Ожинний пиріг з цукровою скоринкою

Рецептом неодмінно захочеться поділитися. Як і скибочкою пирога – пишного, з цукровою коричневою скоринкою. Тісто готуємо на кефірі, олії, без яєць, але опарний метод компенсує скромний склад. Заливні пироги з несдобного тесту вдаються на славу: високі, з ажурним м’якушем.

 

ожинний пиріг

 

Складові:

  • Ожина (заморожена або свіжа) – 1 стакан.
  • Цукор – 150-170 м
  • Кефір (сироватка) – 600-700 мл.
  • Борошно – 0.5-0.7 кг.
  • Кориця – 1-1.2 ч. Л.
  • Дріжджі сухі – 8-10 м
  • Крохмаль – 1 ч. Л.
  • Сіль – 5-7 м

 

Інгредієнти ожинового пирога

 

Як приготувати пиріг з ожиною

Розчиняємо дріжджі в 0,5 склянки прогрітого кефіру.

 

Приготування ожинового пирога

 

Додаємо щіпку цукру, невелику жменю борошна – це посилить бродіння.

 

Приготування ожинового пирога

 

Пастоподібну масу ставимо в тепло: для повної готовності опари необхідно 12-15 хвилин.

 

Приготування ожинового пирога

 

Сигналом про готовність буде її збільшення в два рази. Коли маса перестане активно пінитися, піна почне потроху осідати, в терміновому порядку приступаємо до замісу.

 

 

У зручній ємності змішуємо опару із залишками кефіру.

 

Приготування ожинового пирога

 

Додаємо 70-80 г цукру, дрібку солі, порціями всипаємо борошно і перемішуємо.

 

Приготування ожинового пирога

 

Коли тісто буде нагадувати млинцеве, вливаємо 75-85 г рослинного масла, потім вводимо решту борошна.

 

Приготування ожинового пирога

 

Консистенція наливної тесту гущі млинцевого – його можна порівняти з густою мастикою.

 

Приготування ожинового пирога

 

При замісі лопатка повинна справлятися. Як тільки нею буде складно працювати – борошно додавати перестаємо: тісто до расстойке готове.

 

Приготування ожинового пирога

 

На расстойку потрібно близько 30 хвилин.

 

Приготування ожинового пирога

 

 

Приготування ожинового пирога

 

Свіжу ожину пересипаємо цукром, заморожену – крохмалем.

 

Приготування ожинового пирога

 

У змащену жиром, щедро «пріпиленний» борошном форму виливаємо тісто – трохи більше половини.

 

Приготування ожинового пирога

 

Викладаємо на тісто ожину – злегка вдавлюємо ягоди в нижній шар пирога.

 

Приготування ожинового пирога

 

Виливаємо залишок тіста, розрівнюємо вологою лопаткою або мокрими руками. Ми залишаємо расстаіваться на 10-12 хвилин. Піднявся ожиновий пиріг рясно змащуємо маслом за допомогою кисті.

 

Приготування ожинового пирога

 

Змішуємо 50-70 г цукру з ложкою меленої кориці, рівномірно посипаємо всю поверхню пирога. Коричнева суміш буде «тонути» в маслі – для досить щільної скоринки знадобиться кілька шарів.

 

Приготування ожинового пирога

 

Випікаємо не до золотистої скоринки – присипка спочатку буде золотисто-коричневої, вводячи в оману. Готуємо до сухої шпажки – близько 40 хвилин. Температура – стандартна для великих виробів: +180 … +190 ° C.

Ссылка на основную публикацию