Омуль – корисні властивості, калорійність і рецепти

А чи багато ми знаємо про таку рибу, як омуль? Де вона водиться, і як виглядає, і головне, як правильно її приготувати і наскільки вона корисна?

Опис, де водиться

Омуль відноситься до сімейства сигових, загону лососеобразних. Зустрічається декількох видів:

  1. Арктичний (прохідний).
  2. Байкальський.

Арктичного омуля можна зустріти на берегах Північного Льодовитого океану. У України прохідного омуля спостерігають практично у всіх північних водоймах.

Байкальський омуль, як зрозуміло з назви, зустрічається в озері Байкал. І хоч як це дивно, але на південному сході озера його дуже багато, а ось на північному заході не знайти.

Спосіб життя омуля:

  • Живе переважно в істой і холодній воді, яка насичена киснем.
  • Віддає перевагу поглиблену місцевість.
  • Пересувається риба зграями.
  • На зиму опускається досить глибоко, досягаючи 300 метрів в глиб.
  • Омуль властива також малосоленая середу.

Найчастіше риба віддає перевагу знаходиться в тій частині озера, де воно впадає в річку. Там досить багато мулу, в якому так люблять Омуль шукати собі їжу.

Весняний вид риби:

  • Тіло довгасте, в дрібній сріблястою лускою.
  • Рот маленького розміру.
  • Притаманний жировий плавець.
  • Забарвлення срібляста, при цьому спина має буро-зеленуватий відтінок, а живіт досить світлий.
  • Вага дорослої риби в середньому близько 800 грам, але зустрічаються і до півтора кілограм.
  • Тривалість життя до 18 років.
  • Харчується зоопланктоном, природними безхребетними, мальком. Під час нересту харчуватися перестає.

Склад, шкода і користь

Омуль недарма відносять до делікатесів, а все завдяки тому, що він поєднує в собі, на перший погляд не сумісні, якості. Перше – високий ступінь жирності. Якщо ви вирішили обсмажити рибу, використовувати будь-які масло зовсім не знадобитися, при цьому омуль буде дуже ніжним і соковитим. Друге – риба низькокалорійна. З цієї причини омуль займає почесне місце в різних дієтах, і навіть при ожирінні.

Харчова цінність на 100 грам омуля – 88 ккал. До складу входять білки, жири, зола і вуглеводи, вітаміни групи В. З макроелементів – хлор і сірка. З мікроелементів – цинк, нікель, молібден, хром і фтор.

Користь омуля полягає в наступному:

  • Як вже говорилося вище, риба досить жирна, але при цьому її вводять до складу різних дієт. Жир знаходиться в Омуль – це в основному поліненасичені кислоти омега-3. Саме вони здатні знизити рівень холестерину в крові людини. Що свого часу перешкоджає утворенню тромбів і бляшок. Отже, знижується ризик захворювання атеросклерозом.
  • Багатий мінеральними компонентами складу бажаний ля людей, які страждають ожирінням. Вживаючи в їжу дану рибу, швидко настає відчуття насиченості. Дієта, до складу якої входить омуль, завжди проходить легко і продуктивно, зриви практично не зустрічаються.
  • Білок, що входить до складу омуля, вже через 30 хвилин послу вживання риби, засвоюється організмом практично на 100%. Для порівняння – яловичина або свинина засвоюється як мінімум 5 годин. Саме з цієї причини омуль так люблять спортсмени, які прагнуть набрати м’язову масу.
  • Також омуль не навантажує травну систему людини, і це чудово, особливо якщо з нею є проблеми різного характеру.
  • Великий вміст вітамінів групи В позитивно позначається на роботі нервової і репродуктивної системи.

Омуль протипоказаний лише в разі індивідуальної непереносимості. Також, слід уважно ставитися до термічній обробці. В іншому випадку є ймовірність зараження гельмінтами – це властиво для будь-якої хижої риби.

Омуль в кулінарії, рецепти приготування

Кулінарних страв з омуля не так вже й багато, а виною тому екзотичність риби. Крім того, далеко не кожна людина знає її на смак. Готують делікатес різними способами: варять і тушкують, смажать і коптять, запікають і солять. З нього виходять відмінні суші і відмінна вуха.

Існує блюдо, яке можна приготувати лише з омуля – це «загутай». Слід акуратно відокремити м’ясо від кісток і шкіри, нарізати невеликими пластинками. Далі, їх поміщають в оцтову суміш з додаванням солі і перцю, масла (підійде як оливкова, так і соняшникова). При бажанні оцет можна замінити лимонним соком. Страву можна їсти як відразу після приготування, так і в справжньому близько 2 годин вигляді. як говорилося вище, омуль може містити личинки паразитів, тому перед вживанням такої страви настійно рекомендується випити чарку горілки. Також черв’яки гинуть при термічній обробці і при заморожуванні до мінус 30 ° С.

Ще одне цікаве блюдо з омуля – розколота. Готують його переважно в зимовий час, так як приготування на увазі заморожування риби в живому вигляді. а в мороз це цілком можливо. Як тільки риба гарненько промерзне, її необхідно з усіх боків ретельно відбити, щоб м’ясо відокремилося від шкіри. Потім мерзлу шкіру знімають, хоча вона і сама прекрасно відстає, і рибу їдять в сирому вигляді. як і при першому рецепті, настійно рекомендується перед вживанням випити чарку горілки. Приготувати таку страву в домашніх умовах при відсутності потужної морозильної камери неможливо.

Дивно смачним омуль виходить після засолювання. Багато хто стверджує, що засолюванні підлягає і заморожена риба, але досвідчені рибалки запевняють, що брати потрібно лише свіжу. Техніка приготування:

  • Добре промивають в холодній проточній воді, луску не очищують.
  • На столі викладають папір посипаючи її сіллю в 5 міліметрів.
  • Рибу добре умочують в сіль трохи притискаючи до столу.
  • Зайву сіль струшують.
  • Кладуть омуля в ємність вниз спиною, створюючи з неї невеликий півколо.
  • Зверху притискають гнітом.
  • Ставлять в холодильник.

Не тільки сам омуль є делікатесом, але також його ікра, яка насичена білком і повним спектром амінокислот.

Покроковий рецепт холодного копчення в коптильні:

  • Рибу миють і чистять.
  • Розрізають черево, видаляють нутрощі і зябра.
  • Рибу розгортають по хребту, роблячи її плоскою.
  • У ємність насипають кухонну сіль, в неї кладуть рибу шкірою до низу.
  • Зверху омуль засипається рибою, і викладається наступний шар.
  • Зверху кладуть гніт і залишають практично на дві доби.
  • Далі промиті від розсолу тушки вивішують вниз головою на кілька днів в темному місці.
  • Підсушену рибу кладуть в коптильню на 2-3 дні дотримуючись температурного режиму 25-30 ° С.
  • Після того, як омуль приготувався, йому потрібно трохи часу для провітрювання.

Риба, приготована таким способом, може зберігається до 4 місяців зберігаючи свої смакові якості незмінними.

Кмітливі господині винайшли метод холодного копчення в квартирних умовах:

  • Риба миється і потрошити за старою схемою, відрізається голова.
  • Омуль ретельно засипається сіллю і замотується в папір формату А4, як це не дивно, потім в декілька шарів газети. Замотувати потрібно кожну рибку окремо і щільно.
  • Замотану рибу залишають на 3-4 доби в приміщенні, яке добре проваривается.
  • Рідкий дим розводять з водою з розрахунком 1:20.
  • Рибу поміщають в ємність і заливають отриманим розчином.
  • Витримують добу, промивають і підсушують.

Перевищувати дозу рідкого диму заборонено.

Рецепт гарячого копчення на багатті:

  • Багаття розводять з невеликих колод, поки солиться рибка, колоди повинні практично прогоріти.
  • Омуль дають просолитися близько 2 годин, потім зайву сіль змивають, а рибу витирають насухо.
  • Нарвіть вербової листя (без гілок), вирівняйте багаття, насипте зверху листя шаром в 10 сантиметрів. Чи не приминаю.
  • Зверху кладіть рибу, її також накриваєте шаром листя.
  • Полум’я не повинно прокидатися, є тільки дим.

Уже через 15-20 хвилинок можна буде насолоджуватися смачною копченої рибкою. Таке приготування доречно, якщо ви виїхали на природу і немає коптильні під рукою. До речі, риба такого приготування зберіганню не підлягає зовсім.

Омуль гарячого копчення за традиційним рецептом:

  • Риба засаливается на 1-3 години, час варіюється від кількості тушок і смаків кухаря.
  • Перед копченням рибу промивають від зайвої солі.
  • Просушіть, покладіть на решітку, поставте в коптильню на 40 хвилин.

Для додання смаку кладуть різні тирсу або тріски. Деякі додають гілки фруктових дерев або вербову лозу. Зберігати омуля даного приготування можна не більше 3 днів в холодильнику.

Досвідчені кухарі радять, щоб уникнути гіркоти, через 10 хвилин копчення коптильню відкривають і випускають пару.

Калорійність риби залежить від виду копчення, при холодному – 122 ккал в 100 г, при гарячому – 172 ккал в 100 р

Рецепт приготування омуля в духовці, для нього знадобиться:

  • Одна тушка омуля.
  • 200 грам сметани.
  • Один лимон.
  • 2 середні цибулини.
  • Перець і сіль (бажано морську) використовують за смаком.
  • На кінчик чайної ложки прованські трави.

Етапи приготування:

  • Риба очищається від луски, витягуються нутрощі очі і зябра. Голову і плавники можна відрізати – це за бажанням. Тушка добре промивається і витирається насухо.
  • Омуль солять, поливають соком з половини лимона і ставлять в холодильник на годину (можна на півгодини).
  • Сметану змішуємо з усіма спеціями.
  • Лук і половину лимона нарізаємо кільцями. Лук викладаємо на фольгу – зверху укладаємо на нього рибу. Лимон засовуємо в черево, і кладемо зверху риби.
  • Все добре заливаємо сметаною, і загортаємо в фольгу.
  • Деко застеляють фольгою. Викладають рибу, ставлять в духову шафу на 25 хвилин (температура 180 ° С).
  • Далі фольгу розгортають і випікають ще хвилин 15 під грилем.

Важливо знати! Як же правильно вибрати омуля? Риба буде смачною тільки в тому випадку, якщо заморозка здійснювалася один раз. Повторне заморожування призведе до втрати корисних якостей, а саме м’ясо буде схоже на кашку. Неодноразово заморожений омуль виглядає таким чином:

  • Зябра маю вицвілий відтінок.
  • Очі запалі.
  • На шкірі проглядаються пошкодження.

Якщо ви побачили такі ознаки, відмовтеся від покупки.

Відповідно, купивши свіжу рибу, зберігати її потрібно в морозильній камері, але розморожувати тільки один раз.

Ссылка на основную публикацию