Опеньок товстоногий (Armillaria gallica або Armillaria lutea): фото, опис і як готувати гриб

Опеньок товстоногий має найбільший ареал поширення на земній кулі. Цей гриб цікавить вчених не тільки з точки зору впливу на людину, але і як найбільший живий організм на нашій планеті. Незвичайний, корисний і смачний – дізнайтеся про нього докладніше.

Опис їстівного гриба

Цей вид представляє рід Опеньок сімейства Фізалакріевие, його також називають Опеньок луковіцеобразние або осінній, в тому числі Арміллярія циліндрична. На латині його ім’я звучить як Armillaria lutea, Armillaria gallica або Armillaria bulbosa.

Капелюшок осіннього опенька досягає 10 см в діаметрі, має ширококонічеськая форму, край підвернутий всередину. З віком поверхня стає плоскою, опускаються краю. Колір молодих екземплярів коричневий або рожевий, з боків може бути білим. Центр прикрашають лусочки, їх багато, вони мають конічну форму, за текстурою волокнисті, коричневі з сірим відтінком. По периметру їх кількість зменшується, колір наближається до тону капелюшки.

Гіменофор пластинчастий (низ капелюшка), пластинки розташовані часто вони підіймаються на ніжку. Спочатку білого кольору, а з віком набувають бурий відтінок. Спори білуваті.

М’якоть дуже світла, має неприємний сирний запах, але досить слабкий, смак терпкий. На зрізі колір не змінює.

На ніжці булавовидное потовщення внизу, вона циліндрична. Вище кільця біла, під ним бура, у землі часто з сірим відтінком. Залишки покривала знаходяться під кільцем, в більшості випадків присутній жовтуватий тон. Саме кільце біле, луската, розірвано звездообразно. Текстура волокниста або пленчатая, лусочки виглядають як бурі вкраплення.

Перша згадка належить Клоду-Казимиру Жилле, французу за походженням, котрий присвятив себе вивченню мікології і біології.

Де і коли зростає?

Опеньок осінній є сапрофітом, що означає його схильність до перебування на прілого пнях, стовбурах, в гниючої листі, рідко зустрічається на вмираючих деревах. Може спостерігатися в компанії опеньків північних і темних.

З рослин воліє бук і ялина, може зустрічатися на ялиці або ясені, але рідко. Хвойну деревину обходить стороною. Найбільші врожаї опеньок можна зібрати в помірному кліматі, але він зустрічається і в південних регіонах України, а також на Далекому Сході і Уралі.

Цікаво! Чисельність цього гриба на одній ділянці землі досить висока, зростає він групами, але не пучками, як інші різновиди опеньків. Вони зазвичай стеляться по лісовій підстилці і покривають всю поверхню. Основний період збору врожаю припадає на серпень -брь.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі грибниці Armillaria gallica

Опеньок товстоногий є дереворуйнуючих організмом, а тому його вирощування дещо відрізняється від інших лісових побратимів. Найкраще придбати грибницю або міцелій в спеціалізованому магазині. Вирощувати його можна двома способами:

  • на рослинних рештках;
  • на трухлявих деревині або брусках.

Перший варіант досить простий, а застосувати цей спосіб можна навіть в умовах проживання в квартирі.
Для цього потрібно:

  1. Однорідний або комбінований субстрат помістити в ємність і залити окропом. Для цих цілей можна використовувати сіно, солому або тирсу, окремо або в суміші.
  2. Весь склад остуджують до кімнатної температури.
  3. Після чого зціджують, добре віджимають і змішують з міцелієм. Пропорції вказані на упаковці виробника, але для 100 г потрібно близько 40 кг вологого субстрату.
  4. Суміш укладають в поліетиленовий пакет (стінки його повинні бути прозорими). Трохи притиснувши, потрібно зав’язати. По всій поверхні зробити надрізи для здійснення повітряного обміну.
  5. Такий грибний блок можна покласти в будь-якому зручному місці. Найкраще буде, якщо його підвісити. Зробити це можна в приміщенні, саду або на балконі.
  6. Освітлення для грибів не потрібно, термін проростання – місяць. Попередньо складу збити, побіліє або трохи пожовтіє, а після стане досить щільним блоком.
  7. Ще через 2 тижні з’являться маленькі зачатки грибів, тут потрібно обов’язково світло.
  8. У місцях, де виявлені плодові тіла, роблять надрізи на плівці. Гриби будуть давати врожай до трьох тижнів, але найбільший збір доведеться на перші два.0539 фото

Другий варіант вирощування на деревині значно відрізняється від попереднього. Для цього потрібно:

  1. Вимочити протягом 7 днів бруси і поліна, підготовлені для вирощування грибів. Довжина їх може бути до 40 см, а діаметр до 25 см. Якщо заготовки свежеспіленного, то досить потримати їх у воді 2 дні або взагалі не вимочувати.
  2. У підготовленій деревині висвердлюють отвори, вносять в них міцелій і обклеюють скотчем або ізоляційною стрічкою. Потім їх потрібно прикрити, (використовуйте солому, вату, папір або інші матеріали).
  3. Грибниця буде обростати до півроку, при цьому потрібно підтримувати температуру від +7 до +27 градусів за Цельсієм.
  4. Розміщують поліна в провітрюваному місці, підійде тінистий сад або приміщення з хорошою вентиляцією.
  5. Урожай можна отримати тричі на рік – навесні і восени по два рази, а також влітку, якщо грибів сподобаються умови.

Деякі виробники міцелію можуть давати окремі рекомендації, вони зазвичай вказані на упаковці.

помилкові двійники

Опеньки ТОЛСТОНОГОВ відносяться до різновиду осінніх, тривалий час вони навіть вважалися одним організмом, поки вчені не виявили деякі відмінності.

Найменування Капелюшок і гіменофор Ніжка і кільце Запах і смак небезпека
Арміллярія циліндрична Луска на капелюшку зберігаються навіть у дорослих видів, колір бурий Кільце розірвано звездообразно сирний запах їстівний
опеньок сірий0541 фото З капелюшки швидко зникають лусочки (змиваються), Колір може бути з синюватим відтінком Розрив кільця неправильний Грибний запах, дуже запашні їстівний
чешуйчатка ворсиста0542 фото Підвищена кількість лусочок на капелюшку, суперечки вохряні Кільце лускате, ніжка тонка, довга, донизу звужена Смак гіркий, запах різкий Умовно-їстівний
Ложноопенок сірчано-жовтий0543 фото Капелюшок жовта з бурим відтінком, платівки сірчано-жовті Світло-жовта, порожниста, дуже тонка Гірка, запах неприємний отруйний

Відрізнити опенка ТОЛСТОНОГОВ від двійників нескладно, особливо від отруйних. У будь-якому випадку, перебуваючи на тихе полювання, потрібно бути гранично уважним і обережним.

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Опеньок товстоногий вважається їстівним, його частіше відварюють для того, щоб позбутися від їдкого смаку. Ця гіркота здатна викликати розлад травлення. Смак з невеликою гіркуватістю, запах солодкий, багато хто говорить про подібність з сиром камамбер.

У цьому грибі міститься велика кількість полісахаридів, є вітаміни групи В і А, а також залізо, калій, мідь, магній і цинк. Він знижує тиск, допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, убезпечить від респіраторних захворювань.

На основі опенка виготовляють лікарські засоби, здатні боротися з бактеріями, запаленням. Фармацевти використовують молоді грибочки, у яких тільки-тільки почали розгортатися капелюшки. Для лікування застосовують сушені плоди.

Важливо! Гриби не дають дітям до 3 років, не бажано вживання в період вагітності та годування груддю, а також при загостреннях проблем шлунково-кишкового тракту.

0546 фотоЯк готувати осінній Опеньок товстоногий?

Збирати потрібно в основному молоді грибочки або ті, у яких покривало ледь встигло відірватися. Якщо є бажання покласти в кошик більші екземпляри, то слід збирати тільки капелюшки, виключаючи ніжки.

первинна обробка

Після того як урожай доставлений додому, важливо якнайшвидше обробити гриби. В першу чергу слід видалити залишки лісового сміття і вимити плодові тіла, потім можна готувати. Потрібно пам’ятати, що цей різновид має деяку гіркоту в смаку, а тому їх попередньо потрібно відварювати.

Варка

Для того щоб відварити опеньок луковіцеобразние, на 1 кг грибів знадобляться:

  • вода – 2 л;
  • сіль 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Солону воду налити в глибоку ємність, довести до кипіння.
  2. Засипати попередньо підготовлені гриби.
  3. Варити протягом 20 хвилин.
  4. Потім за допомогою друшляка зцідити рідину.

Після охолодження гриби смажать, тушкують або солять, а також заморожують.

Маринування на зиму0545 фото

Для того щоб побалувати себе взимку маринованими опеньками, будуть потрібні:

  • сіль – 2 ст. л .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • оцет – 1 ст. л .;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лист лавра – 1 шт .;
  • перець духмяний горошком – 5 шт.

Це кількість спецій розраховане на 1 кг опеньків.
Для приготування зимового ласощі потрібно:

  1. Поставити на вогонь ємність з водою і з додаванням солі, цукру, гвоздики, лавра і перцю. Довести до кипіння.
  2. Потім додати оцет, через 30 секунд підготовлені і попередньо відварені гриби.
  3. Проварити все протягом 20 хв.
  4. Викласти по стерильним ємностей, залити маринадом.
  5. Встановити банки в каструлю, стерилізувати півгодини.
  6. Потім заготовки дістати і закатати. Зберігати в темному прохолодному місці.

жарка

Щоб посмажити опеньків, на 1 кг грибів знадобиться:

  • ріпчаста цибуля – 250 г;
  • сіль, перець за смаком;
  • рослинне масло – 2 ст. л.

Гриби повинні бути попередньо промиті і відварені. Подальше приготування:

  1. Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити на сковороді з додаванням олії.
  2. Коли маса придбає прозорість, додати відварені гриби.
  3. Смажити до готовності, поки опеньки не стануть золотистого кольору.

Подавайте з відвареною картоплею та сметаною.

засолка0544 фото

Для засолювання ТОЛСТОНОГОВ опеньків використовують тільки гарячий спосіб, т. Е. Після попереднього відварювання. Приготуйте на 1 кг плодів:

  • сіль – 3 ст. л .;
  • кріп – 3 гілочки;
  • лавр – 3 листка;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • перець духмяний горошком – 6 штук.

Як приготувати:

  1. Відварені гриби трохи остуджують.
  2. Викладають шар солі, гілочку кропу, 1 лавр і гвоздику, 2 горошини перцю.
  3. Потім гриби, їх кладуть, щільно притискаючи один до одного.
  4. Після знову викладають сіль і спеції, так повторюють кілька разів.
  5. Зверху гриби присипають сіллю, кладуть чисту тканину і притискують тарілкою, на яку ставлять вантаж.

Гриби повинні перебувати в прохолодному місці, слід періодично споліскувати матеріал, який може закисати від розсолу. Через 5 днів опеньки повинні дати сік, в якому і буде відбуватися процес соління. А через місяць заготовку вже можна пробувати.

сушка

Щоб засушити опеньків на зиму, їх не потрібно мити і відварювати. Досить протерти сухою ганчіркою від лісового сміття. Для сушки можна брати тільки цілі гриби, без червоточини, найкраще підійдуть молоді екземпляри.

Сушать їх, нанизавши на нитку, на свіжому повітрі або при температурі 50 градусів в духовці. Варто пам’ятати, що краще одночасно брати гриби одного розміру, інакше на нитці маленькі екземпляри вже висохнуть, а великі капелюшки залишаться ще неготовими. Також і в духовій шафі – маленькі можуть підгоріти, а великі будуть сирими. При термічній сушці не варто забувати перевертати гриби і міняти положення дека.

Коли плоди повністю висохли, їх складають в закриту баночку і зберігають в сухому місці, без сторонніх запахів. Перед використанням вимочують.

0535 фотоЦікаві факти

Самим неймовірним відкриттям вважається виявлений величезний грибний організм в штаті Мічиган. До сих пір не знайдено нічого більшого. Ця грибниця займає площу 15 га. Проведено аналіз плодових тіл, знайдених по всьому периметру грибного ареалу, і виявлено, що всі вони походять з одного живого організму. Зараз американські підручники вивчають цей феномен нарівні з синім китом і гігантської секвої.

Опеньок товстоногий зустрічається в різних кліматичних зонах і досить часто потрапляє в кошики грибників. Він має високі смакові якості, з нього готується багато різноманітних страв. Крім цього, великий вміст корисних речовин і низька калорійність робить його незамінним складовим меню людей, що стежать за своєю формою.

Ссылка на основную публикацию