Особливості вирощування кави на острові Суматра

Ми вже писали статтю про кавовій індустрії і кавових традиціях Індонезії. Цього разу мова піде зокрема про острів Суматра. Даний регіон займає лідируючі позиції по виробництву кави в Індонезії. Йому належить близько 70% виробництва кавових бобів в цій країні. Більшість врожаю йде на експорт, і лише мала частина продається на внутрішньому ринку.

Традиційно кави виробляють тільки на півночі Суматри (в околиці озера Тоба) і в провінції Аче, при чому практично в рівній пропорції. Вирощуванням і обробкою кави тут займаються приватні підприємці на невеликих плантаціях площею всього в 1-2 Га. На цьому острові переважно вирощують арабіку, яка носить назву Мандейлінг (за винятком Копи Лювак). Як відомо, в світі існує всього два способи обробки кавових зерен: митий і сухий. На острові Суматра арабіку обробляю проміжним методом. По суті його можна в більшій мірі назвати вологим, але відмінністю є відсутність ферментації.

Виробництво кави на острові Суматра

Процес виробництва кави в цій місцевості можна розділити на кілька етапів. Спочатку фермери вирощують кавові дерева і через деякий час вручну збирають урожай. Після цього зібрані зерна відправляються на вологу обробку. Як ми вже говорили вище, у такий спосіб боби обробляються лише частково (видаляються недостиглі ягоди). Після цього за допомогою ручного пульпера вони очищаються від оболонки і м’якоті. На наступному етапі отримана маса ще раз промивається і відправляється на первинне сушіння.

Така сушка відбувається безпосередньо на плантації. Після неї зерна відправляються вже на фабрику, де відбувається їх подальша обробка. Там боби вдруге висушують до 40 відсотків вологості, очищають від шкаралупи і досушують до 20 відсотків вологості. Отримана маса називається АСАЛА. З фабрик вона відправляється до експортерів для фінальної обробки і сортування.

На всіх етапах кави сушать на відкритій місцевості природним способом. Сортування зерен відбувається в 2 або 3 етапи. Спочатку боби один або два рази упорядковано механічним способом (за допомогою вібруючих сіток), а потім один раз перебираються вручну. Після всіх цих операцій виходить відомий у всьому світі кави Sumatra Arabica Mandheiling Grade 1.

специфіка місцевості

Як ми вже говорили, арабіка на острові Суматра вирощується в двох районах. В околиці річки Тоба крім кавових бобів також вирощують овочі, в основному капусту, яка дає врожай кілька разів на рік. Це сприяє удобрення грунту. Місцевість Аче, на відміну від попередньої, оточена лісами, що також позитивно позначається на якості готового продукту. Перераховані вище фактори роблять кава, вирощена в різних районах Суматри помітним на смак. Якщо плодам з північної частини острова властива кислинка, то кава з Аче має більш терпкий і насичений смак.

Зберігання кави на острові Суматра

Однією з визначних пам’яток острова є будинки місцевих жителів. Вони мають величезні горищні приміщення, які завжди дозволяли зберігати кави в досить великих кількостях і використовувати або продавати його в міру необхідності. Для даної місцевості характерний сезон дощів, тому нерідко кавовим бобам доводилося зберігатися на цих горищах досить довго. Такі зерна набували жовтуватий колір, за що їх назвали «золотими». Якщо ж кави зберігався ще довше, то колір ставав світло-коричневим. При цьому зерна втрачали кислинку і ставали дуже насиченими. Таку каву отримав назву «Aged Sumatra», що перекладається як «витриманий кави».

В останні десятиліття попит на каву різко виріс, і тому фермерам стало невигідно зберігати кави таким чином. Чималу роль сьогодні відіграє швидкість доставки товару з плантації на ринок, тому «золотий» кави купити стало дуже складно., Що, відповідно, позначилося на його вартості.

Копи Лювак

На сьогоднішній день величезною популярністю в усьому світі користується кави «Копи Лювак», але мало хто знає, що саме в Індонезії, в місцевості Аче, ті самі звірята лювака мають можливість самостійно вибирати і добувати собі їжу (кавові боби). Це, мабуть, єдине місце, де Копи Лювак проводиться саме таким природним шляхом. Саме тому кава лювак з Суматри є одним з найдорожчих на ринку.

Мало того, що при такому підході до виробництва даного виду кави, він виходить більш якісним, це також допомагає зберегти популяцію самих лювака. Як ми вже говорили вище, плантації в районі Аче оточені лісами, які є природним місцем існування для цих тварин.

Ссылка на основную публикацию