний олів’є з сьомгою з додаванням маринованого імбиру

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 25

Енергетична цінність

  • білки – 6.3 г;
  • жири – 7 г;
  • вуглеводи – 8.8 г;
  • калорійність – 120.3 ккал.

складові

  • сьомга малосольна – 0.5 кг;
  • картопля – 0.7 кг;
  • морква – 150 г;
  • цибуля червоний – 150 г;
  • огірки мариновані – 180 г;
  • огірки свіжі – 200 г;
  • горошок зелений консервований – 400 г;
  • зелена цибуля – 10 г;
  • майонез – 160 г;
  • імбир маринований – 20 г;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • сіль кухонна – за смаком;
  • перець чорний мелений – за смаком.

Поетапне опис приготування

  1. Морквину і картоплю промийте під проточною струменем, перекладіть в каструльку, залийте водою і відправте на конфорку з помірним полум’ям варитися до готовності.
  2. Щоб не втрачати часу, почищений червоний цибулька накришить разом з огірками і сьомгою невеликими рівномірними кубиками, а промиті і висушені пір’я зеленої цибулі порубати дрібними кільцями.
  3. Для заправки змішайте в окремій ємності майонез, лимонний сік, дрібно порізаний маринований імбир, дрібку солі і чорного меленого перцю.
  4. За цей час овочі повинні були відвар, злегка остудіть їх, зніміть з них шкірку і подрібніть аналогічно іншим основним інгредієнтам.
  5. Змішайте порізані компоненти в об’ємному салатник, додайте до них горошок, залийте все це вийшла заправкою і дайте трохи настоятися, після чого можете кликати всіх до столу.

Листковий салат олів’є з сьомгою і нутом

Час приготування: 55 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

  • білки – 11.5 г;
  • жири – 14.7 г;
  • вугле
    води – 8.5 г;
  • калорійність – 208 ккал.

складові

  • сьомга слабосолона – 0.4 кг;
  • нут – 200 г;
  • морквина – 150 г;
  • яйця – 4 шт .;
  • огірки свіжі – 200 г;
  • цибуля зелена – 20 г;
  • майонез – 200 г;
  • горошок зелений консервований (для прикраси) – 95 г;
  • петрушка (для прикраси) – 15 г.

Поетапне опис приготування

  1. Заздалегідь замочіть нут в прохолодній водичці на 3-4 годинки, після чого відварюють його в солоній воді протягом 40 хвилин.
  2. Яйця і моркву також відваріть в окремих ємностях, злегка остудіть, очистіть їх і наріжте невеликими кубиками.
  3. Свіжі огірки промийте під проточною струменем, зніміть з них шкірку економкою і натріть на гострій тертці з великими отворами, а чистий зелений цибулька якомога дрібніше порубати.
  4. Солону червону рибу наріжте рівномірними маленькими скибочками.
  5. Потім, коли всі підготовчі процеси закінчені, приступайте до оформлення закуски – викладіть салатик шарами, перемазуючи кожен тонким шаром майонезу, на велике плоске блюдо в такому порядку: в основі має бути нут, потім ряд морквини, огірки, яйця, зелений лук і сьомга.
  6. Зверху прикрасьте блюдо консервованим горошком і гілочками петрушки і подавайте його до столу.

Рецепт салату олів’є з сьомгою – «Класичний» з мінімумом інгредієнтів

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 16

Енергетична цінність

  • білки – 6.3 г;
  • жири – 8.9 г;
  • вуглеводи – 7.4 г;
  • калорійність – 132,7 ккал.

складові

  • сьомга малосольна – 250 г;
  • картопля – 350 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • огірки свіжі – 200 г;
  • огірки мариновані – 180 г;
  • горошок зелений консервований – 400 г;
  • майонез – 150 г.

Поетапне опис приготування

  1. Картоплю промийте під проточною струменем від бруду, відваріть її в киплячій воді протягом 20-25 хвилин, після чого очистіть і наріжте кубиками середньої величини.
  2. Паралельно зваріть круто яйця, остудіть їх, зніміть шкаралупу і подрібніть аналогічним способом.
  3. Промиті і висушені свіжі і мариновані огірочки наріжте методом брюнуаз, а рибу наріжте довільними шматочками – або кубиком, або смужками.
  4. В об’ємній мисці змішайте всі зазначені раніше інгредієнти, додайте до них горошок і заправте олів’є майонезом, після чого можете відразу ж подавати його на стіл.

Це цікаво: додайте в рецептуру даного салату морквину, зелень (петрушка, кріп) і приберіть свіжі огірки і отримаєте відмінну варіацію на класичний варіант олів’є з сьомгою під назвою «Дєдушкін рецепт».

Подавайте салат, поклавши зверху гілочки петрушки або кропу. Для прикраси також можна залишити кілька шматочків сьомги. Відмінно підійде для декору і червона ікра. З подачею можете імпровізувати як завгодно. Пам’ятайте одне: замішуйте салат безпосередньо перед тим, як відправляти його на стіл. Інакше огірки пустять сік, і “Олів’є” матиме непривабливу водянисту консистенцію.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию