Основні види і сорти чаю

Для більшості з нас чай звично може називатися чорним або зеленим. Але чай не так одноманітний і простий, як нам представляється. Він тонкий і, при цьому, увібрав в себе всю ароматну палітру всесвіту і культурне розмаїття традицій.

Отже, чай відрізняється:

  1. за місцем походження. Любителі напою виділяють цейлонський, індійський, китайський, японський, турецькою та іншими чаї. Визначальним є місце зростання. При цьому необхідно враховувати деякі особливості. Наприклад, в Японії вирощують тільки зелений чай, а в більшості областей Індії культивують чорний;
  2. за видами чайного куща. Найпоширенішими є ассамские чаї. Ця група представлена ​​індійським, угандійським, цейлонським і кенійським чаєм. Китайський чай реалізує себе улунскімі і Юньнаньськоє чаєм. Сенча, формозскій і дарджилінг – сорти японського чаю. Знавці не забувають згадати камбоджійський чай – дуже унікальну гібридну різновид китайського і ассамського чаїв;
  3. по ферментації. Ферментація чаю є не що інше, як процес дозрівання і окислення листочків чаю перед заварюванням. Завдяки цьому якості чаї поділяються на чорні і зелені. Хоча і тут не обійшлося без курйозу. Чай, званий багатьма чорним, китайці вважають за краще іменувати червоним. За китайською традицією до чорного чаю відноситься сорт сильно ферментованого зеленого – Пуер. Чайний лист зеленого чаю «дозріває» на сонці близько трьох діб. Згодом він піддається тільки сушінні. Чорні чаї піддаються сонячному впливу довше. Саме різниця в часі в процесі ферментації чайних компонентів під сонячними променями і впливає на відтінок напою при заварюванні чайних листків. Чай, практично не піддається ферментації, названий білим. Збір кращого з білого чаю відбувається на початку весни. Зривається одна нирка, покрита білим ворсом, з двома листочками. Чайний лист лише злегка «в’ялиться» на сонці і відразу піддається сушінню. Жовті чаї походять від томління листочків (до доби) під сонячними променями безпосередньо перед сушінням;
  4. за типом обробки чайного листа. Чай може бути цілісним листовим, розсипних або ламаним. Для виготовлення пакетованого і гранульованого чаю придатна «висівка», що представляє собою дрібниця розсипного чаю, а також чайний пил;
  5. по сировинному складу. Високосортний – цілісний молодий листочок чайного куща, середньосортний – порізаний або ламаний лист, низькосортний – подрібнений лист з відходів сортування;
  6. по додатковій обробці. Гурмани справжнього елітного «пуеру» сприймають його тільки в пресованому вигляді. Як не дивно, але чай можна подкоптіть або обсмажити;
  7. по ароматизації. До складу чаю для ароматизації додаються м’ята, жасмин, всілякі ягоди, прянощі і т.п.

Особливим статусом володіють чаї, що не містять в своєму складі чайне листя – трав’яний і фруктовий, а також етнічні чайні напої.

Чай – душевний напій! Відкрийте для себе його нові сорти, разнообразив нудну традицію чаю з пакетиків.

Ссылка на основную публикацию