Пальмова олія: користь чи шкода

Пальмова олія виготовляють з олійних рослин, з їх плодів. Спочатку воно червонувато-оранжевого кольору з високим присутністю каротиноїдів і пальмітинової кислоти. Затвердіння його відбувається при температурі нижче 30 º С. Пальмова олія має й іншу назву – косточковое або ядропальмовое. Сировина активно застосовується в таких сферах, як косметологія, миловаріння, приготування маргарину, кондитерському, кулінарній справі, для сирів і вершкового масла, як мастильний матеріал. Останній різновид є технічною. Сьогодні цей продукт додають скрізь, завдяки його дешевою ціною, здатності бути відмінною заміною ГМО і трансжирів.

Пальма

головний секрет

Масло тане виключно при температурі від 38 до 40ºС. Тому цей інгредієнт збільшує їх термін придатності, зовнішній, товарний вигляд продуктів, приготованих з його додаванням. Наприклад, якщо морозиво є вершковим, воно розтане під прямими сонячними променями, а з додаванням пальмового масла цього не станеться. Тому, якщо на упаковці купленої вами продукції, зазначений тривалий термін придатності, значить, до складу входить саме пальмова олія. Вживання цього інгредієнта різко зросла після 2014 року через гостру нестачу натуральних молочних продуктів внаслідок введеного ембарго. Для виробників стало вигідно замінювати натуральні і дорогі інгредієнти рослинними компонентами, що скорочує витрати по виробництву продуктів на 40%.

Масло пальці користь чи шкода

Чи безпечно його вживання

Всесвітня асоціація охорони здоров’я зазначила цю сировину, як одне з 17 добавок, що відповідають всім харчовим стандартам. Отже, воно вже автоматично придатне для вживання. Загрози очевидного характеру для здоров’я немає. Однак існують заклики до скорочення його споживання, так як збільшується ризик серцево-судинних захворювань. Такий різновид масла містить багато жирів, тому сприяє підвищенню холестерину і формування атеросклерозу. Пальмова олія має хорошу заміну у вигляді масел оливкових, соєвих, соняшникового. Але шкода цієї добавки при правильному приготуванні повністю нейтралізується. Тому добросовісні виробники, які дотримуються всіх стандартів, своєю продукцією не завдають ніякої шкоди здоров’ю!

Харчове або технічне

Якщо продукт містить не харчової, а технічний жирової інгредієнт – шкода від нього організму колосальний. Але далеко не всі виробники зізнаються в тому, що замінюють харчову олію технічним аналогом. Продукт пальмовий технічного типу застосовується виключно в миловарінні, виготовленні кремів, інший косметичної продукції, і відрізняється від харчовим за кількістю жирів і кислот. Якщо ж використано технічне пальмова олія, шкода від нього відчутний. Воно викликає мутації на рівні клітин, стимулює розвиток онкології, є причиною гострих серцевих захворювань. Небезпечно ще й те, що далеко не всяка, навіть спеціалізована, лабораторія може розпізнати, технічна або харчова різновид сировини використана. А спокуса застосування технічного жиру занадто великий: воно дешевше харчової різновиди в 5 разів і більше.

Пальмова олія в каністрах

Корисні властивості

Якщо це харчова різновид і його використання було здійснено за всіма стандартами, пальмова олія є нешкідливим і навіть корисним. Існує один стійкий міф: цей рослинний жир абсолютно не перетравлюється організмом, оскільки температура плавкості його вкрай висока. Це не вірно. Пальмовий жирової інгредієнт повністю ідентичний вершковому або курячому, наприклад, і так само добре перетравлюється організмом. Ось тільки процес перетравлення «пальми» значно довше, ніж інших натуральних жирів. Фахівцями визнається користь натурального харчового нерафінованої елемента. Він містить два види вітамінів – Е і А, а також каротиноїди. Крім іншого «пальма» має ферменти, які покращують функціонування кишечника. Доведено його благотворний вплив на очну сітківку, рівень артеріального тиску. Уся сировина, що використовується для виробництва продуктів – рафінована пальмова олія, шкода від якого все ж таки присутня. Саме тому американські дієтологи закликають до обмеження споживання пальмової олійної сировини.

масло пальми

Визначення присутності «пальми» в продуктах

Три основні продукти, де воно використовується:

  • сир;
  • сметана;
  • вершкове масло.

Головна ознака присутності пальмового сировини – знижена плавкість. Тобто, якщо продукт містить «пальму», він не розплавиться при кімнатній температурі, сир стане ще більш пружним, а в сметані з’явиться жовтувата рідина. Якщо ж в складі продукту присутня суміш без пальмового масла, він швидко розплавиться і стане м’яким при зберіганні не в холодильнику.

Ссылка на основную публикацию